Emulsión de patatas con pulpo



Ingredientes:

Para la emulsión de patata con pulpo:

1,5 l. de agua
2 hojas de laurel
Sal
500 gr de patatas para cocer (rojas) peladas y en trozos
200 gr de nata para montar
30 gr de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
400 gr de pulpo cocido cortado en rodajas


Para el aceite de pimentón:
80 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón dulce
1 pizca de pimentón picante (opcional)
Sal al gusto


Preparación en thermomix:

Para preparar la emulsión de patata: 
Poner en el vaso el agua con el laurel y programar 12 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadir la sal, poner el cestillo en su posición dentro del vaso y poner dentro del cestillo las patatas peladas y cortadas. Cocer  20 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo, retirar el cestillo con la ayuda de la espátula, tirar el agua de cocción.
Poner dentro del vaso vacío las patatas cocidas, la nata, el aceite una pizca de sal y  pimienta negra y emulsionar 3 minutos, 70ºC, velocidad 4. 
Lavar el vaso antes de continuar.

Para preparar el aceite de pimentón: 
Poner el aceite en el vaso y calentar 1 minuto, 100ºC, velocidad 1.
Añadir el pimentón dulce, el picante y la sal y mezclar 10 segundos en velocidad 3. 

En un vasito poner primero la emulsión de patata, colocar una o dos rodajas de pulpo y cubrir con el aceite de pimentón. Añadir unas escamas de sal Maldon. Servir caliente




Fuente: Vorwerk

Preparación clásica:

Para preparar la emulsión de patata: 
Hervir las patatas cortadas añadiendo al agua ellaurel y un poco de sal.
Triturar con minipimer las patatas, la nata, el aceite una pizca de sal y  pimienta negra y calentar tres minutos removiendo bien.

Para preparar el aceite de pimentón: 
Calentar el aceite en una sartén, y añadir el pimentón dulce, el picante y la sal 

En un vasito poner primero la emulsión de patata, colocar una o dos rodajas de pulpo y cubrir con el aceite de pimentón. Añadir unas escamas de sal Maldon. Servir caliente

Briouats de carne con pistachos







Ingredientes:

750 gr de carne picada de ternera
1 paquete de masa philo
50 gr de pistachos pelados
1 cebolla
1 calabacín
1 diente de ajo
Canela
Comino en polvo
Pimentón dulce
Jenjibre
Pimienta negra
Menta fresca o cilantro
Mantequilla
Sal y aceite de oliva

Preparación:

Cortar el calabacín a dados y la cebolla en juliana, Trocear los pistachos.

Sofreír la carne con un poco de aceite y a media cocción  añadir las verduras y las especias, casi al final añadir los pistachos dejando unos cuantos para decorar. Reservar hasta que enfríe. 



































Vamos a montar los rollitos: Coger una lamina de pasta philo y pincelar con mantequilla derretida. Doblar por la mitad a lo largo y poner un par de cucharadas de relleno en un lateral y enrollar doblando los extremos hacia adentro para que quede cerrado. 


Poner los rollitos en una bandeja de horno con papel de hornear con con el cierre hacia abajo y pincelar por encima con  mantequilla fundida.











Hornear a 180º, con el horno previamente precalentado hasta que estén dorados.

Poner  unos pistachos picados por encima. 






Nota:

*Llenan bastante, se pueden hacer más pequeños o en triangulitos
*Se pueden rellenar con carne de pollo o de cordero
*También se puede añadir más frutos secos: nueces, almendras o pasas...

Pimientos del piquillo rellenos de gambas




Ingredientes:

500 g gamba roja
200 g cebolla cortada a cuartos
50 g aceite de oliva
Sal
1 pellizco pimienta molida
50 g harina
100 g leche
200 g nata
1 cucharada de tomate frito
Pimientos del piquillo
Perejil picado

Preparación:

En Thermomix:

Freír las gambas en una sartén con un chorro de aceite. Pelar las colas y reservar las cabezas.

Poner en el vaso las colas de gambas y trocear 4 segundos velocidad 4. Retirar y reservar.

Sin lavar el vaso trocear la cebolla 4 segundos velocidad 4.

Bajar con la espátula la cebolla hacia el fondo del vaso, incorporar el aceite y añadir el aceite sobrante de freir las gambas, sofreir 10 minutos, varoma, velocidad 1. Añadir el liquido de estrujar las cabezas de las gambas, salpimentar y añadir la harina, rehogar 1 minuto 100 º,  vel. 2.

Verter la leche, la nata y el tomate frito. Mezclar 6 segundos, velocidad 4 y programar 8 minutos 100º  velocidad 3.

Añadir las gambas y mezclar con la espátula. Poner la masa en un bol y dejar templar.

Precalentar el horno a 180 grados.

Rellenar los pimientos y colocarlos en una fuente refractaria. Regar con un chorrito de aceite y espolvorear con perejil, hornear a 180 grados durante 5 – 10 minutos. 


Tradicional:


Freír las gambas en una sartén con un chorro de aceite. Pelar las colas y reservar las cabezas.

Trocear las colas de las gambas y reservar.

Rallar la cebolla y sofreírla con el aceite sobrante de freír las gambas y añadiendo más aceite. Añadir el liquido de estrujar las cabezas de las gambas, salpimentar y añadir la harina, rehogar y añadir la leche, la nata y el tomate frito. Mezclar y cocer unos minutos.

Añadir las gambas, mezclar bien y poner la masa en un bol y dejar templar.

Precalentar el horno a 180 grados.

Rellenar los pimientos y colocarlos en una fuente refractaria. Regar con un chorrito de aceite y espolvorear con perejil, hornear a 180 grados durante 5 – 10 minutos. 

Jamón de pato casero





Ingredientes:

1 Magret de pato
500gr de sal gorda
Pimienta recien molida


Preparación:

Poner una capa de sal gorda en un recipiente, colocar el magret lavado y seco encima, cubrir con otra capa de sal, que quede bien cubierto.
Tapar el recipiente y dejarlo 12 horas en el frigorífico.

Pasadas las 12 horas limpiar bien la sal con un paño.
Cubrirlo por encima con pimienta negra recién molida.


Envolver con una gasa de algodon y dejarlo en la parte baja del frigorífico 3 ó 4 semanas depende del grosor del magret y de la temperatura ambiente puede tardar más o menos.


Y ya está listo para cortar y comer.





Turrón de chocolate blanco, arándanos y pistachos

Ingredientes:

275 gr de Chocolate blanco especial para Postres
30 gr demanteca de cerdo ibérico o mantequilla
Pistachos pelados y troceados
Arándanos secos

Elaboración:
Trocear el chocolate blanco y ponerlo en un bol al microondas a intervalos cortos removiendo cada vez.
Cuando empiece a fundirse añadir la mantequilla o manteca y dejar que funda  por completo.
Añadir los pistachos pelados y los arándanos y mezclar bien.

Verter la mezcla en el molde con cuidado y alisar la superficie presionando para que no queden huecos, sobre todo en las esquinas.

Dejar enfriar en nevera.


Notas:

  • La cantidad de pistachos y arándanos va a gusto, depende lo grande que salga la tableta y de lo cargada que os guste. Para una tableta pequeña como será esta cantidad de chocolate, con 50 gr. de pistachos y 50 arándanos será suficiente. En el de la foto he doblado cantidades porque el molde es grande.
  • Se puede añadir un chorro de licor si os gusta y no lo comen los niños.
  • Yo prefiero la manteca a la mantequilla



Sardinas ahumadas con tomate confitado




Ingredientes:
Para los tomates confitados:

1 kg de tomates maduros
250 gr de azúcar moreno 
2 clavos de olor.

Para las sardinas:

sardinas 
sal gruesa
azúcar
jengibre en polvo
aceite de oliva virgen extra
hierbas aromáticas

Escogeremos tomates maduros pero firmes y los escaldaremos en agua hirviendo sólo un minuto, enfriaremos inmediatamente en un bol con agua fría, pelaremos los tomates y los dejaremos enteros

Ponemos los tomates en una olla procurando que no se monten unos con otros, añadiremos los clavos y espolvorearemos con el azúcar moreno. Taparemos con un paño y dejaremos así 12 horas, mejor toda la noche. 

Pondremos la olla tal cual a fuego lento y coceremos unos 30 minutos, moviendo la olla a menudo con movimientos de vaivén. Si el caramelo espesa demasiado podemos añadir con mucho cuidado un poco de agua.

Separamos dos o tres tomates para hacer la receta y el resto los pondremos en  un tarro  y cubrimos con el liquido de cocción tapamos y una vez frío lo conservamos en la nevera, nos aguantará mucho.



Preparamos las sardinas:

Tendremos las sardinas a filetes, limpias y sin espinas (yo las congelo antes por el tema del anisakiasis y las dejo descongelar a temperatura ambiente).

Mezclamos en un bol sal, azúcar y jenjibre en polvo.  Las cantidades dependerán de las sardinas que hagamos pero la proporción es 3x1, tres cucharadas de sal por una de azúcar, de jenjibre no abusar con media cucharadita de las de café es suficiente.

En una fuente colocamos una capa de sal gorda,  azúcar y  jengibre. Sobre esta capa vamos colocando los lomos de las sardinas con la piel hacia arriba, cubrimos con más mezcla de sal y los dejamos que se curen durante 6 horas. Pasado ese tiempo, sacamos las sardinas, las lavamos bajo el grifo y las secamos bien. Después las dejamos sumergidas en aceite de oliva durante una hora. Se pueden dejar así en aceite hasta el momento de consumirlas. A mi si me sobran las dejo en un tupper con aceite en la nevera.

Ahora ya las podemos usar en nuestra receta, pero si deseamos darle un toque ahumado las colocaremos sobre una pizarra o un plato resistente al calor, colocaremos al lado un atillo hecho con unas ramitas de tomillo, romero o lo que más nos guste y les prendemos fuego, las tapamos con una fuente de Pyrex o similar para que el humo no se escape, y las dejamos ahumarse ahí durante unos minutos.

Tanto si las ahumamos como si no están deliciosas.

Cogemos una tostada o barrita de cereales, yo uso las barritas de cereales que venden en Mercadona, las hay de pipas, integrales etc...para esta receta nos sirve cualquiera, le ponemos encima un trozo de tomate confitado y un lomo de sardina.... a comerrrr!!!!!



Nota: 

  • Montarlo justo antes de comer ya que el tomate dejará la tostada muy acuosa.
  • Se puede sustituir el jenjibre por pimienta o con cualquier especie que nos guste, o sin nada.
  • Es un aperitivo ideal y muy refrescante, podemos tener todos los ingredientes con antelación incluso un par de días o tres y montar el aperitivo en el momento.


Ruffled Milk Pie







 Ingredientes:

1 paquete de pasta filo 8/10 láminas *

Mantequilla fundida

300 gr de leche

3 huevos

100 gr de azúcar **

1 rama de canela

La piel de un limón
Azúcar glas y canela molida para espolvorear


Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Untar un molde circular con mantequilla. Si es desmontable poner una hoja de papel de horno mojada y escurrida, (ver foto) así nos aseguramos que no se mueva y queden todos los lados cubiertos y sin riesgo que los liquidos se cuelen por la unión.



Extender una lámina de pasta filo sobre la mesa de trabajo con la parte más larga hacia ti y,  untar con mantequilla derretida. Hacer pliegues como un acordeón y enrollar haciendo como una espiral como si hiciéramos una rosa y la colocar en el centro del molde.


Hacer lo mismo con el resto de las láminas e ir incorporando en el molde alrededor de la primera lámina central, hasta cubrir toda la base del molde.


Hornear unos 20-25 minutos, hasta que coja un color doradito pero no mucho.

Calentar la leche con la rama de canela y la piel del limón y reservar.

Batir los huevos con el azúcar y añadir la leche colada.


Verter la mezcla con cuidado sobre la pasta filo y volver a hornear unos 30 minutos más o hasta que esté cuajada.

Dejar enfriar y servir espolvoreada de azúcar glas y canela.


Notas:

Fuente: Libro  Vefa’s Kitchen de Vela Alexiadou
Mirar el video para entender mejor la receta: http://www.marthastewart.com/996542/how-make-ruffled-milk-pie#996542

* Un paquete de 8 láminas es suficiente si el molde es pequeño pero si es un poco grande utilizaremos unas hojas más. El mio era de 23 cm y me ha quedado demasiado holgado con 8, dos o tres hojas más me habría quedado mejor.

** En la receta original ponen el doble de azúcar, para mi gusto es demasiado dulzón, ir probando pero 100/120 gr. es suficiente.

Aquí el corte. Sorprendente su textura con una superficie crujiente y una base cremosa  ¡Simplemente sublime!