Foie mi-cuit

Estuve en una clase de "los secretos del foie", una de las recetas que se elaboró es esta, un micuit cocido al horno sólo 4 minutos, en contra de los 40 minutos que sale en todas las recetas. El resultado es espectacular. Tanto esta receta como el micuit curado a la sal que también se hizo, son las dos estupendas y muy recomendables.



Ingredientes:

1 hígado de pato grande
Sal maldon
Unos granos de pimienta de Jamaica (o negra normal)
1 pizca de azúcar moscovado
Un par de dedos de coñac




Preparación:

Preparamos un molde tipo plumcake poniendo una tira larga de papel vegetal, esto nos ayudará a desmoldarlo cuando esté frío sin romperlo.

Dejamos el hígado en un cuenco con agua, un poco de sal y cubitos de hielo durante media hora.

En la encimera colocamos una hoja de papel de vegetal, esto nos facilita mucho trabajar con el foie, y ya podemos secarlo bien y colocarlo encima del papel.






Abrimos el hígado y sacamos todas las venas posibles, sobretodo la arteria principal que recorre todo el lóbulo del hígado. Machacamos los granos pimienta y los esparcimos por el hígado, añadimos la sal, el azúcar moscovado y el coñac. Colocamos los trozos de hígado en el molde apretando bien con la mano.



Ponemos el foie en el horno tan sólo 3 a 4 minutos, si se tiene más tiempo queda toda la grasa licuada. El horno tiene que estar a la máxima temperatura 250º.



Aquí ya está recién sacado del horno. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Una vez frío, poner una hoja de papel vegetal encima y un peso, que presione bien todo el molde.
Yo he usado una caja de hacer turrón y dentro le he puesto dos pesas de un kilo cada una.
Dejar enfriar en la nevera un día.




Desmoldar y servir. Hay que tenerlo unos 20 minutos a temperatura ambiente antes de consumirlo
Acompañar de tostadas de pan y un buen vino Sauternes, o cualquier vino licoroso dulce, una buena sidra o una Guiness muy fría.

Espero que sea de vuestro agrado,




Turrón de chocolate con avellanas



Ingredientes:


150 gr. chocolate fondant
150 gr. chocolate con leche
40 gr. manteca de cerdo
200 gr. avellanas tostadas

Preparación:

Poner en el vaso del Thermomix los chocolates a trozos, programar unos 30 segundos velocidad 5-10, añadir la manteca y programar 5 minutos, 50º velocidad 1. Si el chocolate no está bien deshecho programar algún minuto más.

en un molde rectangular verter un poco de chocolate y las avellanas, terminar de cubrir con el chocolate restante.

Una vez frío refrigerar. Mantener en la nevera unas horas.


Con estas cantidades sale 1 barra.


Arancini di riso

Bolas de arroz rellenas de carne


Ingredientes:

300 gr Arroz
4/6 cucharadas de salsa de tomate
200 Carne de cerdo y ternera picada
Queso parmesano
Salsa Tabasco
1 huevo
Pan rallado

Preparación:

Hervir el arroz, escurrir y dejar enfriar. Antes de que enfríe del todo añadir queso parmesano y remover bien.
Mientras en una sartén freír las dos carnes, salpimentar y añadir un poco de tomate, cocer el conjunto y añadir unas gotas de tabasco al gusto y un poco de queso parmesano.

Coger una cucharada de arroz y ponerla en el hueco de la mano, añadir un poco de carne y cerrar con más arroz, formar una bola y reservar. Hacer tantas bolas como ingredientes tengamos.
Rebozar cada bola en huevo y en pan rallado. Freír en abundante aceite caliente.


Turrón de Jijona







Para unas 6 tabletas:

Ingredientes:

1,5 K de almendra cruda pelada
200 g de miel
1,3 kg de azúcar
2 claras de huevo

Preparación:

Tostar las almendras en el horno vigilando que no se tuesten demasiado.

Triturar el azúcar en velocidad 5-7-9. Reservar

Triturar las amendras en dos tandas. En una de ellas reduciremos las almendras a polvo, en la otra las dejaremos un poco más gruesas, para que al comer el turrón encontremos algún trozo de almendra. Reservar.

Montar las dos claras a punto de nieve en velocidad 31/2 hasta que estén bien firmes.


En una cazuela pondremos la miel y dejaremos que reduzca a fuego bajo, añadiremos el azúcar y removeremos bien, en cuanto esté todo disuelto añadiremos las claras a punto de nieve y lo dejaremos unos 8 minutos sin parar de remover.


Añadimos las almendras y removemos bien todo el conjunto.

Dispondremos la masa en las cajas que hemos preparado con papel vegetal, con una espátula untada en aceite de oliva alisaremos la superfície y dejaremos secar unos dias, con 5 ò 6 días será suficiente. Envasaremos al vacío o en cajas herméticas.

Delicia blanca con frambuesas

Bavarois al chocolate blanco acompañado de coulis y trozos de frambuesa.


Ingredientes:

Para adornar el fondo de los moldes:
Puré de frambuesas
1 hoja de gelatina
Para el biscuit:
125 g de almendra en polvo
100 g de azúcar
10 g de harina
2 claras de huevo + 25 g de azúcar glas
Para la Bavarois al chocolate blanco
250 g leche
3 yemas de huevo
50 g azúcar glas
4 hojas de gelatina
220 g chocolate blanco
250 g nata líquida
Frambuesas enteras o en trozos

Preparación:

Hacer un puré con unas cuantas frambuesas, calentar un poco ese puré y añadirle 1 hoja de gelatina previamente hidratada con agua fría, remover bien y cuando esté gelatinizando hacer puntitos o dibujos en el molde donde vaya a hacerse la bavarois. Meter en el congelador mientras se prepara el resto.

Prepararemos el biscuit.
Calentar el horno a 210º.
Mezclar el polvo de almendras, el azúcar y la harina, añadirle las claras a punto de nieve con su azúcar, hornear 15 minutos máximo.
Cortar unos círculos del tamaño del molde.

Preparamos la bavaroise:
Hacer una crema inglesa con las yemas, el azúcar y la leche (yo lo he puesto en el Thermomix durante 7 minutos vel. 4, temp. 90. Verter esta crema inglesa bien caliente sobre un bol donde habremos puesto el chocolate blanco a trocitos, remover bien hasta que el chocolate se funda y añadirle las 4 hojas de gelatina previamente hidratadas.
Montar la nata líquida y añadirla a la crema cuando haya bajado la temperatura.


Sacamos los moldes del congelador, añadimos una parte de la crema, ponemos unas frambuesas enteras o a trocitos, y acabamos de cubrir con más crema. Cubrimos con el biscuit que habíamos reservado y ponemos los moldes en el congelador.

Es mejor desmoldarlos aún congelados para que mantengan la forma del molde.

Noisettines



Ingredientes:

120 g chocolate negro
60 g mantequilla
60 g harina
60 g avellanas troceadas
2 huevos
1 cc de levadura Royal
50 g azúcar
2 sobres azúcar avainillado

Preparación:

Fundir el chocolate en el micro, añadir la mantequilla pomada y mezclar hasta obtener una crema. Reservar.
Poner en el vaso del Thermomix las avellanas y trocear unos segundos, añadir los huevos y el azúcar y programar 6 minutos velocidad 31/2 sin temperatura. Añadir la crema de chocolate, la harina y la levadura.

Rellenar los moldes y hornear a 180º unos 15 minutos. Deben quedar tiernas por dentro.
Enfriar en una rejilla.
Puede acompañarse de una crema o de un helado de vainilla.

Fuente: Marisalas




Cristinas de Nata

Esta receta la he copiado del blog de mi amiga Montse, ayer domingo por la tarde, con la moral un poquito por el suelo, tenía ganas de algo dulce y me acordé de esta receta que tenía en pendientes, como otras tantas. El resultado lo podéis ver, espectacular. Aquí os dejo el enlace a la receta en su blog: Cristinas de nata



Ingredientes:

250 g de leche
50 gramos de mantequilla
50 gramos de azúcar
30 gramos de levadura prensada
1 cucharadita de sal
500 gramos de harina de fuerza.
500 gramos de nata para montar
Almendras picadas para decorar
1 huevo batido para pintar la masa



Preparación:


Poner todos los ingredientes menos la harina y la levadura en el vaso, programar 1 minuto 37º, velocidad 2.

Añadir la levadura y la harina y programar 20 segundos, velocidad 6, y 3 minutos a velocidad espiga.

Dejar reposar en el vaso tapado durante 10 minutos.

Dividir la masa en partes de unos 90 gramos y hacer bollitos, dejándolos bastante separados, porque se hinchan mucho, y dejar reposar hasta que doblen su volumen.


Pintar con huevo y poner unas almendras picadas. Hornear 10 minutos, en horno precalentado (arriba y a bajo) a 180 grados.



Una vez frios, abrir y rellenar con la nata montada.



Pasta fresca al pesto




Ingredientes:

Para la pasta fresca:
1/2 kilo de semolina o harina pero preferiblemente semolina
5 huevos
1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa al pesto:
50 gr Hojas de Albahaca
150 gr. de aceite de oliva
100 grs de queso parmesano rallado
30 grs de piñones
1 diente de ajo
Sal


Elaboración:
Pasta:

En thermomix:
Poner todos los ingredientes de la pasta en el vaso y mezclar unos segundos a vel 6. Y después a
velocidad espiga hasta que comprobemos que la masa no se pega en el vaso, si vemos que se pega añadir poco a poco sémola

Si lo amasamos a mano:
Pondremos en un bol la semolina y haremos un volcán con los huevos y el aceite y lo amasaremos hasta que no se pegue.





Dejar reposar la masa un mínimo de 1 hora tapada con papel film.
Con el rodillo conseguir una lámina muy fina, siempre con la encimera bien enharinada, luego doblamos la lámina de masa formando un rollo sin apretar y cortamos con un cuchillo o cortapastas, así conseguiremos unos rollos que iremos desenrollando y dejaremos en un bol con harina para evitar que se pegue. También podemos extenderlo sobre un paño enharinado.


Salsa:
Poner todos los ingredientes en el vaso excepto el aceite y triturar hasta que quede una pasta. Poner la máquina en velocidad 4 e ir echando el aceite poco a poco.
Se puede añadir más aceite si se quiere más cantidad.














Cañas de crema


Ingredientes:

Para el hojaldre:

200 gr. de mantequilla congelada, en trocitos pequeños.
200 gr. de harina
90 gr. de ag
ua helada

1/4 cucharadita de sal

Para la crema pastelera:

500 gr. de leche
100 gr. de azúcar
la piel de 1
limón
4 yemas de huevo
40 gr. de maizena
Un pellizco de
sal


Preparación del hojaldre:

Poner en el vaso todos los ingredientes y programar 20 segundos en velocidad 6. Retirar la masa del vaso y hacer una bola con ella, envolverl a en plástico y dejar reposar en el frigorífico durante 20 minutos. Pasado el tiempo espolvorear una superficie plana con harina y poner la masa sobre ella.


Estirar dando forma de rectángulo. A continuació
n, doblar la masa en tres partes, montando una parte sobre la otra. Con los dobleces de frente, volver a estirar la masa formando otro rectángulo. Repetir tres veces más esta operación y dejar reposar de nuevo otros 20 minutos en el frigorífico antes de usarla.

Estirar la masa y hacer tiras largas y un poco anchas. Colocar un papel vegetal en la bandeja de horno, poner las láminas de hojaldre, rellenar con crema pastelera y doblar sobre si misma. Cerrar las esquinas con la ayuda de un tenedor. Espolvorear con azúcar.

Hornear a 200º durante 20 min. aproximadamente.



Preparación de la crema:

Poner en el vaso la leche con el azúcar y las pieles de los cítricos y programar 10 minutos a 90º, velocidad 1. Colar la leche y volver a ponerla en el vaso. Agregar las yemas, la maizena y la sal. Programar 4 minutos, 90º, velocidad 4. Tiene que quedar espesita. Si queda muy clara, programar algún minuto más. Dejar enfriar antes de utilizar para el relleno tapando con papel film que toque la crema, así no hace costra.