Pan común

Este pan, echo con masa esponja y poca levadura aguanta perfectamente de un día para otro sin ningún problema.

Ingredientes:

Para la esponja:
190 grs. harina (Yo uso la del DIA)

10 grs. gluten

(Se puede poner 200 grs. harina de fuerza y no poner gluten)
200 grs. agua

15 grs. levadura fresca
10 grs. de azúcar

Para la masa:
600 grs. harina de fuerza ó 580 harina común y 20 grs. gluten
250 grs. agua

10 grs. sal

Preparación:

Poner todos los ingredientes de la esponja en un bol, remover bien y dejar tapado durante 1 hora mínimo. Puede dejarse más tiempo, incluso toda la noche en la nevera.
Amasar el resto de ingredientes incorporando la masa esponja.

En Thermomix:

Añadir al vaso el agua, la masa esponja, la harina y la sal, amasar vaso cerrado vel. espiga durante 4 minutos. Sacar la masa del vaso y dejar en un bol untado con aceite y tapar con un plástico. Dejar reposar la masa hasta que doble el volumen.

Sacar la masa del bol y en la encimera espolvoreada con harina, amasar con cuidado, sin desgasificar mucho. Cortar porciones de masa y darle forma boleándolas primero, como si hiciéramos albóndigas pero sin levantar la masa de la encimera.

Damos la forma deseada, baguettes, panecillos... y los dejamos en una bandeja de horno con papel vegetal, espolvoreamos con harina y cubrimos con un paño de algodón hasta que doblen su volumen, aprox. 1 hora. Darle unos cortes a la masa con una cuchilla o cutter.

Precalentar el horno a 230º y cuando alcance la temperatura, poner el pan en el horno con un bol refractario en la parte inferior del horno o bandeja con agua para generar vapor. A los 5 minutos bajar el horno a 210º y cocer unos 25 / 30minutos dependiendo del tamaño del pan.

Dejar enfriar sobre una rejilla.