Tarta mousse de queso y crema catalana con praliné

Ingredientes:
Para la base:50 grs.mantequilla
Media tacita de leche
1 chorro de licor de crema catalana (Melody)
Bizcochos de soletilla

Ingredientes para el relleno:
1 tarrina de queso Philadelfia
1 tarrina de queso Mascarpone
500 grs. Nata de montar
50 gr. Leche
40 gr. Licor de crema catalana
180 gr. Azúcar
5 hojas de gelatina
1 cucharadita de azúcar vainillado
una pizca de canela

Ingredientes para el praliné:
200 grs. de azúcar
100 grs. Almendras tostadas

Preparación:
Primero haremos el praliné: En un cazo ponemos el azúcar con una cucharada de agua y esperamos a que se haga caramelo, cuando empieza a tomar color añadimos las almendras peladas y removemos, volcamos sobre papel vegetal o de horno y dejamos enfríar. Cuando esté bien frío lo partiremos en trozos y lo trituraremos con la picadora o la Thermomix, reservaremos en una bolsa de plástico para utilizalo como decoración final.

Preparamos la base de la tarta: Desmigamos los bizcochos con las manos dentro de un bol, calentamos la mantequilla en el micro hasta que esté líquida, le añadimos un chorro de licor de crema catalana y media taza de leche, removemos bien y vertemos encima de los bizcochos desmigados. Con la mano vamos amasando hasta integrar todo el liquido. Colocamos esta pasta de base en un molde desmontable y vamos aplastándola con las manos de modo que quede la base bien cubierta. Reservamos en la nevera mientras preparamos el relleno.

Relleno: Poner a remojo en agua fría las hojas de gelatina.
En un bol que pueda ir al micro añadimos la leche, el azúcar vainillado, la canela y el licor de crema catalana y lo calentamos en el micro, lo sacamos y en este líquido deshacemos las hojas de gelatina bien escurridas. Dejamos que se temple.

Poner en un cuenco la nata y montarla, añadiendo el azúcar a medio montar. En Thermomix poner la mariposa y ponemos en velocidad 31/2 hasta que esté montada, añadiéndole el azúcar casi al final. Sacamos y reservamos.

Batimos los dos tipos de queso hasta que estén bien integrados y le añadimos el liquido de la gelatina removiendo bien. En Thermomix poner la mariposa sin lavar el vaso donde hemos montado la nata y mezclar los quesos, añadimos el liquido de la gelatina y removemos bien.

La masa de queso y gelatina la ponemos en un cuenco grande y vamos añadiendo la nata con movimientos envolventes con cuidado que no se baje mucho y toda esta crema la vertemos sobre la base que tenemos en la nevera, alisamos bien con una espátula, cubrimos con el praliné y lo dejamos en la nevera, mejor de un día para otro. Se puede congelar y tomar como una tarta helada, pero a mi me gusta más tomarla así tipo mousse y cremosa.