Saquitos de setas

Ingredientes:

1 cebolla pequeña
250 gr. champiñones
Polvo de ceps (boletus edulis)
100 gr. mascarpone
Pasta brick
Mantequilla para pintar
Palillos para cerrar los saquitos,o cordel o cebollino

Preparación:

Cortar la cebolla muy pequeña y sofreírla hasta que esté dorada, añadir los champiñones cortados a tacos gruesos, cocer hasta que se haya evaporado toda el agua, salpimentar y añadir una cucharada de polvo de ceps, remover y dejar enfriar.

Una vez frío añadir el mascarpone y mezclar bien.

Cortar las hojas de pasta brick en 4 trozos, untarlas con mantequilla derretida, poner una cucharada de relleno y cerrar los sacos con palillos.

Hornear hasta que estén dorados.




Capuchino de pimientos rojos

Ingredientes:

2 pimientos rojos
2 chalotas
150 ml nata
80 gr queso de cabra
40 g azúcar
20 g. mantequilla
200 ml. agua
5 cs aceite
1 diente ajo
sal
pimienta molida
piñones para decorar


Para el pesto:
2 cs piñones
1 cs albahaca fresca
20 gr. parmesano
20 gr. queso oveja curado
1 diente ajo
6 cs aceite oliva virgen extra
1 pizca sal

Preparación:

Lavar y secar los pimientos. Hornear a 180º durante 50 minutos aprox. dándoles la vuelta de vez en cuando. Retirar del horno, envolverlos en papel de aluminio y dejar enfriar.

Preparar el pesto poniendo todos los ingredientes en la batidora, añadir tres cucharadas de agua templada, mezclar bien  y reservar.

Montar la nata y añadir el queso de cabra muy troceado, salpimentar y reservar en la nevera.


Tostar los piñones en una sartén y reservar para la decoración final.

Poner el azúcar, la mantequilla  y el agua en un cazo y añadir las 2 chalotas peladas, cocer tapado a fuego medio 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Pelar los pimientos, trocearlos y pasarlos por la batidora con las chalotas caramelizadas, añadir una cucharada del almibar y las 5 cs de aceite, triturar muy bien y ponerlo a calentar en un cazo y rectificar de sal y pimienta.

Servir en una taza o vaso de chupito añadiendo la crema de nata y queso, encima poner una cucharada de pesto y unos piñones tostados.




Notas:

Se puede servir en tazas o vasitos de chupito.
Para una versión express usar un bote de salsa pesto y un bote de pimientos asados o del piquillo, con lo que ahorramos mucho tiempo de preparación.

Turrón de chocolate con naranja confitada y mermelada de naranja amarga




Ingredientes:

400 gr. chocolate negro
100 ml. de nata
Naranja confitada
2-3 cs Mermelada de naranja amarga
25 gr. Cointreau o whisky




Preparación:

Deshacer el chocolate al baño Maria o en el microondas. Separar una parte pequeña del chocolate y dividirla en dos partes, con una de ellas sellamos el molde del turrón repartiendo el chocolate por el fondo y los laterales y reservarlo en la nevera. La otra parte la guardamos para cerrar el molde. 

Mientras tanto poner a hervir la nata y añadirla al resto de chocolate, mezclar bien hasta que esté bien integrado, incorporar la naranja a trozos pequeños, un par o tres de cucharadas de mermelada y el cointreau.

Sacar el molde de la nevera, añadir el chocolate que hemos preparado, dejar caer el molde dos o tres veces sobre la encimera para que nos quede bien compacto y volver a refrigerar.

Cuando esté frio añadir el chocolate que habíamos reservado al principio para sellar bien el molde.

Cuando esté bien frio sacar del molde y decorar con alguna rodaja de naranja confitada. Si nos ha quedado un poco de chocolate lo usaremos para pegar las rodajas de naranja a la tableta, así evitaremos que se caigan.




Notas:


  • Con estas cantidades salen 2 barras o una grandota.
  • Si se usa más cantidad de nata el relleno queda más blando, a mi me gusta más con poca cantidad.
  • El sellado del molde se hace sólo con chocolate, sin mezclarlo con nada.
  • Si se deshace en el microondas vigilar bien que no se queme y hacerlo en tandas de 30 segundos mezclando bien el chocolate en cada tanda.



Bloody Mary oriental con berberechos






Ingredientes:

1/2 l. de zumo de tomate
30 gramos de vodka, 
1 cc de pasta de wasabi  
Unas gotas de tabasco (opcional)
1 cs de salsa de soja
Zumo de 1 lima
1 pellizco de azúcar
Pimienta negra recién molida
una pizca de sal
1 lata de berberechos grandes

Elaboración:

En una jarra poner el zumo de tomate, el vodka, el wasabi, unas gotas de tabasco, 1 cucharada  de salsa de soja, el zumo de lima y el azúcar. Mezclar muy bien y  salpimentar al gusto,  rectificar de sal, acidez o dulzor, según gustos.

Tapar el recipiente y dejar reposar en el frigorífico.

Verter el zumo de tomate en las copas y añadir unos pocos berberechos en cada copa. Tomar muy frio.


La cantidad de wasabi, vodka y tabasco va a gusto del consumidor. Con estas cantidades sale picantón y se nota el vodka. Os aconsejo ir probando poco a poco hasta conseguir el punto a vuestro gusto.

Fuente: www.gastronomiaycia.com/






Espirales de hojaldre








Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
Nutella

Preparación:

Precalentar el horno a 200º

Estirar la lámina de hojaldre sobre la encimera, extender la Nutella sólo en una mitad de la lámina.

No usar mucha cantidad porque al enrollarla se saldrá por los lados.

Encajar una mitad sobre la otra y con un cortapizzas, hacer tiras largas. Enrollar los dos extremos, cada uno en un sentido y formar la espiral. Colocarlas en la bandeja de horno forrada con papel de hornear con el cierre hacia abajo.

Hornear hasta que doren. 



Paso a paso:

Extender Nutella
















Cubrir con la otra mitad de hojaldre
















Cortar tiras
















Doblar extremos y hacer espirales

















Vichyssoise de cigalas




Ingredientes:

500 gr. cigalas
1 manojo de puerros (350 gr. aprox. peso neto)
250 gr. cebolla
30 gr. mantequilla
40 gr. harina
1 1/2 l. fumet pescado
100 cc nata liquida
Sal, pimienta
1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Saltear las cigalas en una cacerola con aceite de oliva. Retirarlos, pelarlos y devolver las cabezas y patas a la cazuela, chafarlos con la ayuda de la mano de almirez e incorporar el fumet. Dejar cocer 20 minutos, colar y reservar.


En una cazuela poner aceite y mantequilla y saltear los puerros y cebollas  troceados, añadir el azúcar y cuando estén confitadas agregar la mantequilla (30 gr.) y la harina (40 gr.) sin dejar de remover. Agregar el fumet y dejar cocer 15 minutos más.

Triturar con el minipimer, colar y volver a poner la crema al fuego. Incorporar la nata liquida, salpimentar.

Servir caliente y decorar con las colas de las cigalas enteras o troceadas

Bollicaos® caseros




Ingredientes:

500 g. de harina de fuerza
250 ml. de buttermilk (250 ml. leche tibia y zumo 1/2 limón)*
15 g. de levadura fresca
60 g. de mantequilla
40 g. de azúcar
10 g. de sal
2 huevos
Nutella


Preparación:

Para hacer el buttermilk mezclar la leche tibia con el zumo de limón * remover y dejar reposar 10 minutos.

Poner todos los ingredientes en un bol y amasar.

Si usamos amasadora pondremos el buttermilk, el azúcar, los dos huevos semi batidos, la harina, la levadura a un lado, la sal al otro y, por último, la mantequilla. Amasar.

Si lo hacemos en la Thermomix, poner todos los ingredientes en el mismo orden y mezclar unos segundos a velocidad 4 y amasar 4 minutos en velocidad espiga. Dejar levar en el vaso hasta que salga la masa por el bocal.






Es una masa muy pringosa, untar las manos con aceite para manipularla. Untar un bol con aceite y poner la masa dentro, cubrir con papel film. Dejar levar 1 hora o hasta que doble el volumen.

Sacar la masa y desgasificar con las manos amasando un par de minutos.

Cortar la masa en porciones de unos 60-65 gr.

Estirar con el rodillo cada bola de masa sobre la encimera enharinada.

Poner una buena cucharada de nutella fría sobre cada disco de masa, y cerrar bien por los cuatro lados.

Bolear un poco la masa y le damos la vuelta para que el cierre  quede abajo.

Poner sobre papel de horno bien separados y dejar levar de nuevo tapados con un trapo, hasta que doblen el volumen.

Precalentar el horno a 200º.

Pincelar los bollicaos con leche.

Pulverizar bien el horno caliente con agua para generar humedad.

Bajar la temperatura a 180º y hornear durante unos 10 o 15 minutos, hasta estén dorados.

Dejar enfriar sobre una rejilla.