Bollicaos® caseros




Ingredientes:

500 g. de harina de fuerza
250 ml. de buttermilk (250 ml. leche tibia y zumo 1/2 limón)*
15 g. de levadura fresca
60 g. de mantequilla
40 g. de azúcar
10 g. de sal
2 huevos
Nutella


Preparación:

Para hacer el buttermilk mezclar la leche tibia con el zumo de limón * remover y dejar reposar 10 minutos.

Poner todos los ingredientes en un bol y amasar.

Si usamos amasadora pondremos el buttermilk, el azúcar, los dos huevos semi batidos, la harina, la levadura a un lado, la sal al otro y, por último, la mantequilla. Amasar.

Si lo hacemos en la Thermomix, poner todos los ingredientes en el mismo orden y mezclar unos segundos a velocidad 4 y amasar 4 minutos en velocidad espiga. Dejar levar en el vaso hasta que salga la masa por el bocal.






Es una masa muy pringosa, untar las manos con aceite para manipularla. Untar un bol con aceite y poner la masa dentro, cubrir con papel film. Dejar levar 1 hora o hasta que doble el volumen.

Sacar la masa y desgasificar con las manos amasando un par de minutos.

Cortar la masa en porciones de unos 60-65 gr.

Estirar con el rodillo cada bola de masa sobre la encimera enharinada.

Poner una buena cucharada de nutella fría sobre cada disco de masa, y cerrar bien por los cuatro lados.

Bolear un poco la masa y le damos la vuelta para que el cierre  quede abajo.

Poner sobre papel de horno bien separados y dejar levar de nuevo tapados con un trapo, hasta que doblen el volumen.

Precalentar el horno a 200º.

Pincelar los bollicaos con leche.

Pulverizar bien el horno caliente con agua para generar humedad.

Bajar la temperatura a 180º y hornear durante unos 10 o 15 minutos, hasta estén dorados.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Espaguetis a la marinera






Ingredientes:

400 gr. espaguetis o tallarines
500 gr. mejillones
500 gr. almejas
1 calamar
1 cebolla
2 ajos
Tomate frito
Medio vasito de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Perejil fresco picado
Sal
(opcional: gambas, langostinos….)


Elaboración:

Dejar las almejas en remojo con agua y sal para que suelten toda la arenilla.

En una cazuela abrir las almejas y los mejillones y reservar el caldo previamente colado.

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Si usamos gambas o langostinos saltearlos aparte en una sartén y añadirlos en el punto marcado *

Pochar la cebolla y los ajos cortados con  dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Cuando la cebolla empieze a transparentar añadir el calamar cortado en trozos, cocer unos minutos e incorporar el vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol unos 3-4 minutos y añadir unas cucharadas de tomate frito. Añadir las almejas y los mejillones y cocer unos 5 minutos. * Agregar las gambas o langostinos si los usamos.


Escurrimos la pasta y la incorporamos a la cazuela de la  salsa marinera, removemos bien para que impregne y espolvoreamos con perejil fresco picado.

Servir caliente.

Nota:

A mi me gusta sacarle las valvas a los mejillones pero no a las almejas, cada cual a su gusto.

Si usamos gambas utilizaremos el aceite de freirlas y lo incorporaremos a la salsa.


Tartar de atún rojo




Ingredientes:

Atún rojo
Aguacate
Tomate
Salsa soja
Huevos codorniz
Ajo
Romero
Zumo limón
Vodka
Sésamo
Aceite



Preparación:

Partiremos de un buen atún rojo de la máxima calidad. Yo prefiero congelarlo 24-42 horas por el Anisakiasis.

Cortar el atún a dados pequeños y dejarlo macerar con soja, zumo limón y vodka.

Mientras macera poner el tomate partido por la mitad sin pepitas ni piel en un cazo con el ajo, romero y un poco de aceite y dejar confitar a máximo 80 grados. Deshechar el romero y el ajo y cortar el tomate en trozitos.

Cortar el aguacate en dados pequeños, rociar con zumo de limón, sal y aceite.

En un bol mezclar el aguacate, el tomate confitado cortado a daditos y el atún, añadir sésamo, un poco de aceite de oliva y sal si fuera necesario.

Emplatar con la ayuda de un aro y con el dorso de una cuchara hacerle un pequeño hueco y ponerle la yema de un huevo de codorniz.

Espolvorear con un poco más de sésamo.
































Nota:

No pongo cantidades porque todo es al gusto, tanto la soja como el vodka un chorrito pequeño, lo demás al gusto.

Berenjenas a la plancha con pesto rojo






Ingredientes:

2-3 berenjenas
Rúcula (opcional)
Aceite
Sal






Para el pesto:

8 hojas de albahaca
8 tomates secos
2 cucharadas de nueces
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
150 ml. aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración:

Preparamos el pesto:
Lavar las hojas de albahaca, secarlas y ponerlas en el vaso de la batidora, añadir los tomates troceados, el aceite, el ajo, las nueces, pimentón, sal y pimienta. Triturar hasta obtener una mezcla cremosa.


Cortar las berenjenas en rodajas no muy finas y asarlas a la plancha con un poco de aceite. Colocarlas en una bandeja y añadir una cucharada de pesto encima de cada rodaja. Poner encima unas hojas de rúcula.

Servir tibio o frio.

Al día siguiente están igual o mejor todavía, así que no preocuparos si hacéis más cantidad.





Rillette de salmón







El nombre de rillete es un galicismo usado para llamar a una especie de paté, hecho con trozos no excesivamente picados, en este caso en vez de carne lo hacemos con salmón fresco y ahumado mezclado.

Ingredientes:

2 rodajas de salmón fresco
120/150 g. de salmón ahumado
3-4 cucharadas soperas de Mayonesa
1 cucharada Mostaza de Dijón
1 cucharadita de Curry
Zumo de limón
Eneldo



Elaboración:

Asar el salmón fresco en la plancha que quede jugoso y reservar.
Cortar el salmón ahumado en cuadraditos pequeños.
Desmigar con las manos el salmón fresco ya frío y mezclarlo con el ahumado.
En un recipiente aparte mezclar mayonesa, mostaza,  curry, eneldo y el zumo de un limón, añadir  un poco de aceite de oliva.
Añadir el salmón,  sazonamos con sal y pimienta recién molida.


Ponerlo en un tarro y lo dejamos reposar en la nevera. Debe tomarse frío.

Untar unas rebanadas de pan tostado y tenemos un magnífico aperitivo.

Fuente: http://entrecolycollechuga.blogspot.com.es/2013/10/rillete-de-salmon.html

Döner Kebab casero


























Esta receta que os recomiendo del todo la publicó con gran éxito La cocina de Padawan. Es muy fácil de preparar y os aseguro que la repetiréis muchas veces.


Ingredientes:

700 gr. de carne picada (ternera, pollo o cordero)
70 gr. de cebolla
2 ajos
10 gr. de sal
40 gr. de pan rallado
3 gr. de comino molido (1 cucharadita de café aprox.)
3 gr. de cilantro molido (1 cucharadita de café aprox.)

Para acompañar:

Pan lavash o pan de pita
Tomate en rodajas
Lechuga en rodajas
Salsa de yogurt

Utensilios necesarios:

Una lata vacía ( la de tomate triturado de 850 grs.)
Una bolsa de asar
 
Elaboración:

Picar la cebolla muy menuda. En un cuenco, mezclar la carne picada y añadir el resto de ingredientes, mezclar muy bien hasta que esté todo bien integrado.


En la lata poner una bolsa de asar dejando que sobresalga la bolsa para luego poder cerrarla bien. Coger porciones de carne de unos cien gramos, aplastando como si de una hamburguesa se tratase e ir poniendolas en la lata, apretando bien con la mano hasta terminar con toda la carne. Si las medidas están bien, debe quedar justo en el borde del bote. 


Cerrar la bolsa de asar e introducir en el horno al baño María a 150º C durante una hora (el agua debe estar en el horno desde que se enciende). Apagar el horno y dejarlo dentro 15 minutos. Sacar el bote del horno y dejar reposar  otros 15 minutos antes de sacarlo de la lata, para que los jugos se repartan bien.
Sacar la bolsa  y poner la carne en un plato. Clavar un cuchillo o brocheta en la parte de arriba, para que te sirva de sujección y corta lascas con ayuda de un cuchillo. Si quieres darle un toque distinto y dispones de un soplete, puedes tostarlo un poco a la vez que lo vas sirviendo.


A la hora de servirlo, puedes hacerlo de diferentes modos:
- Tal cual, acompañado de patatas fritas o ensalada.
- Con pan lavash, acompañado de lechuga, tomate y salsa de yogurt.
- Con pan de pita, abriendo los panes y sirviéndolo de igual forma que con el lavash

Para la salsa de yogur: Batir un yogurt natural, unas gotitas de limón, una puntita de comino molido y unas hojas de menta troceadas. Mezclar muy bien y lista para usar.






Tarta helada de crocanti






Ingredientes:
Para el crocanti:
150 grs. almendras tostadas
100 grs. azúcar

Para la base:
1 paquete de galletas digestive avena
50 grs. mantequilla
1 chorrito de leche
1 cucharadita de cacao en polvo

Para el relleno:
4 huevos
1 pizca de sal
500 grs. nata líquida
150 grs. azúcar glass
6 hojas de gelatina

Preparación:

Triturar las galletas y añadir la mantequilla liquida, la leche y el cacao, mezclar bien y forrar una base de molde. Hornear unos 10 minutos  y dejar enfriar. (No hace falta hornear si no se quiere, queda muy buena también, pero horneada queda un poco crujiente).

Para el crocanti: Hacer un caramelo poniendo en un cazo el azúcar con un poco de agua, cuando esté dorado incorporar las almendras y verter esta mezcla sobre papel vegetal. Dejar enfriar y triturar en el vaso de la Thermomix velocidad 5-7. o en una picadora. Sacar y reservar.

Poner las hojas de gelatina en un cuenco con agua fria durante 5 minutos. Calentar un poco de nata liquida o leche y añadir la gelatina mezclar bien y dejar enfriar.

Separar las claras de las yemas. Poner la mariposa en el vaso añadir las claras y una pizca de sal y montar en velocidad 3 1/2. Reservar.

Limpiar el vaso, volver a colocar la mariposa, verter la nata y programar sin tiempo velocidad 3 1/2, añadir el azúcar glass poco a poco. Cuando esté semimontado añadirle la gelatina mezclando bien a velocidad 5, añadir las claras montadas y las 4 yemas, mezclar.

Retirar la mariposa y añadir el crocanti, dejando un poco para decorar, mezclar unos segundos.

Añadir la crema a la base de galletas.

Dejar en el congelador y sacarla un par de horas antes de comer. Que aproveche!!!!

 Sin thermomix, montar las claras con varillas a punto de nieve. Montar la nata y añadir el azúcar glas, la gelatina, las yemas y las claras. El resto de receta igual.

Nota:

Queda muy bien como tarta helada
Si se quiere como tarta normal sacarla del congelador unas horas antes