Mousaka con pisto y gambas

Ingredientes:

3-4 berenjenas

1 cebolla

2 pimientos (1 verde, 1 rojo)

4 tomates maduros

2 calabacines

1 ajo

100 gr. Arroz blanco hervido

250 gr. gambas

50 gr. mantequilla

2,5 dl aceite

5 dl de leche

100 gr. harina

30 gr. Queso rallado

0,5 dl jerez seco

Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

Cortar las berenjenas no muy gruesas a lo largo y dejarlas reposar espolvoreadas con sal para que suden. Cuando hayan sudado, lavarlas y secarlas. Freír las gambas y reservarlas. (Guardar el aceite de freír las gambas) Hervir el arroz, refrescarlo y reservar. Freír los calabacines y reservar. Hacer una pisto con ajo, cebolla y los pimientos, cuando esté pochadito añadirle el tomate y dejar cocer. Añadir los calabacines y dejar cocer todo junto. Enharinar las berenjenas y freírlas (que no estén muy hechas). Con estas berenjenas forraremos unos moldes de flan o similar, dejando que las puntas de las berenjenas cuelguen del molde . Ponemos una capa de pisto, unas gambas, una capa de arroz hervido y otra de pisto. Cerramos el molde con las berenjenas. Lo cocemos al horno al baño María durante 10 minutos. Desmoldar sobre una fuente de horno o en cazuelitas individuales y cubrir con una bechamel que habremos hecho con el aceite de freír las gambas, con mantequilla, harina, leche, un chorrito de jerez, sal pimienta y nuez moscada. Poner una capa de queso rallado y gratinar en el horno.