Sardinas ahumadas con tomate confitado




Ingredientes:
Para los tomates confitados:

1 kg de tomates maduros
250 gr de azúcar moreno 
2 clavos de olor.

Para las sardinas:

sardinas 
sal gruesa
azúcar
jengibre en polvo
aceite de oliva virgen extra
hierbas aromáticas

Escogeremos tomates maduros pero firmes y los escaldaremos en agua hirviendo sólo un minuto, enfriaremos inmediatamente en un bol con agua fría, pelaremos los tomates y los dejaremos enteros

Ponemos los tomates en una olla procurando que no se monten unos con otros, añadiremos los clavos y espolvorearemos con el azúcar moreno. Taparemos con un paño y dejaremos así 12 horas, mejor toda la noche. 

Pondremos la olla tal cual a fuego lento y coceremos unos 30 minutos, moviendo la olla a menudo con movimientos de vaivén. Si el caramelo espesa demasiado podemos añadir con mucho cuidado un poco de agua.

Separamos dos o tres tomates para hacer la receta y el resto los pondremos en  un tarro  y cubrimos con el liquido de cocción tapamos y una vez frío lo conservamos en la nevera, nos aguantará mucho.



Preparamos las sardinas:

Tendremos las sardinas a filetes, limpias y sin espinas (yo las congelo antes por el tema del anisakiasis y las dejo descongelar a temperatura ambiente).

Mezclamos en un bol sal, azúcar y jenjibre en polvo.  Las cantidades dependerán de las sardinas que hagamos pero la proporción es 3x1, tres cucharadas de sal por una de azúcar, de jenjibre no abusar con media cucharadita de las de café es suficiente.

En una fuente colocamos una capa de sal gorda,  azúcar y  jengibre. Sobre esta capa vamos colocando los lomos de las sardinas con la piel hacia arriba, cubrimos con más mezcla de sal y los dejamos que se curen durante 6 horas. Pasado ese tiempo, sacamos las sardinas, las lavamos bajo el grifo y las secamos bien. Después las dejamos sumergidas en aceite de oliva durante una hora. Se pueden dejar así en aceite hasta el momento de consumirlas. A mi si me sobran las dejo en un tupper con aceite en la nevera.

Ahora ya las podemos usar en nuestra receta, pero si deseamos darle un toque ahumado las colocaremos sobre una pizarra o un plato resistente al calor, colocaremos al lado un atillo hecho con unas ramitas de tomillo, romero o lo que más nos guste y les prendemos fuego, las tapamos con una fuente de Pyrex o similar para que el humo no se escape, y las dejamos ahumarse ahí durante unos minutos.

Tanto si las ahumamos como si no están deliciosas.

Cogemos una tostada o barrita de cereales, yo uso las barritas de cereales que venden en Mercadona, las hay de pipas, integrales etc...para esta receta nos sirve cualquiera, le ponemos encima un trozo de tomate confitado y un lomo de sardina.... a comerrrr!!!!!



Nota: 

  • Montarlo justo antes de comer ya que el tomate dejará la tostada muy acuosa.
  • Se puede sustituir el jenjibre por pimienta o con cualquier especie que nos guste, o sin nada.
  • Es un aperitivo ideal y muy refrescante, podemos tener todos los ingredientes con antelación incluso un par de días o tres y montar el aperitivo en el momento.


Ruffled Milk Pie







 Ingredientes:

1 paquete de pasta filo 8/10 láminas *

Mantequilla fundida

300 gr de leche

3 huevos

100 gr de azúcar **

1 rama de canela

La piel de un limón
Azúcar glas y canela molida para espolvorear


Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Untar un molde circular con mantequilla. Si es desmontable poner una hoja de papel de horno mojada y escurrida, (ver foto) así nos aseguramos que no se mueva y queden todos los lados cubiertos y sin riesgo que los liquidos se cuelen por la unión.



Extender una lámina de pasta filo sobre la mesa de trabajo con la parte más larga hacia ti y,  untar con mantequilla derretida. Hacer pliegues como un acordeón y enrollar haciendo como una espiral como si hiciéramos una rosa y la colocar en el centro del molde.


Hacer lo mismo con el resto de las láminas e ir incorporando en el molde alrededor de la primera lámina central, hasta cubrir toda la base del molde.


Hornear unos 20-25 minutos, hasta que coja un color doradito pero no mucho.

Calentar la leche con la rama de canela y la piel del limón y reservar.

Batir los huevos con el azúcar y añadir la leche colada.


Verter la mezcla con cuidado sobre la pasta filo y volver a hornear unos 30 minutos más o hasta que esté cuajada.

Dejar enfriar y servir espolvoreada de azúcar glas y canela.


Notas:

Fuente: Libro  Vefa’s Kitchen de Vela Alexiadou
Mirar el video para entender mejor la receta: http://www.marthastewart.com/996542/how-make-ruffled-milk-pie#996542

* Un paquete de 8 láminas es suficiente si el molde es pequeño pero si es un poco grande utilizaremos unas hojas más. El mio era de 23 cm y me ha quedado demasiado holgado con 8, dos o tres hojas más me habría quedado mejor.

** En la receta original ponen el doble de azúcar, para mi gusto es demasiado dulzón, ir probando pero 100/120 gr. es suficiente.

Aquí el corte. Sorprendente su textura con una superficie crujiente y una base cremosa  ¡Simplemente sublime!




Codornices en escabeche


 
Ingredientes:

4 codornices
4 diente de ajo
2 hojas de laurel
unos granos de pimienta negra
Sal, pimienta
1 cebolla grande
1 puerro
2-3 zanahorias
1 rama de tomillo
1 rama de romero
1/2  vaso de vino blanco
1/2 vaso de vinagre de vino blanco
1 vaso de agua
Aceite de oliva

Preparación:

Arreglamos las codornices quitando los restos de pluma, pasándolas por una llama o  el soplete. Atamos con un cordel las patas y damos dos vueltas alrededor del cuerpo sujetando las alas. Salpimentamos.

Calentar el aceite en una cazuela y dorar las codornices. Retirarlas y reservar.

Limpiar las verduras y trocearlas. En el mismo aceite rehogar las verduras, añadir el tomillo y el romero, cuando estén blandas añadir el vino, el vinagre y el agua, la pimienta en grano y sal

Añadir las codornices y cocer durante 30 minutos aprox. a fuego bajo; si fuera necesario, agregar un poco más de agua. Dejar enfriar.

Quitamos el cordel y servimos acompañando las verduras.

Están más buenas hechas con antelación al menos un día antes.


Saquitos de setas

Ingredientes:

1 cebolla pequeña
250 gr. champiñones
Polvo de ceps (boletus edulis)
100 gr. mascarpone
Pasta brick
Mantequilla para pintar
Palillos para cerrar los saquitos,o cordel o cebollino

Preparación:

Cortar la cebolla muy pequeña y sofreírla hasta que esté dorada, añadir los champiñones cortados a tacos gruesos, cocer hasta que se haya evaporado toda el agua, salpimentar y añadir una cucharada de polvo de ceps, remover y dejar enfriar.

Una vez frío añadir el mascarpone y mezclar bien.

Cortar las hojas de pasta brick en 4 trozos, untarlas con mantequilla derretida, poner una cucharada de relleno y cerrar los sacos con palillos.

Hornear hasta que estén dorados.




Capuchino de pimientos rojos

Ingredientes:

2 pimientos rojos
2 chalotas
150 ml nata
80 gr queso de cabra
40 g azúcar
20 g. mantequilla
200 ml. agua
5 cs aceite
1 diente ajo
sal
pimienta molida
piñones para decorar


Para el pesto:
2 cs piñones
1 cs albahaca fresca
20 gr. parmesano
20 gr. queso oveja curado
1 diente ajo
6 cs aceite oliva virgen extra
1 pizca sal

Preparación:

Lavar y secar los pimientos. Hornear a 180º durante 50 minutos aprox. dándoles la vuelta de vez en cuando. Retirar del horno, envolverlos en papel de aluminio y dejar enfriar.

Preparar el pesto poniendo todos los ingredientes en la batidora, añadir tres cucharadas de agua templada, mezclar bien  y reservar.

Montar la nata y añadir el queso de cabra muy troceado, salpimentar y reservar en la nevera.


Tostar los piñones en una sartén y reservar para la decoración final.

Poner el azúcar, la mantequilla  y el agua en un cazo y añadir las 2 chalotas peladas, cocer tapado a fuego medio 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Pelar los pimientos, trocearlos y pasarlos por la batidora con las chalotas caramelizadas, añadir una cucharada del almibar y las 5 cs de aceite, triturar muy bien y ponerlo a calentar en un cazo y rectificar de sal y pimienta.

Servir en una taza o vaso de chupito añadiendo la crema de nata y queso, encima poner una cucharada de pesto y unos piñones tostados.




Notas:

Se puede servir en tazas o vasitos de chupito.
Para una versión express usar un bote de salsa pesto y un bote de pimientos asados o del piquillo, con lo que ahorramos mucho tiempo de preparación.

Turrón de chocolate con naranja confitada y mermelada de naranja amarga




Ingredientes:

400 gr. chocolate negro
100 ml. de nata
Naranja confitada
2-3 cs Mermelada de naranja amarga
25 gr. Cointreau o whisky




Preparación:

Deshacer el chocolate al baño Maria o en el microondas. Separar una parte pequeña del chocolate y dividirla en dos partes, con una de ellas sellamos el molde del turrón repartiendo el chocolate por el fondo y los laterales y reservarlo en la nevera. La otra parte la guardamos para cerrar el molde. 

Mientras tanto poner a hervir la nata y añadirla al resto de chocolate, mezclar bien hasta que esté bien integrado, incorporar la naranja a trozos pequeños, un par o tres de cucharadas de mermelada y el cointreau.

Sacar el molde de la nevera, añadir el chocolate que hemos preparado, dejar caer el molde dos o tres veces sobre la encimera para que nos quede bien compacto y volver a refrigerar.

Cuando esté frio añadir el chocolate que habíamos reservado al principio para sellar bien el molde.

Cuando esté bien frio sacar del molde y decorar con alguna rodaja de naranja confitada. Si nos ha quedado un poco de chocolate lo usaremos para pegar las rodajas de naranja a la tableta, así evitaremos que se caigan.




Notas:


  • Con estas cantidades salen 2 barras o una grandota.
  • Si se usa más cantidad de nata el relleno queda más blando, a mi me gusta más con poca cantidad.
  • El sellado del molde se hace sólo con chocolate, sin mezclarlo con nada.
  • Si se deshace en el microondas vigilar bien que no se queme y hacerlo en tandas de 30 segundos mezclando bien el chocolate en cada tanda.



Bloody Mary oriental con berberechos






Ingredientes:

1/2 l. de zumo de tomate
30 gramos de vodka, 
1 cc de pasta de wasabi  
Unas gotas de tabasco (opcional)
1 cs de salsa de soja
Zumo de 1 lima
1 pellizco de azúcar
Pimienta negra recién molida
una pizca de sal
1 lata de berberechos grandes

Elaboración:

En una jarra poner el zumo de tomate, el vodka, el wasabi, unas gotas de tabasco, 1 cucharada  de salsa de soja, el zumo de lima y el azúcar. Mezclar muy bien y  salpimentar al gusto,  rectificar de sal, acidez o dulzor, según gustos.

Tapar el recipiente y dejar reposar en el frigorífico.

Verter el zumo de tomate en las copas y añadir unos pocos berberechos en cada copa. Tomar muy frio.


La cantidad de wasabi, vodka y tabasco va a gusto del consumidor. Con estas cantidades sale picantón y se nota el vodka. Os aconsejo ir probando poco a poco hasta conseguir el punto a vuestro gusto.

Fuente: www.gastronomiaycia.com/