Buñuelos de calabacín





Ingredientes:

1 calabacin
1 cebolleta
2 huevos
50 gr. queso feta (o cualquier otro)
1 manojo de menta fresca
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal, pimienta

Preparación:


Rallar el calabacin y la cebolla .
Lavar el manojo de menta y añadir la mitad al calabacin y cebolla. Añadir los huevos batidos, el queso y pan rallado en cantidad suficiente para conseguir una masa espesa. Salpimentar.

Coger a cucharadas y freirlas en abundante aceite de oliva, 3-4 minutos por cada lado, hasta conseguir un punto crujiente.

Ponerlas en un plato con papel absorbente, servir aún calientes y espolvorear con el resto de menta fresca picada.



Fatayer de carne

Los fatayer son unas empanadillas libanesas rellenas de carne, espinacas o queso. En este caso las preparamos de carne.














































Ingredientes:

Para la masa:
350 g de harina normal
Una pizca de levadura fresca
Una cucharadita de sal
25 g de azúcar
50 ml de aceite de girasol o de oliva
150-200 ml de leche tibia

Para el relleno:
Una cebolla mediana
Una cucharada de aceite de oliva
Un pimiento verde
Medio pimiento rojo 
Un tomate firme (no maduro)
300 g de carne picada de ternera (o mezcla ternera y cordero)
Una cucharadita de pimentón dulce
Media cucharadita de comino
2 cucharadas de perejil y cilantro frescos picados
Una cucharadita de tomate concentrado
Dos cucharadas de piñones
Sal, pimienta
Una cucharada de melaza de granada (yo no le puse porque no encontré)


Preparación:

Para la masa:

En un bol o  amasadora mezclar la harina, azúcar y sal.
Disolver la levadura y un poco de agua tibia y añadirla a la harina incorporar la leche tibia poco a poco.
Trabajar la masa hasta conseguir una bola. Terminamos echando el aceite poco a poco y amasar 10 min.
Cubrir la masa y la dejar reposar mientras preparamos el relleno.


Para el relleno:
Poner en un bol la cebolla cortada muy finamente, añadir los pimientos cortados muy finos también, agregar la carne picada, el perejil y el cilantro picados, el aceite de oliva, sal, pimienta, comino, pimentón y el tomate concentrado. Echar la melaza de granada y mezclar.

Añadir el tomate cortado en cuadrados muy pequeños y mezclar muy bien con las manos hasta obtener una mezcla homogénea,  añadir los piñones. Reservar.

Formar los fatayer:

Coger la masa,  dividir en dos y de cada parte formar un rollo largo y cortar en porciones pequeñas.Cada porción damos forma de una bolita y la extendemos finita con un rodillo sobre la encimera espolvoreada ligeramente con harina. Ponemos una cucharada de relleno en el centro de cada masa.
Cerrar la empanadilla doblando los dos extremos derechos e izquierdos y dejando el relleno en el centro sin cubrir con la masa.
Cerrar bien los dos extremos primero con las manos y luego con una pinza para asegurarnos que no se nos abrirá al hornear.
Poner todas las empanadillas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Hornear a 180ºC (calor sólo abajo) poniendo la bandeja en la parte inferior del horno durante unos 6 -8 min, luego subir la bandeja al centro del horno y encender también el calor por la parte de arriba y hornear otros 6-8 minutos más o hasta que queden ligeramente dorados.

Fuente: Operación Pastelito En esta página podéis ver un estupendo paso a paso

Tartar de fuet






 



Ingredientes:

1 fuet
3-4 tomates pequeños
1 cebolleta pequeña
4-5 alcaparras
1 cucharadita de mostaza dijon
Ralladura de lima
1 cucharada de salsa worcestershire (perrins)
Aceite oliva
Sal

Patatas fritas



Preparación:

Pelar el fuet y picarlo  a cuchillo para que queden trocitos pequeños o en una picadora o Thermomix.

Rallar los tomates, trocear la cebolleta, las alcaparras y  mezclar con el fuet y añadir el resto de ingredientes, mostaza, ralladura de lima, salsa worcestershire, sal y un chorro de aceite de oliva, remover bien.

Servir encima de una patata frita.


Nota:

Aguanta bien en la nevera en un bol tapado con film.
Se puede servir encima de tostadas de pan, aunque el puntito de las patatas fritas le da su toque.



Bombón de Panna Cotta de queso Stilton y pera




I
ngredientes:

-100 gr de queso Stilton (o Gorgonzola o cualquier queso azul)
-200 gr de nata líquida
-una pizca de pimienta
-una pizca de sal
-1 hoja de gelatina
-1 pera tipo conferencia

Elaboración:

Hidratar la hoja de gelatina durante 5 minutos.
Poner en un cazo a fuego bajo la nata líquida, el queso Stilton cortado en pequeños trozos, una pizca de sal y pimienta.
Una vez se haya fundido el queso retirar del fuego y añadir la hoja de gelatina escurrida.
Rellenar un molde de silicona con la mezcla anterior, dejar enfriar a temperatura ambiente y congelar.

Pelar y cortar en rodajas gruesas la pera. Poner una nuez de mantequilla en una sartén y saltear las rodajas de pera hasta que adquieran un ligero color dorado. Reservar.

Una vez la pera esté fría del todo desmoldar encima un bombón de queso recién sacado del congelador. En diez minutos estará listo para consumir.




Fuente: fresaypimienta.blogspot.com.es/2012/10/bombon-de-panna-cotta-de-queso-stilton.html

Vitello tonnato


Vitello tonnato es un plato típico de la cocina Piemontesa.

Yo lo he comido "a la española" en restaurantes italianos con salsa mahonesa en lugar de la auténtica que hoy os preparo. Me ha gustado más esta versión original, sienta mucho mejor, más suave y ligera. Os recomiendo que la probéis así.






Ingredientes

1 redondo de ternera
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 rama de apio
4 clavos de olor
1 rama de romero
5 hojas de laurel
1/2 l. de vino blanco
Aceite
Para la salsa:

1 lata de atún de unos 125 gr.
6 filetes de anchoa
2 huevos
Un puñado de alcaparras
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Caldo de cocción de la carne
Preparación


Poner en una cazuela la carne con la cebolla, zanahoria cortadas en grueso, el ajo, apio, romero, laurel, clavo, 2 cucharadas soperas de aceite , sal, pimienta, medio litro de vino blanco y agua hasta cubrir la carne. Dejarlo cocer tapado una hora aproximadamente, hasta que la carne esté tierna.

Sacar la carne y envolverla en papel de aluminio. Guardarlo en la nevera, mejor de un dia para otro.
El caldo de la cocción lo colaremos y guardaremos para hacer la salsa. Si hay mucha cantidad ponerlo en un cazo y dejar reducir a fuego medio. Nos tiene que quedar como un vaso grande de agua aprox.
Cocer los huevos 10 minutos. 












En un vaso batidor poner los huevos duros troceados, el atún escurrido, las anchoas, dos cucharadas de aceite, unas 15 alcaparras y el caldo de cocción de la carne que hemos reservado. Triturar. No añadir todo el caldo de golpe, según trituremos y veamos que la salsa está espesa iremos añadiendo más.

Cortar la carne en lonchas finas, cubrirla con la salsa y decorar con unas alcaparras enteras. Servir frio.

Se puede guardar en la nevera hasta 3 dias.





Emulsión de patatas con pulpo



Ingredientes:

Para la emulsión de patata con pulpo:

1,5 l. de agua
2 hojas de laurel
Sal
500 gr de patatas para cocer (rojas) peladas y en trozos
200 gr de nata para montar
30 gr de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
400 gr de pulpo cocido cortado en rodajas


Para el aceite de pimentón:
80 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón dulce
1 pizca de pimentón picante (opcional)
Sal al gusto


Preparación en thermomix:

Para preparar la emulsión de patata: 
Poner en el vaso el agua con el laurel y programar 12 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadir la sal, poner el cestillo en su posición dentro del vaso y poner dentro del cestillo las patatas peladas y cortadas. Cocer  20 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo, retirar el cestillo con la ayuda de la espátula, tirar el agua de cocción.
Poner dentro del vaso vacío las patatas cocidas, la nata, el aceite una pizca de sal y  pimienta negra y emulsionar 3 minutos, 70ºC, velocidad 4. 
Lavar el vaso antes de continuar.

Para preparar el aceite de pimentón: 
Poner el aceite en el vaso y calentar 1 minuto, 100ºC, velocidad 1.
Añadir el pimentón dulce, el picante y la sal y mezclar 10 segundos en velocidad 3. 

En un vasito poner primero la emulsión de patata, colocar una o dos rodajas de pulpo y cubrir con el aceite de pimentón. Añadir unas escamas de sal Maldon. Servir caliente




Fuente: Vorwerk

Preparación clásica:

Para preparar la emulsión de patata: 
Hervir las patatas cortadas añadiendo al agua ellaurel y un poco de sal.
Triturar con minipimer las patatas, la nata, el aceite una pizca de sal y  pimienta negra y calentar tres minutos removiendo bien.

Para preparar el aceite de pimentón: 
Calentar el aceite en una sartén, y añadir el pimentón dulce, el picante y la sal 

En un vasito poner primero la emulsión de patata, colocar una o dos rodajas de pulpo y cubrir con el aceite de pimentón. Añadir unas escamas de sal Maldon. Servir caliente

Briouats de carne con pistachos







Ingredientes:

750 gr de carne picada de ternera
1 paquete de masa philo
50 gr de pistachos pelados
1 cebolla
1 calabacín
1 diente de ajo
Canela
Comino en polvo
Pimentón dulce
Jenjibre
Pimienta negra
Menta fresca o cilantro
Mantequilla
Sal y aceite de oliva

Preparación:

Cortar el calabacín a dados y la cebolla en juliana, Trocear los pistachos.

Sofreír la carne con un poco de aceite y a media cocción  añadir las verduras y las especias, casi al final añadir los pistachos dejando unos cuantos para decorar. Reservar hasta que enfríe. 



































Vamos a montar los rollitos: Coger una lamina de pasta philo y pincelar con mantequilla derretida. Doblar por la mitad a lo largo y poner un par de cucharadas de relleno en un lateral y enrollar doblando los extremos hacia adentro para que quede cerrado. 


Poner los rollitos en una bandeja de horno con papel de hornear con con el cierre hacia abajo y pincelar por encima con  mantequilla fundida.











Hornear a 180º, con el horno previamente precalentado hasta que estén dorados.

Poner  unos pistachos picados por encima. 






Nota:

*Llenan bastante, se pueden hacer más pequeños o en triangulitos
*Se pueden rellenar con carne de pollo o de cordero
*También se puede añadir más frutos secos: nueces, almendras o pasas...