Copa crujiente de cacao y coco con crema de mango

Ingredientes:

Para la galleta de coco y cacao:

100 g de azúcar moreno

100 g de mantequilla

100 g de coco rallado

100 g de harina

20 g de cacao en polvo

Una pizca de sal

Para la crema de mango:

200 g de pulpa de mango

4 yemas de huevo

2 huevos enteros

60 g de azúcar

75 g de mantequilla

Para el salteado de mango:

1 vaina de vainilla

100 g de mango

30 g de azúcar

30 g de mantequilla

Preparación:

Para hacer la galleta, poner en un bol el coco rallado, el azúcar moreno, la sal y la mantequilla y mezclar bien. Seguidamente, añadir la harina y el cacao y acabar de mezclar todo junto.

Después, poner la masa a trocitos sobre una bandeja con papel sulfurizado y cocer al horno durante 15 minutos a 180 grados. Enfriar

Para hacer la crema de mango, poner en un cazo la pulpa de mango, el azúcar, los huevos y las yemas y dejar cocer mientras se mezcla con un batidor de varillas.

Cuando arranque el hervor, retirar del fuego, dejar enfriar un rato, añadir la mantequilla, triturar todo con el túrmix y dejar enfriar en la nevera un rato más.

Para hacer el salteado de mango, en una sartén con el azúcar, la mantequilla y la vaina de vainilla, saltear el mango cortado a dados durante unos 5 minutos. Finalmente, dejar enfriar un rato en la nevera. Y ya para acabar, poner la galleta en el fondo de una copa, cubrir con la crema de mango y poner encima el mango salteado y cortado a dados.