Espirales de hojaldre








Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
Nutella

Preparación:

Precalentar el horno a 200º

Estirar la lámina de hojaldre sobre la encimera, extender la Nutella sólo en una mitad de la lámina.

No usar mucha cantidad porque al enrollarla se saldrá por los lados.

Encajar una mitad sobre la otra y con un cortapizzas, hacer tiras largas. Enrollar los dos extremos, cada uno en un sentido y formar la espiral. Colocarlas en la bandeja de horno forrada con papel de hornear con el cierre hacia abajo.

Hornear hasta que doren. 



Paso a paso:

Extender Nutella
















Cubrir con la otra mitad de hojaldre
















Cortar tiras
















Doblar extremos y hacer espirales

















Vichyssoise de cigalas




Ingredientes:

500 gr. cigalas
1 manojo de puerros (350 gr. aprox. peso neto)
250 gr. cebolla
30 gr. mantequilla
40 gr. harina
1 1/2 l. fumet pescado
100 cc nata liquida
Sal, pimienta
1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Saltear las cigalas en una cacerola con aceite de oliva. Retirarlos, pelarlos y devolver las cabezas y patas a la cazuela, chafarlos con la ayuda de la mano de almirez e incorporar el fumet. Dejar cocer 20 minutos, colar y reservar.


En una cazuela poner aceite y mantequilla y saltear los puerros y cebollas  troceados, añadir el azúcar y cuando estén confitadas agregar la mantequilla (30 gr.) y la harina (40 gr.) sin dejar de remover. Agregar el fumet y dejar cocer 15 minutos más.

Triturar con el minipimer, colar y volver a poner la crema al fuego. Incorporar la nata liquida, salpimentar.

Servir caliente y decorar con las colas de las cigalas enteras o troceadas

Bollicaos® caseros




Ingredientes:

500 g. de harina de fuerza
250 ml. de buttermilk (250 ml. leche tibia y zumo 1/2 limón)*
15 g. de levadura fresca
60 g. de mantequilla
40 g. de azúcar
10 g. de sal
2 huevos
Nutella


Preparación:

Para hacer el buttermilk mezclar la leche tibia con el zumo de limón * remover y dejar reposar 10 minutos.

Poner todos los ingredientes en un bol y amasar.

Si usamos amasadora pondremos el buttermilk, el azúcar, los dos huevos semi batidos, la harina, la levadura a un lado, la sal al otro y, por último, la mantequilla. Amasar.

Si lo hacemos en la Thermomix, poner todos los ingredientes en el mismo orden y mezclar unos segundos a velocidad 4 y amasar 4 minutos en velocidad espiga. Dejar levar en el vaso hasta que salga la masa por el bocal.






Es una masa muy pringosa, untar las manos con aceite para manipularla. Untar un bol con aceite y poner la masa dentro, cubrir con papel film. Dejar levar 1 hora o hasta que doble el volumen.

Sacar la masa y desgasificar con las manos amasando un par de minutos.

Cortar la masa en porciones de unos 60-65 gr.

Estirar con el rodillo cada bola de masa sobre la encimera enharinada.

Poner una buena cucharada de nutella fría sobre cada disco de masa, y cerrar bien por los cuatro lados.

Bolear un poco la masa y le damos la vuelta para que el cierre  quede abajo.

Poner sobre papel de horno bien separados y dejar levar de nuevo tapados con un trapo, hasta que doblen el volumen.

Precalentar el horno a 200º.

Pincelar los bollicaos con leche.

Pulverizar bien el horno caliente con agua para generar humedad.

Bajar la temperatura a 180º y hornear durante unos 10 o 15 minutos, hasta estén dorados.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Espaguetis a la marinera






Ingredientes:

400 gr. espaguetis o tallarines
500 gr. mejillones
500 gr. almejas
1 calamar
1 cebolla
2 ajos
Tomate frito
Medio vasito de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Perejil fresco picado
Sal
(opcional: gambas, langostinos….)


Elaboración:

Dejar las almejas en remojo con agua y sal para que suelten toda la arenilla.

En una cazuela abrir las almejas y los mejillones y reservar el caldo previamente colado.

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Si usamos gambas o langostinos saltearlos aparte en una sartén y añadirlos en el punto marcado *

Pochar la cebolla y los ajos cortados con  dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Cuando la cebolla empieze a transparentar añadir el calamar cortado en trozos, cocer unos minutos e incorporar el vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol unos 3-4 minutos y añadir unas cucharadas de tomate frito. Añadir las almejas y los mejillones y cocer unos 5 minutos. * Agregar las gambas o langostinos si los usamos.


Escurrimos la pasta y la incorporamos a la cazuela de la  salsa marinera, removemos bien para que impregne y espolvoreamos con perejil fresco picado.

Servir caliente.

Nota:

A mi me gusta sacarle las valvas a los mejillones pero no a las almejas, cada cual a su gusto.

Si usamos gambas utilizaremos el aceite de freirlas y lo incorporaremos a la salsa.


Tartar de atún rojo




Ingredientes:

Atún rojo
Aguacate
Tomate
Salsa soja
Huevos codorniz
Ajo
Romero
Zumo limón
Vodka
Sésamo
Aceite



Preparación:

Partiremos de un buen atún rojo de la máxima calidad. Yo prefiero congelarlo 24-42 horas por el Anisakiasis.

Cortar el atún a dados pequeños y dejarlo macerar con soja, zumo limón y vodka.

Mientras macera poner el tomate partido por la mitad sin pepitas ni piel en un cazo con el ajo, romero y un poco de aceite y dejar confitar a máximo 80 grados. Deshechar el romero y el ajo y cortar el tomate en trozitos.

Cortar el aguacate en dados pequeños, rociar con zumo de limón, sal y aceite.

En un bol mezclar el aguacate, el tomate confitado cortado a daditos y el atún, añadir sésamo, un poco de aceite de oliva y sal si fuera necesario.

Emplatar con la ayuda de un aro y con el dorso de una cuchara hacerle un pequeño hueco y ponerle la yema de un huevo de codorniz.

Espolvorear con un poco más de sésamo.
































Nota:

No pongo cantidades porque todo es al gusto, tanto la soja como el vodka un chorrito pequeño, lo demás al gusto.

Berenjenas a la plancha con pesto rojo






Ingredientes:

2-3 berenjenas
Rúcula (opcional)
Aceite
Sal






Para el pesto:

8 hojas de albahaca
8 tomates secos
2 cucharadas de nueces
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
150 ml. aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración:

Preparamos el pesto:
Lavar las hojas de albahaca, secarlas y ponerlas en el vaso de la batidora, añadir los tomates troceados, el aceite, el ajo, las nueces, pimentón, sal y pimienta. Triturar hasta obtener una mezcla cremosa.


Cortar las berenjenas en rodajas no muy finas y asarlas a la plancha con un poco de aceite. Colocarlas en una bandeja y añadir una cucharada de pesto encima de cada rodaja. Poner encima unas hojas de rúcula.

Servir tibio o frio.

Al día siguiente están igual o mejor todavía, así que no preocuparos si hacéis más cantidad.





Rillette de salmón







El nombre de rillete es un galicismo usado para llamar a una especie de paté, hecho con trozos no excesivamente picados, en este caso en vez de carne lo hacemos con salmón fresco y ahumado mezclado.

Ingredientes:

2 rodajas de salmón fresco
120/150 g. de salmón ahumado
3-4 cucharadas soperas de Mayonesa
1 cucharada Mostaza de Dijón
1 cucharadita de Curry
Zumo de limón
Eneldo



Elaboración:

Asar el salmón fresco en la plancha que quede jugoso y reservar.
Cortar el salmón ahumado en cuadraditos pequeños.
Desmigar con las manos el salmón fresco ya frío y mezclarlo con el ahumado.
En un recipiente aparte mezclar mayonesa, mostaza,  curry, eneldo y el zumo de un limón, añadir  un poco de aceite de oliva.
Añadir el salmón,  sazonamos con sal y pimienta recién molida.


Ponerlo en un tarro y lo dejamos reposar en la nevera. Debe tomarse frío.

Untar unas rebanadas de pan tostado y tenemos un magnífico aperitivo.

Fuente: http://entrecolycollechuga.blogspot.com.es/2013/10/rillete-de-salmon.html

Döner Kebab casero





























Ingredientes:

700 gr. de carne picada (ternera, pollo o cordero)
70 gr. de cebolla
2 ajos
10 gr. de sal
40 gr. de pan rallado
3 gr. de comino molido (1 cucharadita de café aprox.)
3 gr. de cilantro molido (1 cucharadita de café aprox.)

Para acompañar:

Pan lavash o pan de pita
Tomate en rodajas
Lechuga en rodajas
Salsa de yogurt

Utensilios necesarios:

Una lata vacía ( la de tomate triturado de 850 grs.)
Una bolsa de asar
 
Elaboración:

Picar la cebolla muy menuda. En un cuenco, mezclar la carne picada y añadir el resto de ingredientes, mezclar muy bien hasta que esté todo bien integrado.


En la lata poner una bolsa de asar dejando que sobresalga la bolsa para luego poder cerrarla bien. Coger porciones de carne de unos cien gramos, aplastando como si de una hamburguesa se tratase e ir poniendolas en la lata, apretando bien con la mano hasta terminar con toda la carne. Si las medidas están bien, debe quedar justo en el borde del bote. 


Cerrar la bolsa de asar e introducir en el horno al baño María a 150º C durante una hora (el agua debe estar en el horno desde que se enciende). Apagar el horno y dejarlo dentro 15 minutos. Sacar el bote del horno y dejar reposar  otros 15 minutos antes de sacarlo de la lata, para que los jugos se repartan bien.
Sacar la bolsa  y poner la carne en un plato. Clavar un cuchillo o brocheta en la parte de arriba, para que te sirva de sujección y corta lascas con ayuda de un cuchillo. Si quieres darle un toque distinto y dispones de un soplete, puedes tostarlo un poco a la vez que lo vas sirviendo.


A la hora de servirlo, puedes hacerlo de diferentes modos:
- Tal cual, acompañado de patatas fritas o ensalada.
- Con pan lavash, acompañado de lechuga, tomate y salsa de yogurt.
- Con pan de pita, abriendo los panes y sirviéndolo de igual forma que con el lavash

Para la salsa de yogur: Batir un yogurt natural, unas gotitas de limón, una puntita de comino molido y unas hojas de menta troceadas. Mezclar muy bien y lista para usar.







Nota:  La receta original de este Döner Kebab es de Tim Hayward, podeis ver aqui su explicación con imágenes.
http://www.theguardian.com/lifeandstyle/gallery/2012/feb/08/how-to-make-a-doner-kebab

Tarta helada de crocanti






Ingredientes:
Para el crocanti:
150 grs. almendras tostadas
100 grs. azúcar

Para la base:
1 paquete de galletas digestive avena
50 grs. mantequilla
1 chorrito de leche
1 cucharadita de cacao en polvo

Para el relleno:
4 huevos
1 pizca de sal
500 grs. nata líquida
150 grs. azúcar glass
6 hojas de gelatina

Preparación:

Triturar las galletas y añadir la mantequilla liquida, la leche y el cacao, mezclar bien y forrar una base de molde. Hornear unos 10 minutos  y dejar enfriar. (No hace falta hornear si no se quiere, queda muy buena también, pero horneada queda un poco crujiente).

Para el crocanti: Hacer un caramelo poniendo en un cazo el azúcar con un poco de agua, cuando esté dorado incorporar las almendras y verter esta mezcla sobre papel vegetal. Dejar enfriar y triturar en el vaso de la Thermomix velocidad 5-7. o en una picadora. Sacar y reservar.

Poner las hojas de gelatina en un cuenco con agua fria durante 5 minutos. Calentar un poco de nata liquida o leche y añadir la gelatina mezclar bien y dejar enfriar.

Separar las claras de las yemas. Poner la mariposa en el vaso añadir las claras y una pizca de sal y montar en velocidad 3 1/2. Reservar.

Limpiar el vaso, volver a colocar la mariposa, verter la nata y programar sin tiempo velocidad 3 1/2, añadir el azúcar glass poco a poco. Cuando esté semimontado añadirle la gelatina mezclando bien a velocidad 5, añadir las claras montadas y las 4 yemas, mezclar.

Retirar la mariposa y añadir el crocanti, dejando un poco para decorar, mezclar unos segundos.

Añadir la crema a la base de galletas.

Dejar en el congelador y sacarla un par de horas antes de comer. Que aproveche!!!!

 Sin thermomix, montar las claras con varillas a punto de nieve. Montar la nata y añadir el azúcar glas, la gelatina, las yemas y las claras. El resto de receta igual.

Nota:

Queda muy bien como tarta helada
Si se quiere como tarta normal sacarla del congelador unas horas antes



Hummus

El hummus es un plato de origen árabe muy popular, consiste en un puré de garbanzos, tahini (pasta de sésamo), ajo y zumo de limón. Se sirve frío como aperitivo y se acompaña con pan de pita o bastones de verduras crudas para untar.




Ingredientes:

400 gr. de garbanzos cocidos
2 cucharadas de salsa tahini (la puedes comprar en tiendas especializadas o hacerla tu, receta al final)
1 diente de ajo
1 pellizco de sal
1/2 cucharada de comino molido
el zumo de medio limón
pimentón dulce
un chorro de aceite de oliva virgen
1/2 vaso de agua



Elaboración:

Poner los garbanzos bien escurridos en el vaso de la batidora.
Añadir el diente de ajo pelado, la sal, el comino, el zumo de limón y la salsa tahini. Batir bien y  añadir agua poco a poco hasta que quede una mezcla cremosa pero con cuerpo. Poca agua, debe quedar con una textura cremosa, ir añadiendo el agua poco a poco según se necesite.
Poner el hummus en un bol y espolvorear el pimentón dulce al gusto.
Añadir un buen chorro de aceite de oliva y servir acompañado de tostadas, pan pita, colines, verduras......

Salsa TAHINI

Ingredientes para hacer Tahini:
2 cucharadas de sésamo tostado
2 cucharadas agua
1 pizca de sal


Pon los ingredientes en un picadora o molinilloy pica todo muy bien hasta que quede una pasta. Si fuese necesario puedes añadir más agua para que quede más suave.No hace falta que quede una salsa fina fina. Una vez que está todo bien triturado está lista para usarla en el hummus.

Tartar de salmón





Ingredientes:

400 gr. salmón ahumado
2 cucharadas de alcaparras
4 pepinillos
1 cebolleta pequeña
Zumo de media lima
Aceite de oliva
Una cucharada de vinagre o salsa de soja
Pimienta
Sal

Elaboración:

Picamos finamente el salmón ahumado y lo reservamos en un bol. Picamos las alcaparras, pepinillos y la cebolleta e incorporamos al mismo bol. Mezclamos bien. Añadimos el zumo de lima, aceite y vinagre, salpimentamos, removemos muy bien y reservamos en la nevera un par de horas.

Podemos servirlo tal cual en un bol o ponerlo en una cubitera de silicona hasta que coja la forma, dejándolo un rato en el congelador para que coja cuerpo.

También podemos servirlo en cucharitas de degustación o sobre unas tostas de pan.



Cubalibre de foie "Dani"

Esto tendría que ser Cubalibre de foie Quique da Costa en honor a su creador,  pero se merece mucho más llevar el nombre de mi amigo Dani por creer en mi y disfrutar con mis recetas. Gràcies Dani això va per tu!








Ingredientes:
(Para unas 12-14 raciones)

Para el gel de cubalibre:

2 litros Coca-Cola normal
Piel de 2 limones
225 gr Ron añejo
2 - 3 hojas de gelatina
Sal Maldon

Para el foie:

600 gr de foie
300 ml agua mineral
300 ml de leche de soja
Sal Maldon
Pimienta




Elaboración del gel de Cubalibre :

Reducir la Coca-Cola hasta conseguir medio litro. Apagar el fuego y añadir las pieles de limón, dejar enfriar.
Cuando alcance una temperatura de 30º añadir las 2 ó 3 hojas de gelatina y el Ron.
Reservar a temperatura ambiente. 

Este gel se añade a la crema de foie una vez ésta haya coagulado, unas 3 horas o más. Poner unos 8 gr. aprox. y con cuidado.


Elaboración del foie:

Calentar el agua y la leche de soja, hasta punto de ebullición.
Pondremos el foie limpio de venas en un bol y añadiremos la leche y agua calientes. Lo trituraremos en Thermomix o batidora,  a velocidad media, añadimos la sal y la pimienta
Colar la mezcla para que nos quede una crema fina.

En el fondo del plato o copa disponemos 20gr. de la crema y lo dejaremos reposar durante 3 horas mínimo en la nevera. Transcurrido el tiempo, con cuidado, añadiremos el gel de cubalibre y reservaremos en frio hasta su consumo.
Espolvorear escamas de sal encima del gel de cubalibre en el momento de servir.



Se puede hacer el día anterior.

Versión reducida 4 raciones aprox.:

Ingredientes:
Para el gel de cubalibre:
500 ml Coca-Cola normal
50 gr. Ron añejo
2 hojas de gelatina
Piel de 2 limones

Para el foie gras
350 gr. hígado fresco
120 g. agua mineral
120 g. leche de soja
Sal
Pimienta






Anchoa sobre caviar de tomate

















Ingredientes:

Anchoas del Cantábrico

200 ml de zumo de tomate

3 gr de Agar Agar

Aceite de Oliva Virgen Extra.

 Rúcula.


Elaboración:

Ponemos el zumo de tomate en un cazo y lo llevamos a fuego hasta el punto de ebullición.

Añadimos el agar agar, bajamos el fuego y lo dejamos cocer sin parar de remover dos minutos.

Apartamos del fuego y dejamos templar sólo un poco (si lo dejamos mucho tiempo endurece y es más difícil  hacer las bolitas).

Tenemos preparado un bol con agua fría y hielo, dentro de este bol ponemos un vaso con aceite de oliva frío (si nos acordamos este vaso lo meteremos en la nevera un buen rato para que coja frescor). Vertemos el zumo de tomate ya templado en una jeringuilla o en un frasco con cuentagotas.

Empezaremos a hacer el caviar de tomate dejando caer gota a gota el zumo sobre el vaso con aceite, de este modo, se irán solidificando las gotas de tomate.

Cuando tengamos unas cuantas las iremos sacando con la ayuda de una cuchara o un colador pequeño, las lavaremos un poco bajo el grifo y las dejaremos enfriar en la nevera antes de usarlas por lo menos 15 minutos. 

Para preparar la cucharita colocamos una hoja de rúcula, sobre ésta el caviar de tomate y terminamos con la anchoa enrollada.

Ya por ultimo dejamos caer un chorrito de Aceite de Oliva virgen Extra.


Notas: 

 Podeis usar un brick de zumo de tomate o licuar unos cuantos tomates frescos, yo lo he probado de las dos maneras y esta rico de las dos formas. Si se usa tomate fresco salpimentarlo al calentarlo.

El Agar Agar se encuentra facilmente en los supermercados, al lado de la gelatina. El que yo compro es de la marca Vahiné.