Cocas de Valldemossa

Hacía mucho tiempo que tenía esta receta pendiente. La copié en su dia de Marihellen, del foro Mundorecetas y luego las he visto en multitud de blogs, la verdad es que son deliciosas, yo no he probado las auténticas de Valldemossa pero en mi casa me han hecho la ola, jaja. A mi me recuerda mucho el sabor de las ensaimadas, es un bollo suave que se deshace en la boca, os lo recomiendo del todo.

Ingredientes:

100 gr. de manteca de cerdo

200 gr. de patata hervida

200 gr. de azúcar

3 huevos grandes

50 gr. de leche

25 gr. de levadura fresca

550 gr. de harina de fuerza

30 gr.de aceite de girasol

Preparación:

Cocer las patatas con piel y pelar. El peso de la patata debe ser después de cocida y pelada.

Tradicional

Poner en un cuenco grande la manteca de cerdo, el azúcar los huevos y la patata caliente hecha puré, mezclar bien con la batidora, agregar la levadura disuelta en la leche tibia y mezclar bien. Añadir la harina y amasar unos diez minutos. Cuando la masa no se pegue en las manos en exceso, añadir el aceite y amasar ligeramente sin que la masa lo absorba.

Thermomix

Poner en el vaso la manteca con la patata caliente, programar 20 segundos,  velocidad 3 ½  

Añadir el azúcar y los huevos, programar 20 segundos,  velocidad 4.

Añadir la leche y la levadura, programar 30 segundos velocidad 3 ½

Añadir la harina, programar 30 segundos, velocidad 7, y luego 3 minutos  velocidad  espiga.

Cuando esté a punto de acabar y sin parar la máquina, añadir el aceite poco a poco para que quede una fina capa de aceite por toda la masa y que no la absorba.

Poner la masa en un recipiente grande y taparla con papel film engrasado con aceite. Dejarla reposar hasta que doble su volumen.

El levado de esta masa es muy lento yo la dejé  toda la noche dentro de la nevera.

Sacarla de la nevera y volver a amasar. Dejar en reposo un par de horas para que leve otra vez.

Tras el segundo levado, untarse las manos con aceite e ir cogiendo porciones de masa  de unos 60 grs. Hacer bolas y colocarlas en una bandeja forrada con papel vegetal, separándolas bastante por que crecen mucho. Tapar la bandeja con film engrasado y volver a dejar levar un par de horas.

Una vez que hayan doblado su volumen meter la bandeja en el horno precalentado a 170º turbo calor abajo durante 10 minutos. No deben coger mucho color, si están demasiado cocidas no quedan tan suaves

Sacar del horno y poner las cocas sobre una rejilla. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

Nota:

Solas están de vicio

Con chocolate caliente.... de muerte

Con helado... de infarto

Rellenas de Nutella... bufffff

Galletas conejo

Estas galletas las vi en el blog de Sandeea, La receta de la felicidad, y hasta hoy no he tenido ocasión de hacerlas. Volveré a repetirlas porque están buenísimas.

Os copio la receta tal cual la pone Sandeea con algún pequeño cambio que ni se nota 

Ingredientes

Para las galletas:
400 g de harina normal
125 g de azúcar glas
200 g de mantequilla fría, cortada en cuadraditos
1 huevo mediano
1 pizca de sal

Para el relleno:
150 g de chocolate negro para fundir
100 g de mantequilla
50 g de azúcar glass

Para la decoración:
Nubes chiquitinas, algodón de azúcar, lacasitos.... lo que se os ocurra

Preparación:

Preparamos las galletas mezclando todos los ingredientes con las manos, hasta formar una masa homogénea.Formamos una bola, que dividimos en dos partes. 
Estiramos cada una de las porciones entre dos láminas de papel de hornear con ayuda de un rodillo, hasta dejarlas muy finas, de 3 mm de espesor como máximo. 
Llevamos las láminas de masa de galleta al frigorífico durante un par de horas, o las dejamos en el congelador media hora (esto se hace para facilitar el proceso de cortado). Procedemos igual con la otra porción de masa. 
Sacamos las láminas (de una en una, para que no pierdan frío), cortamos con el cortador en forma de conejo, colocamos las galletas sobre una bandeja, y las volvemos a llevar al congelador al menos 15 minutos (ayudará a que las galletas no pierdan la forma durante el horneado). Repetimos con el resto de la masa. Los recortes de masa, podemos volverlos a amasar, y estirar con el procedimiento que hemos descrito anteriormente 
Precalentamos el horno a 170º C, y horneamos las galletas unos 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por los bordes. Las sacamos del horno, y las depositamos sobre una rejilla para que se enfríen. Las galletas terminarán de endurecerse al enfriar. Deben estar completamente frías antes de rellenarlas de chocolate, pueden incluso prepararse varios días antes (Conservándolas en una caja metálica).

Seguimos preparando el relleno de chocolate. Para ello, en un cazo mediano, fundimos la mantequilla y el chocolate a fuego medio-bajo, removiendo sin cesar. Agregamos el azúcar, y removemos hasta obtener una crema lisa, sin grumos.

Introducimos la crema de chocolate en una manga pastelera y dejamos enfriar un poco, justo para que sea cómodo rellenar las galletas sin que se salga el chocolate. Cortamos ligeramente la punta de la manga, y rellenamos la mitad de las galletas. El agujero de la manga es mejor que sea pequeño, y para que el relleno quede perfecto, lo mejor es delinear primero cuidadosamente el borde de la galleta, y luego rellenar el interior. Colocamos otra galleta encima de cada galleta ya con crema de chocolate, y presionamos ligeramente para que se unan. Dejamos enfriar (puede hacerse a temperatura ambiente, o en el frigorífico).

Colocamos el rabito enganchándolo con un poco de chocolate fundido. Si hacemos el rabito con algodón de azúcar pegarlo en el ultimo momento ya que el algodón de azúcar se seca con rapidez a temperatura ambiente y pierde su esponjosidad.

Guardar las galletas en una lata cerrada herméticamente.

Milhojas de fresas

Ingredientes:

3 láminas de hojaldre (Os recomiendo el hojaldre del Lidl)
Azúcar glas
Crema pastelera
Fresas

Para la crema pastelera:

500 gr. leche
100 gr. azúcar
50 gr. maicena
3 huevos
Unas gotas de zumo de limón
1 cucharada de azúcar avainillado

Preparación:

Empezaremos preparando la crema pastelera para que esté bien fría.

Si la hacemos en thermomix poner todos los ingredientes en el vaso y programar 4 minutos temperatura 90 velocidad 4.

Poner la crema en un bol cubriéndola con papel film que toque la crema para evitar que haga costra. Una vez fría guardarla en la nevera.

Sin Thermomix:

Poner en un cazo la leche (reservando un poco para desleir la maicena), los dos azúcares y  limón. Llevar a ebullición y separar el fuego.
En otro cazo poner las yemas e ir incorporando lentamente la maicena. Añadir la leche restante y remover constantemente hasta que esté bien diluido.
Colar la leche que tenemos reservada e incorporarla a la mezcla anterior. Poner al fuego suave, y remover hasta que quede bien espesa. No dejar de batir en ningún momento. Reservar cubierta con film.

Pinchar muy bien con un tenedor las láminas de hojaldre para evitar que suba mucho y hornear en horno precalentado a 200º durante 10 minutos aprox. o hasta que estén dorados vigilando el horno y si vemos que sube ir pinchándola con un tenedor. Dejaremos enfriar totalmente sobre una rejilla.


Podemos hacer tres capas enteras de hojaldre o bien cortar el hojaldre por la mitad y hacer doble cantidad de capas, eso a gustos.

Pondremos una base de hojaldre, cubriremos con crema pastelera, volvemos a poner otra capa de hojaldre, otra de crema, otra de hojaldre, y cubriremos esta capa de hojaldre con crema y decoraremos con fresas.

Para acabar espolvoreamos con azúcar glas.

Crepes Suzette con helado de vainilla

Si las crepes suzette ya son buenas de por si, no os digo como están con una bola de helado de vainilla en su interior... para llorar....

Ingredientes:

Para las crepes: (unas 12)
1/2 l. de leche
250 g. harina *
1 cucharada de azúcar
1 pellizco de sal
3 huevos
*yo sustituyo unos 70 gr. de harina por maicena pero no es necesario, aunque quedan más finas.

Para la salsa:
100 gr. mantequilla
60 gr. azúcar
zumo de 2 naranjas (200 ml. aprox.)
100 ml. triple seco, grand marnier o cointreau

Preparación:

Batir todos los ingredientes de las crepes y dejarlas reposar en la nevera media hora mínimo.

Untar una sartén con un poco de mantequilla, verter un cucharón de salsa de crepes que cubra el fondo de la sartén y dejar cocer, cuando las puntas cojan color darles la vuelta con una espátula y continuar cociendo. Reservar en un plato.

Las crepes se pueden dejar hechas con antelación pero la salsa habrá que hacerla en el momento pues espesa mucho, como está hecha muy rápido con dejar los ingredientes preparados en tres minutos está lista. 

Pondremos en una sartén el azúcar y la mantequilla, añadiremos el zumo de naranja y cuando esté todo disuelto añadiremos el licor y lo flambearemos, dejar que la llama se apague sola, en este punto ya estará la salsa preparada.

Tendremos las crepes preparadas con una bola de helado en el interior y vertemos la salsa por encima, servir enseguida.

Si no se quiere helado se pueden añadir las crepes dobladas dentro de la sartén una vez flambeadas, así se empapan mejor de la salsa, pero al llevar el helado tendremos que verter la salsa por encima.

Secreto de cerdo ibérico macerado

Ingredientes:

1 Kg. de secreto de cerdo ibérico
10 gr. de jengibre fresco rallado
Pimienta blanca
1 dl. de aceite de oliva
0,3 dl. de salsa de soja
0,6 dl. de zumo de lima o limón

Para el aliño:

Aceite de oliva virgen extra
Trufa rallada (opcional)
Unas gotas de salsa de soja
Sal en escamas.

Preparación:


Marcar los secretos un poco en una plancha a fuego medio, con 5 segundos cada lado será suficiente. En un bol mezclar el jengibre, el aceite de oliva, la pimienta blanca, la salsa de soja y el zumo de lima. Bañar los filetes en esta salsa y meter en el frigorífico durante 24 horas.

Al día siguiente, sacar los secretos y secarlos, impregnar de nuevo en aceite de oliva y volver a refrigerar otras 24 horas. Pasado ese tiempo preparar en un pequeño cuenco el aliño con aceite de oliva y la trufa rallada.

Cortar el secreto en contra de la fibra, con un ángulo de 45º. Colocar las lonchas de cerdo ibérico en un plato y pintar con el aceite de trufas, acompañar con unas gotas de soja y unos cristales de sal en escamas.

Rollitos de cecina y foie

Nuevamente otra receta de Gastronomia&Cia. Estos rollitos aparte de muy ricos son fáciles de hacer y los puedes hacer con antelación. Yo los hice tres días antes de fin de año y los dejé en el congelador.

Ingredientes:

4 lonchas de cecina

Bloc de foie gras de oca, pato...

Mantequilla de manzana

Sal en escamas.

Preparación:

Dejar a temperatura ambiente el bloc de foie gras y la cecina para que se atemperen.

Extender las lonchas de cecina sobre la mesa de trabajo y untarlas con el bloc de foie gras.

Enrollar por la parte ancha formando un cilindro, envolver en film transparente y refrigerar para que vuelva a coger cuerpo. Yo los dejé en el congelador y los saqué unas horas antes.

Cortar cada cilindro de Cecina en dos trozos, y  cortar los extremos para que queden rectos. Servir acompañados de una lágrima de mantequilla de manzana con una pizca de sal en escamas.

Mantequilla de manzana - Apple butter

Esta mantequilla de manzana la hice para probar los rollitos de cecina y foie que publicaré más tarde.
La receta es de Gastronomia&Cia

Ingredientes:

1 kilo de manzanas Royal Gala (pesadas una vez peladas y retirado el corazón)
1 botella de sidra (750 ml.)
100 gramos de azúcar moreno o blanquilla (al gusto)
1 y 1/2 c/c de canela
1 c/c de clavos de olor
1/2 c/c de nuez moscada
1 c/c de pimienta de Jamaica
1/2 limón (su zumo).

Preparación:

Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortar en gajos.

Poner en una olla grande de fondo grueso y añadir el zumo de limón exprimido, el azúcar y la sidra. Llevar a ebullición, entonces reducir la temperatura y dejar cocer una media hora, o hasta que las manzanas estén blandas.

Incorporar las especias, mezclar y retirar momentáneamente del fuego para triturar con la batidora. Una vez obtenido un puré, volver a poner la olla al fuego y llevar de nuevo a ebullición.

En ese momento, bajar la temperatura al mínimo y cocer con paciencia, debe reducir a una cuarta parte aproximadamente. Es necesario ir moviendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo, sobre todo cuando está finalizando la cocción. (La receta original hablaba de 7 horas, yo lo tuve 3 y me quedó demasiado espesa, así que la próxima vez la dejaré sólo un par de horas)

La textura es totalmente de una crema untable, cuando pases una lengua o espátula de silicona por el fondo de la olla, éste debe quedar limpio, la mantequilla de manzana casi maleable.

Llegado este momento, pasar la mantequilla de manzana a un tarro con tapa hermética y dejar enfriar.