Crêpes rellenos de verduras

Ingredientes:
Para la masa de crêpes:
2 huevos
250 gr. harina
500 gr. leche
1 cucharada aceite de oliva
1 pellizco de sal

Para el relleno:
1 berenjena
1 calabacín
1 pimiento rojo
2 puerros
Queso fundente: Mozarella...
1 cucharada de salsa de soja



Preparación:

Preparamos la masa vertiendo todos los ingredientes en la batidora o Thermomix y mezclar bien. Dejar reposar la masa en la nevera media hora antes de utilizarla.

Cortar las verduras en tiras alargadas, salar y saltear en aceite hasta que estén en su punto, añadir la salsa de soja, remover bien y por último añadir el queso rallado y remover hasta que se funda. Dejar enfriar.

Cocer las crêpes en una sartén o crêpera que esté caliente. Verter poca cantidad cada vez, si se usa mucha cantidad se queman los bordes y la masa queda cruda. Cocer por ambos lados dándole la vuelta con una espátula.

Rellenar cada crêpe con las verduras, enrollar y servir templadas.


Nota:

Se pueden servir tal cual para que sean más ligeras o cubrirlas con una bechamel y gratinar.
También se puede poner en el relleno unas anchoas cortadas a trocitos, pollo, etc...