Galletas bretonas






Ingredientes:

250 grs. mantequilla salada *
180 grs. azúcar
4 yemas de huevo
400 grs. harina
12 grs. levadura Royal


Preparación:

Mezclar las yemas de huevo y el azúcar hasta que blanqueen, añadir la mantequilla a temperatura ambiente, mezclar y añadir la harina y la levadura.

Una vez tengamos la masa bien mezclada envolverla en papel film y dejarla reposar 30 minutos en la nevera hasta conseguir la consistencia que permita hacer un rulo. Sacar la masa de la nevera, formar un rulo y ponerlo nuevamente en la nevera mínimo 1 hora. Se puede dejar así de un día para otro.

Cortar rebanadas de 1 cm aprox. e ir colocándolas en una bandeja de horno forrada de papel vegetal. No ponerlas muy juntas que crecen. También podemos poner la masa ya cortada en moldes de silicona o papel de magdalenas para que no pierdan la forma pues al hornear se expande un poco la masa. 

Hornear en horno precalentado a 180º unos 15 minutos.


No tocarlas mientras enfrían porque se rompen. Una vez frías endurecen.

Aguantan muy bien dentro de una lata.


* Si no tenemos mantequilla salada usar una normal y añadir una cucharadita de sal (10 grs. aprox.)

Pastel de sanfaina de verano



Ingredientes:

Berenjena
Calabacin
Pimiento rojo
Pimiento verde
Tomates
3 latas de atún en aceite
1 paquete de tramezzini (pan de molde alargado)
2 yemas de huevo
Lechuga
Mayonesa


Preparación:

Preparar una buena sanfaina, friendo por tadas la berenjena, calabacín,  pimiento rojo y verde y los tomates.
Una vez hecho y ya frío añadir dos o tres latas de atún en aceite y  mezclar bien.
En un molde tipo plum cake poner una capa de pan de molde, encima una capa de sanfaina, otra de pan de molde, otra de sanfaina y terminar con pan de molde. Dejar en la nevera  de un día para otro.

Antes de comer cubrir con mayonesa y adornar con la yema de huevo rallada y un poco de lechuga cortadita muy pequeña.

Bocados de berenjena, tomate y mozzarella


Ingredientes para unos 8 bocados:

16 rodajas de berenjenas
16 rodajas de tomate
8 rodajas de mozzarella fresca
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Aceite oliva
Sal


Para el empanado:
120 g. aprox.miga de pan fresca
2 huevos
hojas de albahaca

Preparación:

Limpiar las berenjenas, secarlas y cortar 16 rodajas de 1/2 cm. de grosor. Asarlas en una plancha caliente durante unos segundos por cada lado y reservar.

Lavar los tomates y cortar 16 rodajas de 3-4 mm. de grosor. Escurrir la mozzarella, secarla con papel absorbente y cortarla en 8 rodajas.


Colocar una rodajas de berenjena sobre la superfície de trabajo, espolvorearla con queso parmesano y poner encima una rodaja de tomate, salar y poner encima una rodaja de mozzarella, otra de tomate, parmesano y cerrar con una rodaja de berenjena. Aplastar ligeramente con la palma de la mano para compactarlo.

Preparar el empanado: picar la miga de pan en la picadora o en thermomix y mezclar con las hojas de albahaca cortadas en tiritas.

Batir los huevos en un bol, sumergir cada bocado en el huevo y después pasarlos por la mezcla de pan.

Freir en una sartén con aceite de oliva unos 30 segundos por cada lado. Escurrirlos sobre papel absorbente, servir calientes o tibios.



Cocas de Valldemossa


Hacía mucho tiempo que tenía esta receta pendiente. La copié en su dia de Marihellen, del foro Mundorecetas y luego las he visto en multitud de blogs, la verdad es que son deliciosas, yo no he probado las auténticas de Valldemossa pero en mi casa me han hecho la ola, jaja. A mi me recuerda mucho el sabor de las ensaimadas, es un bollo suave que se deshace en la boca, os lo recomiendo del todo.


Ingredientes:

100 gr. de manteca de cerdo
200 gr. de patata hervida
200 gr. de azúcar
3 huevos grandes
50 gr. de leche
25 gr. de levadura fresca
550 gr. de harina de fuerza
30 gr.de aceite de girasol

Preparación:
Cocer las patatas con piel y pelar. El peso de la patata debe ser después de cocida y pelada.

Tradicional
Poner en un cuenco grande la manteca de cerdo, el azúcar los huevos y la patata caliente hecha puré, mezclar bien con la batidora, agregar la levadura disuelta en la leche tibia y mezclar bien. Añadir la harina y amasar unos diez minutos. Cuando la masa no se pegue en las manos en exceso, añadir el aceite y amasar ligeramente sin que la masa lo absorba.

Thermomix
Poner en el vaso la manteca con la patata caliente, programar 20 segundos,  velocidad 3 ½  
Añadir el azúcar y los huevos, programar 20 segundos,  velocidad 4.
Añadir la leche y la levadura, programar 30 segundos velocidad 3 ½
Añadir la harina, programar 30 segundos, velocidad 7, y luego 3 minutos  velocidad  espiga.
Cuando esté a punto de acabar y sin parar la máquina, añadir el aceite poco a poco para que quede una fina capa de aceite por toda la masa y que no la absorba.

Poner la masa en un recipiente grande y taparla con papel film engrasado con aceite. Dejarla reposar hasta que doble su volumen.


El levado de esta masa es muy lento yo la dejé  toda la noche dentro de la nevera.
Sacarla de la nevera y volver a amasar. Dejar en reposo un par de horas para que leve otra vez.
Tras el segundo levado, untarse las manos con aceite e ir cogiendo porciones de masa  de unos 60 grs. Hacer bolas y colocarlas en una bandeja forrada con papel vegetal, separándolas bastante por que crecen mucho. Tapar la bandeja con film engrasado y volver a dejar levar un par de horas.
Una vez que hayan doblado su volumen meter la bandeja en el horno precalentado a 170º turbo calor abajo durante 10 minutos. No deben coger mucho color, si están demasiado cocidas no quedan tan suaves
Sacar del horno y poner las cocas sobre una rejilla. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.


Nota:

Solas están de vicio
Con chocolate caliente.... de muerte
Con helado... de infarto
Rellenas de Nutella... bufffff


Galletas conejo


Estas galletas las vi en el blog de Sandeea, La receta de la felicidad, y hasta hoy no he tenido ocasión de hacerlas. Volveré a repetirlas porque están buenísimas.
Os copio la receta tal cual la pone Sandeea con algún pequeño cambio que ni se nota 



Ingredientes

Para las galletas:
400 g de harina normal
125 g de azúcar glas
200 g de mantequilla fría, cortada en cuadraditos
1 huevo mediano
1 pizca de sal


Para el relleno:
150 g de chocolate negro para fundir
100 g de mantequilla
50 g de azúcar glass


Para la decoración:
Nubes chiquitinas, algodón de azúcar, lacasitos.... lo que se os ocurra




Preparación:

Preparamos las galletas mezclando todos los ingredientes con las manos, hasta formar una masa homogénea.Formamos una bola, que dividimos en dos partes. 
Estiramos cada una de las porciones entre dos láminas de papel de hornear con ayuda de un rodillo, hasta dejarlas muy finas, de 3 mm de espesor como máximo. 
Llevamos las láminas de masa de galleta al frigorífico durante un par de horas, o las dejamos en el congelador media hora (esto se hace para facilitar el proceso de cortado). Procedemos igual con la otra porción de masa. 
Sacamos las láminas (de una en una, para que no pierdan frío), cortamos con el cortador en forma de conejo, colocamos las galletas sobre una bandeja, y las volvemos a llevar al congelador al menos 15 minutos (ayudará a que las galletas no pierdan la forma durante el horneado). Repetimos con el resto de la masa. Los recortes de masa, podemos volverlos a amasar, y estirar con el procedimiento que hemos descrito anteriormente 
Precalentamos el horno a 170º C, y horneamos las galletas unos 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por los bordes. Las sacamos del horno, y las depositamos sobre una rejilla para que se enfríen. Las galletas terminarán de endurecerse al enfriar. Deben estar completamente frías antes de rellenarlas de chocolate, pueden incluso prepararse varios días antes (Conservándolas en una caja metálica).





Seguimos preparando el relleno de chocolate. Para ello, en un cazo mediano, fundimos la mantequilla y el chocolate a fuego medio-bajo, removiendo sin cesar. Agregamos el azúcar, y removemos hasta obtener una crema lisa, sin grumos.

Introducimos la crema de chocolate en una manga pastelera y dejamos enfriar un poco, justo para que sea cómodo rellenar las galletas sin que se salga el chocolate. Cortamos ligeramente la punta de la manga, y rellenamos la mitad de las galletas. El agujero de la manga es mejor que sea pequeño, y para que el relleno quede perfecto, lo mejor es delinear primero cuidadosamente el borde de la galleta, y luego rellenar el interior. Colocamos otra galleta encima de cada galleta ya con crema de chocolate, y presionamos ligeramente para que se unan. Dejamos enfriar (puede hacerse a temperatura ambiente, o en el frigorífico).



Colocamos el rabito enganchándolo con un poco de chocolate fundido. Si hacemos el rabito con algodón de azúcar pegarlo en el ultimo momento ya que el algodón de azúcar se seca con rapidez a temperatura ambiente y pierde su esponjosidad.

Guardar las galletas en una lata cerrada herméticamente.

Milhojas de fresas





Ingredientes:

3 láminas de hojaldre (Os recomiendo el hojaldre del Lidl)
Azúcar glas
Crema pastelera
Fresas

Para la crema pastelera:
500 gr. leche
100 gr. azúcar
50 gr. maicena
3 huevos
Unas gotas de zumo de limón
1 cucharada de azúcar avainillado





Preparación:

Empezaremos preparando la crema pastelera para que esté bien fría.

Si la hacemos en thermomix poner todos los ingredientes en el vaso y programar 4 minutos temperatura 90 velocidad 4.

Poner la crema en un bol cubriéndola con papel film que toque la crema para evitar que haga costra. Una vez fría guardarla en la nevera.

Sin Thermomix:

Poner en un cazo la leche (reservando un poco para desleir la maicena), los dos azúcares y  limón. Llevar a ebullición y separar el fuego.
En otro cazo poner las yemas e ir incorporando lentamente la maicena. Añadir la leche restante y remover constantemente hasta que esté bien diluido.
Colar la leche que tenemos reservada e incorporarla a la mezcla anterior. Poner al fuego suave, y remover hasta que quede bien espesa. No dejar de batir en ningún momento. Reservar cubierta con film.

Pinchar muy bien con un tenedor las láminas de hojaldre para evitar que suba mucho y hornear en horno precalentado a 200º durante 10 minutos aprox. o hasta que estén dorados vigilando el horno y si vemos que sube ir pinchándola con un tenedor. Dejaremos enfriar totalmente sobre una rejilla.


Podemos hacer tres capas enteras de hojaldre o bien cortar el hojaldre por la mitad y hacer doble cantidad de capas, eso a gustos.

Pondremos una base de hojaldre, cubriremos con crema pastelera, volvemos a poner otra capa de hojaldre, otra de crema, otra de hojaldre, y cubriremos esta capa de hojaldre con crema y decoraremos con fresas.

Para acabar espolvoreamos con azúcar glas.

Crepes Suzette con helado de vainilla

Si las crepes suzette ya son buenas de por si, no os digo como están con una bola de helado de vainilla en su interior... para llorar....




Ingredientes:

Para las crepes: (unas 12)
1/2 l. de leche
250 g. harina *
1 cucharada de azúcar
1 pellizco de sal
3 huevos
*yo sustituyo unos 70 gr. de harina por maicena pero no es necesario, aunque quedan más finas.

Para la salsa:
100 gr. mantequilla
60 gr. azúcar
zumo de 2 naranjas (200 ml. aprox.)
100 ml. triple seco, grand marnier o cointreau

Preparación:

Batir todos los ingredientes de las crepes y dejarlas reposar en la nevera media hora mínimo.
Untar una sartén con un poco de mantequilla, verter un cucharón de salsa de crepes que cubra el fondo de la sartén y dejar cocer, cuando las puntas cojan color darles la vuelta con una espátula y continuar cociendo. Reservar en un plato.

Las crepes se pueden dejar hechas con antelación pero la salsa habrá que hacerla en el momento pues espesa mucho, como está hecha muy rápido con dejar los ingredientes preparados en tres minutos está lista. 

Pondremos en una sartén el azúcar y la mantequilla, añadiremos el zumo de naranja y cuando esté todo disuelto añadiremos el licor y lo flambearemos, dejar que la llama se apague sola, en este punto ya estará la salsa preparada.

Tendremos las crepes preparadas con una bola de helado en el interior y vertemos la salsa por encima, servir enseguida.

Si no se quiere helado se pueden añadir las crepes dobladas dentro de la sartén una vez flambeadas, así se empapan mejor de la salsa, pero al llevar el helado tendremos que verter la salsa por encima.



Secreto de cerdo ibérico macerado




Ingredientes:

1 Kg. de secreto de cerdo ibérico
10 gr. de jengibre fresco rallado
Pimienta blanca
1 dl. de aceite de oliva
0,3 dl. de salsa de soja
0,6 dl. de zumo de lima o limón

Para el aliño:

Aceite de oliva virgen extra
Trufa rallada (opcional)
Unas gotas de salsa de soja
Sal en escamas.

Preparación:


Marcar los secretos un poco en una plancha a fuego medio, con 5 segundos cada lado será suficiente. En un bol mezclar el jengibre, el aceite de oliva, la pimienta blanca, la salsa de soja y el zumo de lima. Bañar los filetes en esta salsa y meter en el frigorífico durante 24 horas.

Al día siguiente, sacar los secretos y secarlos, impregnar de nuevo en aceite de oliva y volver a refrigerar otras 24 horas. Pasado ese tiempo preparar en un pequeño cuenco el aliño con aceite de oliva y la trufa rallada.

Cortar el secreto en contra de la fibra, con un ángulo de 45º. Colocar las lonchas de cerdo ibérico en un plato y pintar con el aceite de trufas, acompañar con unas gotas de soja y unos cristales de sal en escamas.

Rollitos de cecina y foie

Nuevamente otra receta de Gastronomia&Cia. Estos rollitos aparte de muy ricos son fáciles de hacer y los puedes hacer con antelación. Yo los hice tres días antes de fin de año y los dejé en el congelador.







Ingredientes:

4 lonchas de cecina
Bloc de foie gras de oca, pato...
Sal en escamas.

Preparación:

Dejar a temperatura ambiente el bloc de foie gras y la cecina para que se atemperen.

Extender las lonchas de cecina sobre la mesa de trabajo y untarlas con el bloc de foie gras.

Enrollar por la parte ancha formando un cilindro, envolver en film transparente y refrigerar para que vuelva a coger cuerpo. Yo los dejé en el congelador y los saqué unas horas antes.

Cortar cada cilindro de Cecina en dos trozos, y  cortar los extremos para que queden rectos. Servir acompañados de una lágrima de mantequilla de manzana con una pizca de sal en escamas.











Mantequilla de manzana - Apple butter


Esta mantequilla de manzana la hice para probar los rollitos de cecina y foie que publicaré más tarde.
La receta es de Gastronomia&Cia


Ingredientes:

1 kilo de manzanas Royal Gala (pesadas una vez peladas y retirado el corazón)
1 botella de sidra (750 ml.)
100 gramos de azúcar moreno o blanquilla (al gusto)
1 y 1/2 c/c de canela
1 c/c de clavos de olor
1/2 c/c de nuez moscada
1 c/c de pimienta de Jamaica
1/2 limón (su zumo).

Preparación:

Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortar en gajos.

Poner en una olla grande de fondo grueso y añadir el zumo de limón exprimido, el azúcar y la sidra. Llevar a ebullición, entonces reducir la temperatura y dejar cocer una media hora, o hasta que las manzanas estén blandas.

Incorporar las especias, mezclar y retirar momentáneamente del fuego para triturar con la batidora. Una vez obtenido un puré, volver a poner la olla al fuego y llevar de nuevo a ebullición.


En ese momento, bajar la temperatura al mínimo y cocer con paciencia, debe reducir a una cuarta parte aproximadamente. Es necesario ir moviendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo, sobre todo cuando está finalizando la cocción. (La receta original hablaba de 7 horas, yo lo tuve 3 y me quedó demasiado espesa, así que la próxima vez la dejaré sólo un par de horas)

La textura es totalmente de una crema untable, cuando pases una lengua o espátula de silicona por el fondo de la olla, éste debe quedar limpio, la mantequilla de manzana casi maleable.

Llegado este momento, pasar la mantequilla de manzana a un tarro con tapa hermética y dejar enfriar.


Tartaletas de tortilla de patatas y sobrasada




Ingredientes:

Obleas de empanadillas
4 patatas
1 cebolla
4 huevos
Sal
Aceite de oliva
Sobrasada
Queso rallado para espolvorear

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Cortar las patatas y la cebolla para hacer tortilla. Freír en aceite de oliva, escurrir, añadirle un poco de sal y ponerlas en un bol, añadir los huevos batidos con un poco más de sal y mezclar.


Colocar las obleas de empanadillas en un molde de silicona para madalenas o de aluminio de usar y tirar, colocar en el fondo un poco de sobrasada, añadir el preparado de tortilla en cada tartaleta, espolvorear con queso rallado y hornear hasta que la tortilla esté cuajada.

Dependiendo del horno puede tardar de 15 a 20 minutos.

















Canapés de queso San Simón y duxelles


Esta receta la vi en Gastronomia&Cia y la preparé estas Navidades. Nos gustó mucho y lo volveré a preparar en breve, aunque haré doble cantidad y los congelaré, así siempre los tendré a mano. Os copio la receta tal cual sale en su web pues está muy bien explicada. Lo único que yo no encontré queso San Simón y utilicé Philadelfia.



Ingredientes (25-30 rollitos):

3 rebanadas de pan tramezzino (pan de molde rectangular sin corteza)
180 gramos de crema de queso San Simón da Costa,
c/n de duxelles (receta a continuación).

Para la duxelles:

2 chalotas
250 gramos de champiñones
50 gramos de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
tomillo
perejil
sal

Elaboración:

Empieza preparando la duxelles o paté de champiñones, pon una sartén con aceite de oliva virgen extra a calentar a fuego moderado y pocha las chalotas previamente peladas y picadas bien finas.
Mientras tanto, pica también los champiñones una vez limpios, puedes hacerlo a cuchillo o con la picadora, deben quedar muy pequeñito. Cuando la chalota esté blandita, incorpora los champiñones, el tomillo y salpimenta al gusto, sube el fuego para que recupere temperatura y las setas sueltes el agua de vegetación.
Ve removiendo mientras se evapora, añade entonces el vino y vuelve a dejar reducir. Prueba la duxelles por si fuera necesario rectificar de sal o pimienta y añade el perejil picado. Retira del fuego y deja enfriar.
Prepara el pan, para que sea más fácil enrollarlo sin que se rompa y además quede más fino, pásale el rodillo presionando, a continuación úntalo con la crema de queso, recién sacada del frigorífico (no debe estar muy dura pero sí consistente) para que después se pueda untar bien el paté de champiñones.

Una vez untadas las rebanadas de pan con el queso, cubre con la duxelles y enrolla el pan por la parte más ancha (si se hace por la parte estrecha quedan muy gruesos).
Para terminar, unta una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra y calienta a fuego medio, tuesta los rollitos de queso y champiñones por todo su contorno. Cuando estén dorados, retíralos y córtalos con un cuchillo de sierra.
Emplatado
Los canapés están listos para servir, crujientes y cremosos, ya veis que sencilla la presentación. ¡Buen provecho!

Tosta de bacalao ahumado con cebolla caramelizada


Estas tostas las probé estas navidades en casa de mi hermana y me encantaron. Es un aperitivo muy fácil y riquísimo.


 Ingredientes:

Bacalao ahumado
Cebolla caramelizada
Alioli
Pan de barra

Preparación:

Tostar el pan cortado a rebanadas y reservar.
Una vez frío untarlas con alioli, poner encima un trozo de bacalao ahumado y un poco de cebolla caramelizada.




Turrón Fucsia


 Esta receta la vi en Directo al Paladar publicada por M.José y me enamoró. Al leerla me di cuenta que era de Carme Ruscalleda y que salía en la revista Cuina- Yo tengo esa revista en casa pues la compro cada mes, pero no la he encontrado por ninguna parte, sé que saldrá de su escondite el día menos pensado... pero a lo que vamos, os la recomiendo mucho, en casa nos ha gustado a todos.

Salen dos barras normales, ésta que nos la hemos comido hoy para celebrar la llegada de los Reyes Magos y otra que tengo en el congelador.

Ingredientes:


Para el interior de galleta: 
130 gr de azúcar moreno, 80 gr de harina de trigo de repostería, 50 gr de almendra molida, sal. 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

Para la base: 
100 gr de chocolate negro 70% cacao

Para la capa externa: 
250 gr de chocolate blanco, 40 avellanas, 50 gr de frambuesas en polvo liofilizadas.*

Preparación:

Empezamos con la galleta.Mezclar el azúcar moreno y la mantequilla a temperatura ambiente. Añadir la almendras, la harina, y un pellizco de sal. Mezclar sin trabajar demasiado la masa, tiene que quedar con una textura terrosa y suelta.
Poner la masa entre dos láminas de papel de hornear y  estirar con un rodillo, para hacer dos barras alargadas de la medida de los moldes de turrón. Cocer las bases a horno precalentado a 150º unos 30 minutos.
Yo las he puesto directamente en moldes de aluminio. Si el molde no es de aluminio cortar la masa de la medida del molde, hornearla y forrar luego el molde con la galleta ya fría.


Dejar enfriar completamente antes de manipularlas.

Fundir el chocolate negro para la base al baño María. Repartir el chocolate fundido sobre la base de galleta y ponerlo en el congelador.

Fundir el chocolate blanco al baño María. 

Sacar los moldes del congelador y darles la vuelta para que quede la base de chocolate negro abajo y la galleta arriba y repartir el chocolate blanco encima de la galleta. Volver a meter los moldes en el congelador. A los 5 minutos colocar las avellanas apretando un poco para que queden fijadas. Volver a poner de nuevo en el congelador para que endurezca.



Para servir, sacar con antelación para que descongele y espolvorear por encima la frambuesa en polvo liofilizada.




























* Me costó un poco encontrar la frambuesa en polvo liofilizada y después de visitar un montón de tiendas compré en Veritas una bolsa de frambuesas enteras liofilizadas y las trituré en la Thermomix, me salió perfecto.