Galletas de chocolate y naranja amarga (tipo Pim's)

Vi estas galletas en la web http://www.delavistaalpaladar.com y me enamoré rápidamente. Acabo de hacerlas y estoy esperando a que lleguen mis hijos que les encantan.. Nada que envidiar a las compradas, al contrario, mucho más buenas, os las recomiendo.

Quiero dedicarle estas galletas a una persona muy especial, a Chocolateysal, por muchas cosas sobre todo porque le encanta la mezcla de chocolate/naranja. Como me he acordado de ti haciendo estas galletas!!! A ver cuanto tardas en hacerlas....

Ingredientes:

125 grs. de mantequilla pomada.
100 grs. de azúcar glas.
1 cucharadita de azúcar vainillado.
3 huevos.
220 grs. de harina.
8 grs. de levadura química (Royal™).
1 pizca de sal.

Mermelada:

300 grs. de mermelada de naranja amarga.
4 hojas de gelatina.

Baño:

150 grs. de chocolate para postres.
25 grs. de aceite de girasol.

Preparación:

Mezclar primero con espátula la mantequilla y los azucares, incorporar los huevos y la harina mezclada con la levadura y la sal y mezclar todo con las varillas.

Poner esta mezcla en una manga e ir depositando en una placa de horno forrada con papel de hornear, unos círculos de unos 6 cm. de diámetro. Dejar espacio entre ellas pues se expanden un poco. Meter en el horno
precalentado a 225ºC unos 6 minutos. Deben de quedar como un bizcochito.

Derretir la mermelada a fuego suave. Mientras, hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Cuando la mermelada esté caliente incorporar la gelatina bien escurrida y esperar a que se disuelva.

Quitar con un cuchillo el copete a los bizcochitos para que queden planos. Cubrir con la mermelada y dejar cuajar en el frigorífico.

Derretir en microondas el chocolate con el aceite, no calentarlo demasiado, solo lo suficiente para disolverlo. Batir con energía esta mezcla hasta dejarla totalmente homogénea.

Ahora ir colocando las galletas con la mermelada hacia abajo en el chocolate, escurrir bien, dar la vuelta y colocarlas en un recipiente.

Guardar en la nevera y esperar a que el chocolate cuaje.

Nota: La mermelada se puede sustituir por cualquier otra: fresa, arándanos, naranja dulce...