Turrón de Jijona

Para unas 6 tabletas:

Ingredientes:

1,5 K de almendra cruda pelada
200 g de miel
1,3 kg de azúcar
2 claras de huevo

Preparación:

Tostar las almendras en el horno vigilando que no se tuesten demasiado.

Triturar el azúcar en velocidad 5-7-9. Reservar

Triturar las amendras en dos tandas. En una de ellas reduciremos las almendras a polvo, en la otra las dejaremos un poco más gruesas, para que al comer el turrón encontremos algún trozo de almendra. Reservar.

Montar las dos claras a punto de nieve en velocidad 31/2 hasta que estén bien firmes.


En una cazuela pondremos la miel y dejaremos que reduzca a fuego bajo, añadiremos el azúcar y removeremos bien, en cuanto esté todo disuelto añadiremos las claras a punto de nieve y lo dejaremos unos 8 minutos sin parar de remover.


Añadimos las almendras y removemos bien todo el conjunto.

Dispondremos la masa en las cajas que hemos preparado con papel vegetal, con una espátula untada en aceite de oliva alisaremos la superfície y dejaremos secar unos dias, con 5 ò 6 días será suficiente. Envasaremos al vacío o en cajas herméticas.