Rollos de berenjena con beicon

Ingredientes:

2 berenjenas grandes
200 gr. de beicon ahumado
2 cucharadas soperas pan rallado
1 ajo

Unas hojas de menta fresca
Aceite

Preparación:

Cortar las berenjenas a lo largo, no muy gruesas y dejarlas en un colador con sal para que suelten el jugo y no amarguen. Lavarlas y secarlas.

Mientras preparar el relleno:

En un bol poner el pan rallado, el ajo a trocitos muy pequeños, la menta fresca bien picada e ir añadiendo aceite hasta que quede una pasta pegajosa.

Freír las berenjenas y dejarlas escurrir sobre papel de cocina.

Colocar en la encimera una loncha de beicon, encima una de berenjena, poner una cucharada de la pasta que hemos preparado enmedio y formar un rollo. Cerrar con un palillo largo.

Poner los rollos en una fuente de horno y gratinar hasta que el beicon esté dorado y crujiente.

Servir caliente.