Ensalada de tomate, mozzarella con pesto de espinacas y pistachos




Este aperitivo lo ha hecho mi hermano y es realmente espectacular. Os lo recomiendo.
Gràcies tete!!!!





Ingredientes:

Tomates Raf
Mozzarella de búfala



Para el pesto de espinacas y pistachos:
100 gr. de espinacas frescas
60 gr. de queso payoyo (puedes sustituirlo por manchego)
1 diente de ajo
60 gr de pistachos
80-100 ml de aceite de oliva
Sal/ Pimienta

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes del pesto en el vaso de la batidora  y trituramos hasta conseguir una salsa. Añadir más aceite si se quiere una salsa más ligera. Reservar en la nevera.

Lavar los tomates, cortar en trozos pequeños y los colocarlos en la base del plato. Poner la mozzarella de búfala y servir con el pesto de espinacas.























Nota: Podéis servirlo con la bola de mozzarella entera y puede servir como un primer plato. Si va a ser aperitivo mejor cortarla a trozos.

Si usáis la pipeta rellenarla con el aceite del pesto para que cada uno aliñe su ración.



Tatin de berenjenas



Ingredientes:
250 g de hojaldre
50 g de piñones
1 kg de berenjenas
Sal
Pimienta negra
150 ml de aceite de oliva virgen extra

Para el caviar de berenjena:
1 berenjena
2 ajos
3 cucharadas de vinagre balsámico
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

Para el picadillo de tomate y pimiento:
2 tomates
1 cebolla
1 ajo
1 pimiento verde pequeño
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

Preparación del caviar:
Precalentar el horno con grill a 200º.
Cortar la berenjena en dos a lo largo, untarla con sal, pimienta y aceite y hornearla 35minutos.

Vaciar la berenjena con una cuchara, poner la pulpa en el vaso de la batidora con el aceite, ajos y vinagre, batirlo hasta conseguir una textura gruesa, salpimentar y añadir el perejil picado.


Preparación del picadillo:
Cortar los tomates y el pimiento verde a trocitos. Picar los ajos y la cebolla, añadir el perejil picado y añadirlos al tomate. Aliñarlo con el aceite, sal y pimienta. Reservar.


Lavar el resto de berenjenas, cortarlas en tiras largas de 2 cm de grosor, dejarlas media hora sumergidas  en agua con sal. Escurrir y secar.
Poner las berenjas en una bandeja  con papel de horno, untarlas con sal, pimienta y aceite y cocerlas a 180º 5-10 minutos por cada lado. Dejar enfriar un poco.

Cubrir cada media berenjena, por debajo, con el hojaldre cortado a medida. 

Colocarlas en una bandeja de horno, untarlas con el caviar de berenjena y los piñones y hornear de nuevo 25 minutos a 200º.


Servirlas con el picadillo por encima.