Tarta helada de crocanti

Ingredientes:

Para el crocanti:

150 grs. almendras tostadas

100 grs. azúcar

Para la base:

1 paquete de galletas digestive avena

50 grs. mantequilla

1 chorrito de leche

1 cucharadita de cacao en polvo

Para el relleno:

4 huevos

1 pizca de sal

500 grs. nata líquida

150 grs. azúcar glass

6 hojas de gelatina

Preparación:

Triturar las galletas y añadir la mantequilla liquida, la leche y el cacao, mezclar bien y forrar una base de molde. Hornear unos 10 minutos  y dejar enfriar. (No hace falta hornear si no se quiere, queda muy buena también, pero horneada queda un poco crujiente).

Para el crocanti: Hacer un caramelo poniendo en un cazo el azúcar con un poco de agua, cuando esté dorado incorporar las almendras y verter esta mezcla sobre papel vegetal. Dejar enfriar y triturar en el vaso de la Thermomix velocidad 5-7. o en una picadora. Sacar y reservar.

Poner las hojas de gelatina en un cuenco con agua fria durante 5 minutos. Calentar un poco de nata liquida o leche y añadir la gelatina mezclar bien y dejar enfriar.

Separar las claras de las yemas. Poner la mariposa en el vaso añadir las claras y una pizca de sal y montar en velocidad 3 1/2. Reservar.

Limpiar el vaso, volver a colocar la mariposa, verter la nata y programar sin tiempo velocidad 3 1/2, añadir el azúcar glass poco a poco. Cuando esté semimontado añadirle la gelatina mezclando bien a velocidad 5, añadir las claras montadas y las 4 yemas, mezclar.

Retirar la mariposa y añadir el crocanti, dejando un poco para decorar, mezclar unos segundos.

Añadir la crema a la base de galletas.

Dejar en el congelador y sacarla un par de horas antes de comer. Que aproveche!!!!

 Sin thermomix, montar las claras con varillas a punto de nieve. Montar la nata y añadir el azúcar glas, la gelatina, las yemas y las claras. El resto de receta igual.

Nota:

Queda muy bien como tarta helada
Si se quiere como tarta normal sacarla del congelador unas horas antes