Pastel de pisto "Huevera"

Vi esta receta de Belén hace tiempo en el foro de Mundorecetas y la guardé en mis pendientes hasta encontrar el dia y bufff porque no lo habré hecho antes???. En casa el pisto nos gusta mucho a todos y aproveché que tenía que hacer para otro plato, para doblar cantidades y poder elaborar este pastel. Realmente espectacular!!!

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre
Huevos

Para el pisto:
Cebolla
Calabacín
Berenjena
Pimiento verde y rojo
Tomates

Preparación:

Cortar las cebollas en trozos pequeños a dados, sofreir las verduras por orden, primero la cebolla, cuando esté transparente los pimientos, al cabo de unos minutos el calabacín y la berenjena, cuando estén ya casi hechas las verduras añadir el tomate, si es natural quitarle la piel y cortarlo a trocitos, salpimentar y cocer a fuego lento hasta que esté al punto.

Con una de las láminas de hojaldre forrar un molde o bandeja de horno, rellenar con el pisto y cerrar con la otra lámina de hojaldre. Cortar dos tiras y formar un dibujo cuadrado, uno por comensal, en cada cuadrado hacer un corte en forma de cruz (ver foto) y con la punta de un cuchillo levantar los bordes desde el centro hacia afuera.

Pintar toda la superficie con huevo batido y hornear a 180º unos 20 minutos aproximadamente.

Un poco antes de que termine la cocción sacar la bandeja del horno y cascar un huevo dentro de cada "agujero", levantando un poco la masa con la punta del cuchillo para que la clara de huevo se extienda bien, salar y volver a hornear hasta que los huevos estén cuajados, unos 5 minutos aprox.

Servir templado. Espero que os guste!!!