Risotto con espárragos


Ingredientes:

400 grs. Arroz de la variedad arborio o bomba
1 cebolla
1 ajo
1 manojo espárragos verdes
senderuelas secas (moixernons)
Boletus (ceps) secos
Agua o caldo de verduras
1 vaso de agua del remojo de las setas
50 grs. Queso parmesano rallado
1 brick de nata
Aceite
Sal

Preparación:

Remojar las setas secas en agua caliente. Cuando estén hidratadas, colar y reservar el agua.
Mientras corta los espárragos en rodajitas. Pica la cebolla y el ajo finito. Cuece la cebolla en aceite y cuando esté transparente añade los espárragos, al cabo de unos minutos las setas, ponle sal y deja cocer a fuego suave. Añade el ajo y cuece con cuidado que no se queme. Añade el arroz y déjalo cocer un poco sin dejar de remover. Añádele el agua de remojar las setas y el caldo de verduras o bien agua, poco a poco, hay que ir echando el agua a medida que lo vaya absorbiendo, así hasta que lleve 15 minutos de cocción. En este momento hay que dejar de añadirle líquido ya que pasado este tiempo el arroz no absorberá el líquido y lo que queremos es que quede seco. Cuando ya esté en su punto añádele el queso parmesano y la nata líquida sin parar de remover y sirve muy caliente. Se puede hacer con cualquier ingrediente: alcachofas, brócoli, setas de temporada en lugar de secas y también se puede sustituir la nata por mantequilla.

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