Pastel de cabracho

 Ingredientes:

500 gr. aprox. de cabracho
250 gr. nata líquida

5 huevos

3 cucharadas de tomate frito

1 zanahoria

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 chorrito de vino blanco

1 chorrito de aceite

sal y pimienta

Mantequilla y pan rallado para el molde

Gambas o langostinos para decorar (opcional)

Preparación:

Poner una olla al fuego con la zanahoria, cebolla, laurel, aceite, sal y pimienta y hervir 15 minutos, añadir el cabracho y cocer 15 minutos más. Reservar un poco de caldo.

Una vez el cabracho esté frio desmigarlo con cuidado.

En un bol poner la nata, los huevos, añadir un poco del caldo reservado,  las 3 cucharadas de tomate frito, añadir la carne del cabracho, sal y pimienta y triturar hasta que quede una masa ni muy líquida ni muy espesa.

Untar un molde con mantequilla fundida, espolvorear con pan rallado y quitar el exceso golpeando el molde boca abajo. Incorporar la masa que hemos batido y hornear a 180º al baño maria unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo éste salga limpio. Si se tuesta por arriba taparlo con papel de aluminio y continuar la cocción.

Desmoldar una vez frio y reservarlo en la nevera hasta el momento de servir.

Servir sobre un lecho de lechuga cortada en juliana y decorar con gambas o langostinos cocidos. Servir con una mayonesa suave, lactonesa o salsa rosa.

Notas:

- Se puede incorporar a la masa unas gambas o langostinos

- Se puede añadir también cualquier pescado blanco que tengamos: rape, merluza..

- Si se sirve con mayonesa casera utilizar aceite de girasol en lugar de oliva ya que el sabor es más suave y no esmascara el sabor del cabracho.

- Si se usa el Thermomix  poner el pescado en el vaso una vez hervido junto al resto de ingredientes 12 minutos 90º vel. 4, triturar vel. 8, verter en un molde y enfriar en nevera.