Coca de escalibada con foie y cebolla caramelizada

Gracias a Lina y Missis por darme a conocer esta recta. Es una maravillosa combinación y un sabor espectacular.

Ingredientes:

Para la escalibada:

4 pimientos rojos

3 berenjenas

Para la cebolla caramelizada:

2 cebollas

1 chorro de vinagre de módena

50 grs. de azúcar moreno

sal

Para la masa de la coca:
200 gr. de cerveza

75 gr. de aceite

1 cucharadita de sal

10 gr. de levadura prensada

400 gr. de harina, aprox.

Preparación:

Asar en el horno a 180º los pimientos y las berenjenas bien aceitados unos 30 minutos, dejar enfriar, pelar y cortar a tiras. (Esto se puede hacer el día antes y tenerlo preparado)

Para la masa de coca en Thermomix:

Vierte la cerveza y el aceite en el vaso y programa 1 min, temp 37º y vel. 2.

Añade la levadura y mezcla unos segundos en vel. 6.

Incorpora la harina y la sal y mezcla unos segundos al 6 y amasa 1 min. vaso cerrado velocidad espiga.

Retira la masa del vaso con las manos mojadas en aceite y forma una bola ponla en un bol y deja levar unos 15 -30 min. tapando la masa con un paño limpio.

Sin Thermomix:

Verter la cerveza y el aceite en un bol, calentar un poco en el microondas, añadir la levadura y mezclar. Incorporar la harina y la sal y amasar a mano hasta formar una bola.

Para la cebolla caramelizada:

En un cazo con aceite sofreír la cebolla, cuando empiece a coger color añadir el azúcar moreno, remover y agregar el vinagre de módena, añadirle un poco de sal y dejar cocer hasta que caramelice.

Estirar la masa, poner encima el pimiento y la berenjena ya asados, añadir la cebolla caramelizada y trocitos de foie mi-cuit, fresco o paté de foie, yo he usado mi-cuit que tenía congelado, encima del foie un poco de azúcar moreno. Precalentar el horno a 250º y al poner la coca bajarlo a 220º.

A que tiene una pinta espectacular, pues el sabor es inmejorable.