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Cake Pops

Las puedes encontrar en internet con diversos nombres: Cake Pops, bizcobolas,  bombones de bizcocho, con ingredientes diversos: de bizcocho, sobaos, madalenas, donuts... así que de una idea por aquí y otra por allá y mezclando varias han salido estas Cake Pops.




Ingredientes:
4 berlinas
2 cucharadas Mascarpone o Philadelphia
Para la cobertura:
Chocolate blanco de cobertura
Chocolate negro para decorar




Preparación:

Desmigar las berlinas, yo he usado la Thermomix, podéis usar cualquier aparato o un tenedor, añadir un par de cucharadas de queso Mascarpone o Philadelphia, mezclar bien.
La masa debe quedar compacta pero húmeda. Si queda muy líquida, al hacer las bolas se nos deformarán y los palitos no aguantarán las bolas, ir probando poco a poco. Cuando tengamos la textura ideal formar bolas pequeñas. No aconsejo que sean muy grandes, primero porque llenan bastante y luego porque es más fácil aguantar las bolas con el palo si estas son pequeñas.

Las ponemos en una bandeja con papel vegetal y las dejamos en la nevera una media hora.

Deshacemos la cobertura de chocolate blanco en el microondas, con mucho cuidado que no se queme, yo lo hago en tandas de 30 segundos, remuevo bien y voy calentando poco a poco hasta que esté deshecho. 

Paso importante: Mojar el palito en el chocolate y pinchar las bolas, dejarlas secar en la nevera unos minutos. Esto hará que el palo quede bien fijado a la bola.

Mojar las bolas en el chocolate y dejar escurrir unos segundos, pincharlos en porexpan o un soporte con agujeros y enfriar en nevera o congelador (yo prefiero congelador).




Mientras se enfrían deshacer el chocolate negro en microondas y decorar las bolas. 

Al estar las bolas muy frías el chocolate negro se seca muy rápido



Si queréis saber más sobre el mundo de los Cake Pops os recomiendo veáis la página de Bakerella.








Notas:

- Usar cualquier bizcocho que tengáis por casa a punto de secarse... unas madalenas, sobaos, cualquier masa nos irá bien.

- Aromatizar la masa con piel de naranja o limón rallado, aromas: coco, anís, etc....

- Decorar con fideos de chocolate, con azúcar de colores, almendra crocante, etc...

- Como soporte válido para pinchar las bolas mientras se secan, usar una naranja pelada, un vaso con sal gorda, un trozo de esponja seca para arreglos florales, etc...

- Idealmente usar palitos cortos.

- En lugar de chocolate blanco de cobertura se puede usar Candy Melts, es muy parecido al chocolate, solidifica muy rápido y los hay de distintos colores.




Vino dulce de naranja

Patricia, del blog “El recetario de mi cocina” os invita a participar en este concurso con una receta elaborada con naranjas o mandarinas...
Con esta receta de Vino dulce de naranja participo en el I concurso El recetario de mi cocina, patrocinado por Tus naranjas.

 Tienes tiempo de participar hasta el 11 de diciembre de 2011




Os apetece entonar el cuerpo con un buen aperitivo? O quizás con un buen postre?
Igual queréis hacer un buen regalo... si es así probad este vino, es delicioso y adictivo.... avisados estáis!!!
Si lo queréis hacer para Navidad tenéis los días justitos..... así que a correr!!!


Ingredientes:

2 litros de vino blanco seco
1 litro de vino dulce (tipo vino de málaga)
100 gr. azúcar
La piel de tres naranjas
1 palo de canela

Preparación:



Poner todos los ingredientes en un tarro grande y dejarlo macerar mínimo un mes.
Hay que ir agitando el tarro de vez en cuando hasta que se disuelva el azúcar.
Cuando esté a vuestro gusto sacar las pieles de naranja y canela y pasarlo a botellas de cristal... listos para guardar / regalar / beber.




















Notas:

  • El tiempo de maceración depende de lo fuerte que lo queráis. Al añadir el vino de Málaga no hace falta tenerlo mucho tiempo, con un mes es suficiente. Es tal como lo he hecho yo y acabo de sacarle las pieles y la canela, delicioso!! Aunque se puede dejar más tiempo si se quiere.
  • Al usar vino de Málaga que ya es dulce se puede variar la cantidad de azúcar, yo creo que es suficiente con esta cantidad pero si os gusta más dulzón añadirle más azúcar.
  • Si no le añadimos vino de Málaga y sólo utilizamos vino blanco hay que dejarlo al menos 4 meses y añadirle el doble de azúcar.
  • Yo he comprado los dos vinos a granel en una bodega de barrio, pero podéis usar cualquier vino comercializado

Concentrado de caldo casero de pollo - Thermomix



Esta receta la saqué del blog Velocidad Cuchara. Hacía mucho tiempo que queria probarla y la verdad no se como he podido tardar tanto en hacerla. Yo nunca uso las pastillas de caldo comerciales, no me gusta usarlas pero esto es diferente, con toda seguridad, sin conservantes, ni colorantes ni nada "extraño".





Ingredientes:


300 g netos de muslos de pollo, troceados, sin piel ni hueso y sin tendones (500 g aprox. peso bruto)
200 g de verduras, variadas troceadas (apio, nabo, cebolla, ajo, puerros, chirivía)
4 ramas de hierbas aromáticas variadas, sólo las hojas (romero, tomillo, orégano, perejil)
50 g de agua
150 g de sal marina gruesa
1 hoja de laurel
1 clavo de olor
5 semillas de cilantro

Preparación:

Pon los muslos de pollo en el vaso y tritura 5 segundos a velocidad 7.
Introduce todas las verduras y las hierbas en el vaso y pica durante 10 segundos a velocidad 5.
Añade la sal, el pollo picado, el agua, la hoja de laurel, el clavo y el cilantro, y programa 30 minutos a velocidad 2, temperatura Varoma. Coloca el cestillo encima de la tapa del vaso en lugar del cubilete.
 Retira el cestillo, pon el cubilete y mezcla 1 minuto a velocidad 10. Vierte en un tarro y deja enfriar.

Dosis: Utiliza una cucharadita  por cada 500 g de agua para obtener 500 g de líquido o bien usa esa misma cantidad para enriquecer cualquier guiso (recuerda no añadir sal al guiso si utilizas este concentrado)




Conservación: Cuando el concentrado esté frío, se conserva en el frigorífico durante varios meses.

Velocidad Cuchara utiliza las cápsulas de la Nespresso vacias para guardar estos cubitos de concentrado, con papel film dentro de la cápsula. Luego las congela y listas para añadir a cualquier guiso.





Rabo de ternera estofado




Ingredientes:

2 rabos de ternera cortados a rodajas
1 cebolla grande
1 tomate
1 zanahoria
1 puerro
2 dientes de ajo
2 vasos vino tinto
1 vaso caldo o agua
Sal, pimienta
Tomillo, laurel, perejil
Harina

Preparación:

Salpimentar los trozos de rabo, enharinarlos y freirlos en una cazuela con bastante aceite, una vez dorados añadir los ajos enteros, el puerro, cebolla, zanahoria y tomate a trozos, dejar cocer hasta que estén cocidos y añadir las hierbas aromáticas, el caldo o agua  y el vino tinto. Dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté muy tierna. Dependiendo de la carne puede tardar una hora o más.



Retirar la carne y pasar la salsa por el pasapurés o por el chino.

Servir con patatas fritas o con arroz blanco.

Espaguetis con salsa de setas



Hoy he tenido ocasión de probar un producto que me ha parecido fantástico, polvo de boletus edulis, de Conservas del Reino, con muy poca cantidad el sabor es sorprendente. Creo que este fin de semana le tocará al risotto...


Ingredientes:

1 paquete de espaguetis
200 grs. crema de leche
150 grs.setas frescas o congeladas
1/2 cebolla
1 ajo
grs. mantequilla
1 cucharada de aceite
1 cucharadita polvo de boletus edulis
1 copita de vino blanco
Sal
Pimienta
Queso rallado

Preparación:

Hervir la pasta con agua y sal.
En una cazuela poner la mantequilla y el aceite, sofreír la cebolla cortada muy fina, una vez hecha añadirle el diente de ajo picado y las setas. Cuando estén cocidos añadir el vino blanco y cuando haya evaporado el alcohol añadir la crema de leche y el polvo de setas. Cocer un par de minutos.
Añadir la pasta que tenemos hervida, mezclar bien para que la salsa se impregne y espolvorear con queso rallado o perejil picado.
Servir caliente.



Aperitivos de pesto







Ingredientes:

Para la masa:


150 gr leche entera
50 gr mantequilla a temp. ambiente
3 yemas de huevo
20 grs. levadura prensada de panadería
400 gr de harina de fuerza
10 gr sal
50 gr mantequilla fundida para pintar

Para el relleno:

Salsa pesto: albahaca, parmesano, piñones, 1 ajo, aceite y sal

Preparación:

En Thermomix:
Poner en el vaso la leche y la mantequilla, programar 1 minuto, temp. 37º, vel. 21/2. Añadir las yemas y la levadura y mezclar 10 segundos vel. 2.
Agregar la harina, la sal y mezclar 15 segundos, vel. 6
Programar 2 minutos, vaso cerrado, vel. espiga.

Sin Thermomix:
Poner en un cazo la leche, la sal, y mantequilla y templar, añadir las yemas batiendo sin parar. Agregar la levadura, batir bien, añadir la harina y mezclar todo hasta formar una masa, poner esta masa en la encimera y amasar durante un rato.

Para ambos casos:
Prepararemos la salsa pesto  picando en batidora todos los ingredientes. No pongo cantidades porque esto va a gustos, yo le pongo un puñado de cada cosa y añado más según voy viendo y probando....
Para este caso le añado muy poco aceite porque es más fácil enrollar la masa si la salsa está espesa y poco aceitosa.

Estirar la masa formando un rectángulo, pintarla con mantequilla fundida.
Distribuir el pesto por toda la superficie de la masa.


Enrollar como si fuera un brazo de gitano y pintar los bordes con agua para que selle bien.
Cortar en rodajas con un cuchillo afilado o con unas tijeras.


Colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel o en moldes de papel o silicona y dejarlas hasta que doblen su volumen. Espolvorear con queso rallado y pintar con clara de huevo batido. Hornear en horno precalentado a 200º unos 10 minutos, o hasta que estén doradas.






Croquetas de berenjena y queso

Vi esta receta hace tiempo en http://www.gastronomiaycia.com pero hasta ahora no había tenido ocasión de probarla. Como siempre... tuneada a mi aire.Os la recomiendo del todo.





Ingredientes:

2 berenjenas asadas al horno
100 g. queso emmental
1 trocito de queso azul (opcional)
200 ml. de leche
80 gramos de harina 
1 cebolla
Nuez moscada
Pimienta negra
Menta fresca
Sal
2 huevos
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva

Preparación:

Asar las berenjenas enteras en el horno hasta que estén hechas pero no muy blandas.  Una vez que se hayan enfriado un poco, pelar y pícar o triturar,  a vuestro gusto... yo prefiero triturarlas y dejar un poco para picarlas y encontrar trocitos al morder.

Poner un cazo al fuego con un poco de mantequilla para hacer la bechamel, pelar y rallar la cebolla y pocharla a fuego lento, añadir a continuación la harina, remover y agregar la leche, remover con las varillas hasta que se mezcle bien y espese, salpimientar y añadir un poco de nuez moscada. Una vez que la bechamel tenga la textura adecuada, añadir la berenjena y mezclar bien.

Yo he hecho la bechamel en la Thermomix, pero como es un básico no lo pongo aqui.

Pasar la masa a un cuenco y añadir el queso rallado, el queso azul y la menta picada, mezclar bien y dejar enfriar. Reservar en el frigorífico hasta que la masa esté consistente, mejor de un día para otro.


Preparar un plato con harina, otro con dos huevos batidos y un tercero con el pan rallado para rebozar. Enharinar porciones de masa de croqueta, pasarla por huevo y seguidamente por el pan rallado. 

Freir las croquetas en aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas.





Ossobuco

El ossobuco es el corte que se obtiene del morcillo de la pierna. La carne, melosa y gustosa, encierra en el centro un hueso con el sabrosísimo tuétano.

 Ingredientes:
4 ossobucos de ternera
1 cebolla
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 vaso y 1/2 de caldo
1 taza de harina
sal
pimienta
Para la picada:
1 diente de ajo
3 ramitas de perejil
la piel rallada de 1/2 limón

Preparación:

Hacer algunos cortes en los bordes de los ossobucos para evitar que se doblen durante la cocción. Salpimentarlos y enharinarlos.
Pelar y picar la cebolla. Calentar la mitad de la mantequilla y la mitad del aceite y sofreir la cebolla, cuando esté dorada retirarla y reservar. Introducir el resto de mantequilla y aceite e incorporar los ossobucos, dorarlos por ambos lados y añadir la cebolla sofrita y el vino blanco.
Cuando el vino se haya evaporado, añadir el caldo, tapar y proseguir la cocción a fuego lento durante una hora y media aprox. Añadir más caldo si la salsa espesa demasiado.
Preparar la picada mezclando el ajo y perejil bien picado y la piel rallada de 1/2 limón.
Rectificar el guiso de sal y añadir la picada, cocer el conjunto unos minutos más para que la picada aromatice la carne y servir bien caliente.














Notas:

- Acompañar con arroz blanco o a la milanesa. También le va muy bien un puré de patata o un buen plato de patatas fritas.

- Cocer la carne a fuego lento e ir incorporando caldo poco a poco para evitar que se pegue.

- Preparar la picada en el último momento e incorporar al ossobuco cuando estén bien cocidos, de lo contrario el perejil y el limón se pueden volver amargos.






Pastel de cabracho


 Ingredientes:

500 gr. aprox. de cabracho
250 gr. nata líquida
5 huevos
3 cucharadas de tomate frito
1 zanahoria
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 chorrito de vino blanco
1 chorrito de aceite
sal y pimienta

Mantequilla y pan rallado para el molde

Gambas o langostinos para decorar (opcional)

Preparación:

Poner una olla al fuego con la zanahoria, cebolla, laurel, aceite, sal y pimienta y hervir 15 minutos, añadir el cabracho y cocer 15 minutos más. Reservar un poco de caldo.
Una vez el cabracho esté frio desmigarlo con cuidado.

En un bol poner la nata, los huevos, añadir un poco del caldo reservado,  las 3 cucharadas de tomate frito, añadir la carne del cabracho, sal y pimienta y triturar hasta que quede una masa ni muy líquida ni muy espesa.

Untar un molde con mantequilla fundida, espolvorear con pan rallado y quitar el exceso golpeando el molde boca abajo. Incorporar la masa que hemos batido y hornear a 180º al baño maria unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo éste salga limpio. Si se tuesta por arriba taparlo con papel de aluminio y continuar la cocción.

Desmoldar una vez frio y reservarlo en la nevera hasta el momento de servir.

Servir sobre un lecho de lechuga cortada en juliana y decorar con gambas o langostinos cocidos. Servir con una mayonesa suave, lactonesa o salsa rosa.







Notas:

- Se puede incorporar a la masa unas gambas o langostinos
- Se puede añadir también cualquier pescado blanco que tengamos: rape, merluza..
- Si se sirve con mayonesa casera utilizar aceite de girasol en lugar de oliva ya que el sabor es más suave y no esmascara el sabor del cabracho.
- Si se usa el Thermomix  poner el pescado en el vaso una vez hervido junto al resto de ingredientes 12 minutos 90º vel. 4, triturar vel. 8, verter en un molde y enfriar en nevera.



Recipientes de hielo

 Hoy os traigo estos cuencos de hielo que vi en Entre Barrancos, un blog que os recomiendo. 


Son  ideales para servir cualquier cosa fría: gazpachos, cremas frías, coctel de marisco, sangría, helado, cualquier cosa que os venga a la cabeza. Eso si, la decoración que esté acorde con el relleno. Podemos usar hierbas frescas: menta, maría luisa, romero... flores, frutas: naranja, limón... conchas marinas, allá cada cual con su imaginación.

Necesitaremos dos cuencos de diferente tamaño, que quepan uno dentro del otro. Pueden ser de cristal, cerámica, plástico...


Poner de dos a tres dedos de agua en el fondo del cuenco más grande y añadir unas cuantas hojas o fruta que hayamos elegido. Llevar al congelador hasta que esté congelado. Sacar del congelador e introducir el cuenco pequeño. (Si el cuenco es de plástico ponerle dentro algo de peso pues al agregar el agua por los lados el cuenco flotará). Añadir más agua por los bordes y más frutas o flores. Volver al congelador hasta que esté bien congelado.

Para desmoldar, sumergir en un poco de agua templada hasta que el cuenco de hielo se desprenda de las paredes y pueda moverse. Guardar el cuenco de hielo así obtenido en el congelador hasta el momento de servir.



Notas:

  • El cuenco dura unas dos horas aproximadamente, dependiendo del grosor que lo hayáis hecho.
  • Al sacarlo a la mesa colocarlo sobre un recipiente bajo para recoger el agua que desprende.
  • Hacer pruebas con diferentes modelos/formatos


Tarta mousse de chocolate




Ingredientes:


Para la base:
1 rulo de galletas Maria, Digestive...
50 gr. avellanas tostadas
60 gr. mantequilla temperatura ambiente


Para la mousse:
1 l. de nata para montar
400 gr de chocolate postres
4 hojas de gelatina neutra
50 gr. azúcar
3 claras de huevo

Para la cobertura:
100 gr. chocolate de cobertura
100 gr. nata líquida
30 gr. mantequilla

Preparación:

Triturar las galletas y las avellanas conjuntamente, añadir la mantequilla y mezclar bien. Con esta masa cubrir el fondo de un molde  previamente forrado con papel film (esto facilita el trasvase del molde a la bandeja de servir), presionar bien con las manos y reservar en la nevera.


Poner las hojas de gelatina  a remojo en agua fría de 5 a 10 minutos aproximadamente para que se reblandezcan.
Poner el chocolate al baño maría para que se deshaga. 
Escurrir las hojas de gelatina  y disolverlas en unas cucharadas de nata caliente y añadirlas al chocolate, remover bien con movimientos enérgicos hasta que esté bien integrada.

Montar la nata con el azúcar e incorporar al chocolate con una espátula de silicona con movimientos envolventes hasta que se integre perfectamente.
Montar las claras a punto de nieve fuerte e incorporarlas a la mezcla anterior de manera suave, de abajo hacia arriba, con movimientos envolventes, para evitar que se  baje la preparación.

Verter en el molde y dejar nuevamente en la nevera.

Preparar la cobertura de chocolate:
Poner la nata a hervir en un cazo, añadir el chocolate de cobertura troceado y con el fuego al mínimo, remover continuamente hasta que se derrita el chocolate. Añadir la mantequilla, mezclar hasta que quede integrada. Retirar del fuego y dejar entibiar.
Poner la cobertura sobre la mousse y volver a refrigerar. Dejarla hasta que se endurezca, mejor de un día para otro, desmoldar y decorar al gusto.



Cucharita de berberechos con naranja


Ingredientes:

1 lata de berberechos grandes
1 naranja
1 limón
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
Vinagre

Preparación:

Hacer una vinagreta con un poco del caldo de los berberechos, aceite, vinagre, sal y pimienta.
Cortar unos gajos de naranja y quitarle toda la piel, cortarla a trocitos.
Poner en una cucharita cuatro o cinco berberechos, un trocito de naranja, regar con la vinagreta. Poner encima un poco de piel de limón rallada.



Fuente:  "Vamos a cocinar" de José Andrés.

Vermut sólido




Es igual que la receta anterior sólo que cambiamos la aceituna por un langostinillo y prescindimos de la ginebra.


Ingredientes:

1 lata de langostinillos 
100 ml. de vermut blanco o rosado
4 hojas de gelatina o 1 sobre gelatina seca

Preparación:

Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría unos 5 minutos. Si es en polvo seguir las instrucciones del paquete.

Calentar el vermut a una temperatura caliente pero no muy alta, añadir las hojas de gelatina ya hidratadas y escurridas, remover bien hasta que quede bien disuelto.
Poner un langostinillo en cada hueco de la cubitera, añadir el vermut y dejar en la nevera al menos 2 horas.
Para desmoldarlos sin que se rompan poner la cubitera un par de minutos sobre agua caliente, pinchar con un palillo y sacar sin esfuerzo.






Dry Martini sólido

Ingredientes:

Aceitunas rellenas de anchoa
100 ml de martini blanco
1 chorrito de ginebra
4 hojas de gelatina neutra o bien 1 sobre en polvo
Un molde cubitera

Preparación:

Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría unos 5 minutos. Si es en polvo seguir las instrucciones del paquete.
Calentar el martini a una temperatura caliente pero no muy alta, añadir la ginebra y las hojas de gelatina ya hidratadas y escurridas, remover bien hasta que quede bien disuelto.
Poner una aceituna en cada hueco de la cubitera, añadir el dry martini y dejar en la nevera al menos 2 horas.
Para desmoldarlos sin que se rompan poner la cubitera un par de minutos sobre agua caliente, pinchar con un palillo y sacar sin esfuerzo.

Yo he hecho algunos sin aceitunas porque en casa hay algún alérgico, sea como sea están riquísimos.

Fuente: revista Descobrir Cuina nº 73, del Xef Jaume Saumell (Restaurant Tall de Conill).

:-)

New York & Washington

Ya lo sé, no se come, pero es la primera vez en mi vida que cruzo el charco y vale la pena dejarlo plasmado en algún sitio no???? 
Ha sido un viaje tan emocionante y tan lleno de sensaciones que quiero compartirlo con tod@s, sólo pongo unas pocas fotos, las que mejor representan lo que vieron mis ojos, las otras 800 las guardo para mi, ja ja....