Esta es la receta que más me gusta de todas las que he probado, queda una masa muy suave.
Está hecha en Thermomix pero es muy fácil adaptarla a la manera tradicional.
Ingredientes:
Está hecha en Thermomix pero es muy fácil adaptarla a la manera tradicional.
350 gr. aprox. bacalao (ya desalado)
1 cebolla
2 Ajos
50 gr Aceite de Oliva
50 gr Mantequilla
160 gr. Harina
30 gr. Maizena
800 gr. Leche
Sal
Perejil
Para rebozar:
Huevo batido
Pan rallado grueso
Preparación:
Poner en el vaso el aceite, la mantequilla, la cebolla y los ajos 15 segundos velocidad 4 y programar 6 minutos Tª Varoma, velocidad.2.
Añadir el bacalao y programar 2 minutos, Tª Varoma, velocidad 1.
Incorporar las harinas y programar 5 minutos, Tª 100, velocidad 2.
Incorporar la leche y el perejil y programar 10 segundos a vel.6. Después programar 8 minutos a Tª Varoma, velocidad 3.
Introducir la masa en una manga pastelera y dejar enfriar en la nevera, unas horas. O ponerla en un bol de cristal y una vez fría formar las croquetas.
Poner el pan rallado sobre una bandeja y formar las croquetas, pasarlas por el huevo batido y de nuevo por pan rallado.
Freir en aceite muy caliente .
Nota:
- Yo las pongo en un bol de cristal y a la mañana siguiente las formo cogiendo la masa con una cuchara grande y casi sin darle forma las pongo encima del pan rallado, le doy un poco de forma y las paso por huevo batido y las vuelvo a poner en un bol con pan rallado, ahora sí les doy la forma definitiva, para mi es mucho más fácil formarlas en este punto que al coger la masa al principio.
- Os aconsejo rallar el pan en la Thermomix o comprarlo en la panadería ya que así el pan es más grueso y va perfecto para los croquetas.
- Si queréis podéis triturar un ajo y perejil junto al pan rallado para darle más sabor.
- Salen aprox. entre 50 y 60 croquetas y congelan perfectamente por lo que aconsejo hacer la cantidad de la receta y congelar el sobrante antes de freír.
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