Croquetas de berenjena y queso

Vi esta receta hace tiempo en http://www.gastronomiaycia.com pero hasta ahora no había tenido ocasión de probarla. Como siempre... tuneada a mi aire.Os la recomiendo del todo.

Ingredientes:

2 berenjenas asadas al horno

100 g. queso emmental

1 trocito de queso azul (opcional)

200 ml. de leche

80 gramos de harina 

1 cebolla

Nuez moscada

Pimienta negra

Menta fresca

Sal

2 huevos

Harina

Pan rallado

Aceite de oliva

Preparación:

Asar las berenjenas enteras en el horno hasta que estén hechas pero no muy blandas.  Una vez que se hayan enfriado un poco, pelar y pícar o triturar,  a vuestro gusto... yo prefiero triturarlas y dejar un poco para picarlas y encontrar trocitos al morder.

Poner un cazo al fuego con un poco de mantequilla para hacer la bechamel, pelar y rallar la cebolla y pocharla a fuego lento, añadir a continuación la harina, remover y agregar la leche, remover con las varillas hasta que se mezcle bien y espese, salpimientar y añadir un poco de nuez moscada. Una vez que la bechamel tenga la textura adecuada, añadir la berenjena y mezclar bien.

Yo he hecho la bechamel en la Thermomix, pero como es un básico no lo pongo aqui.

Pasar la masa a un cuenco y añadir el queso rallado, el queso azul y la menta picada, mezclar bien y dejar enfriar. Reservar en el frigorífico hasta que la masa esté consistente, mejor de un día para otro.

Preparar un plato con harina, otro con dos huevos batidos y un tercero con el pan rallado para rebozar. Enharinar porciones de masa de croqueta, pasarla por huevo y seguidamente por el pan rallado. 

Freir las croquetas en aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas.