Ingredientes:
1 merluza cortada en 4 lomos
12 colas de gambas grandes
sal
pimienta blanca
1 limón
1 vasito vino blanco
Salsa holandesa:
200 grs. mantequilla
3 yemas de huevo
el zumo de medio limón
sal
pimienta blanca
Caviar de mújol (opcional)
Preparación:
Limpiar y secar los lomos de merluza y abrirlos en dos sin separarlos del todo, salpimentar y añadirle un poco de zumo de limón, colocar dentro de cada lomo 3 colas de gambas y cerrarlos.
Cortar 4 trozos de papel aluminio y untarlos con mantequilla fundida, colocar un lomo de merluza, un poco de vino blanco y cerrarlo bien formando un papillote bien prieto.
Hornear a 180º durante 15 minutos.
1 merluza cortada en 4 lomos
12 colas de gambas grandes
sal
pimienta blanca
1 limón
1 vasito vino blanco
Salsa holandesa:
200 grs. mantequilla
3 yemas de huevo
el zumo de medio limón
sal
pimienta blanca
Caviar de mújol (opcional)
Preparación:
Limpiar y secar los lomos de merluza y abrirlos en dos sin separarlos del todo, salpimentar y añadirle un poco de zumo de limón, colocar dentro de cada lomo 3 colas de gambas y cerrarlos.
Cortar 4 trozos de papel aluminio y untarlos con mantequilla fundida, colocar un lomo de merluza, un poco de vino blanco y cerrarlo bien formando un papillote bien prieto.
Hornear a 180º durante 15 minutos.
Mientras cuece en el horno preparamos la salsa holandesa: Fundimos la mantequilla en un cazo o microondas y la clarificamos. En un cazo al baño maría ponemos las tres yemas de huevo, el zumo de limón, sal y pimienta. Añadimos poco a poco y sin dejar de batir la mantequilla hasta que la salsa espese.
Emplatar colocando un lomo de merluza y la salsa por encima, añadiendo si se desea caviar de mújol para decorar.
