Ingredientes:
Atún rojo
Aguacate
Tomate
Salsa soja
Huevos codorniz
Ajo
Romero
Zumo limón
Vodka
Sésamo
Aceite
Preparación:
Partiremos de un buen atún rojo de la máxima calidad. Yo prefiero congelarlo 24-42 horas por el Anisakiasis.
Cortar el atún a dados pequeños y dejarlo macerar con soja, zumo limón y vodka.
Mientras macera poner el tomate partido por la mitad sin pepitas ni piel en un cazo con el ajo, romero y un poco de aceite y dejar confitar a máximo 80 grados. Deshechar el romero y el ajo y cortar el tomate en trozitos.
Cortar el aguacate en dados pequeños, rociar con zumo de limón, sal y aceite.
En un bol mezclar el aguacate, el tomate confitado cortado a daditos y el atún, añadir sésamo, un poco de aceite de oliva y sal si fuera necesario.
Emplatar con la ayuda de un aro y con el dorso de una cuchara hacerle un pequeño hueco y ponerle la yema de un huevo de codorniz.
Espolvorear con un poco más de sésamo.
Nota:
No pongo cantidades porque todo es al gusto, tanto la soja como el vodka un chorrito pequeño, lo demás al gusto.
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