Esto tendría que ser Cubalibre de foie Quique da Costa en honor a su creador, pero se merece mucho más llevar el nombre de mi amigo Dani por creer en mi y disfrutar con mis recetas. Gràcies Dani això va per tu!
Ingredientes:
(Para unas 12-14 raciones)
Para el gel de cubalibre:
2 litros Coca-Cola normal
Piel de 2 limones
225 gr Ron añejo
2 - 3 hojas de gelatina
Sal Maldon
Para el foie:
600 gr de foie
300 ml agua mineral
300 ml de leche de soja
Sal Maldon
Pimienta
Elaboración del gel de Cubalibre :
Reducir la Coca-Cola hasta conseguir medio litro. Apagar el fuego y añadir las pieles de limón, dejar enfriar.
Cuando alcance una temperatura de 30º añadir las 2 ó 3 hojas de gelatina y el Ron.
Reservar a temperatura ambiente.
Este gel se añade a la crema de foie una vez ésta haya coagulado, unas 3 horas o más. Poner unos 8 gr. aprox. y con cuidado.
Elaboración del foie:Calentar el agua y la leche de soja, hasta punto de ebullición.
Pondremos el foie limpio de venas en un bol y añadiremos la leche y agua calientes. Lo trituraremos en Thermomix o batidora, a velocidad media, añadimos la sal y la pimienta
Colar la mezcla para que nos quede una crema fina.
En el fondo del plato o copa disponemos 20gr. de la crema y lo dejaremos reposar durante 3 horas mínimo en la nevera. Transcurrido el tiempo, con cuidado, añadiremos el gel de cubalibre y reservaremos en frio hasta su consumo.
Espolvorear escamas de sal encima del gel de cubalibre en el momento de servir.
Se puede hacer el día anterior.
Versión reducida 4 raciones aprox.:
Ingredientes:
Para el gel de cubalibre:
500 ml Coca-Cola normal
50 gr. Ron añejo
2 hojas de gelatina
Piel de 2 limones
Para el foie gras
350 gr. hígado fresco
120 g. agua mineral
120 g. leche de soja
Sal
Pimienta
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