Pies de cerdo rellenos de foie

Tenía muchas ganas de preparar pies de cerdo rellenos y como tenía una trozo de foie que ya caducaba pensé que quedaría muy bien y el resultado ha sido espectacular según los expertos gourmets de mi casa.....


Ingredientes:

Pies de cerdo
Laurel
Cebolla
Sal
Pimienta
Foie

Preparación:

Ponemos a hervir los pies previamente lavados a conciencia y partidos por la mitad en una olla con mucho agua, la cebolla, laurel, sal y pimienta.

Los dejamos hervir dos horas y media (en olla express 40 minutos), y los dejamos enfriar en el mismo agua.

Sacamos los pies y reservamos un poco del agua de cocción para la salsa.

Deshuesamos cada mitad y colocamos un trozo de foie en medio, tapamos con la mitad del otro pie.

Enrollamos con papel film apretando bien. Cubrimos con papel de aluminio volviendo a apretar bien y lo dejamos en la nevera para que coja consistencia (yo lo he puesto un par de horas en el congelador para poderlo cortar sin que se rompa).

Cortar en rebanadas gruesas y saltearlos en una sartén sin aceite o bien en el horno muy caliente.

Servir caliente acompañado de salsa si se desea.

Yo he hecho una salsa oscura, salteando cebolla en una sartén y añadiéndole vino tinto, azúcar moreno, sal y un par de cazos del agua de la cocción, lo he ligado con un poco de maicena y lo he triturado todo, quedando una salsa espesita.

Espero que os guste,