Cocinando con pasión

Langostinos al cava

2012-01-06T21:20:00.001+01:00

Ingredientes:

1 kilo de langostinos o gamba langostinera

3-4 dientes de ajo

18 almendras tostadas

1 cucharada sopera colmada de harina

1 taza de aceite

Pimienta

Media botella de cava brut

Preparación:

Picar los ajos y las almendras. Introducirlo en el vaso de la batidora y añadir una cucharada grande de harina, una taza de aceite, sal y pimienta. Batirlo hasta conseguir una pasta fina. En una cazuela de barro con un poco de aceite saltear los langostinos ya salados, vuelta y vuelta, añadir la pasta que hemos hecho en la batidora y el cava, añadir agua justo hasta cubrir los langostinos. Cuando empiece a hervir cocer sólo 4 minutos. Dejar que repose uno o dos días. La salsa se asienta, espesa y coge más sabor.

Calentar justo antes de comer.... y preparar unas buenas barras de pan para mojar.!!!

En Thermomix:

Picar los ajos y almendras a vel. 5, añadir la harina, sal y pimienta. Mezclar unos segundos, añadir un poco de cava y mezclar vel. 4 durante 10 segundos. El resto igual que la receta anterior.

Buñuelos de morcilla con confitura de cebolla

2012-01-05T12:37:00.000+01:00

Ingredientes:

500 gr de patata kennebeck
morcilla de Burgos
cebolla confitada o caramelizada (3 cebollas, 50 gr. azúcar moreno, 5 gr. coñac o vino de málaga)
harina

1 cucharadita de levadura

Agua helada, muy helada

Sal

Preparación:

Hervir las patatas cortadas a trozos grandes con un poco de sal. Pasarlas por un pasapurés o aplastarlas con un tenedor, añadirle un poco de agua de hervir las patatas, sal y un hilo de aceite hasta conseguir un puré espeso y firme.

Preparar la confitura de cebolla: Sofreír las cebollas cortadas en juliana, removiendo constantemente, añadir el azúcar y el coñac o vino. Triturar ligeramente con el turmix y reservar.

Sacarle la piel a la morcilla y dorarla en una sartén, aplastándola con un tenedora y añadirle un par de cucharadas de la confitura para aportar jugosidad.

Coger una cucharada de puré en la mano formando una base plana, colocar una cucharada de morcilla y cerrar poniendo un poco más de puré.

Preparar la tempura mezclando harina, sal, levadura y agua muy muy helada hasta conseguir una pasta espesa, pasar las bolas por la tempura y freir un par de minutos en aceite muy caliente.

Servir si se quiere con cebolla caramelizada de acompañamiento.

Fuente: http://www.miblogdepintxos.com/2011/11/bunuelos-de-morcilla-con-confitura-de.html

Bollos preñaos

2012-01-04T12:04:00.001+01:00

Ingredientes:

50 grs. de aceite
100 grs. de agua
20 grs. de levadura prensada o un sobre de levadura de panadero
50 grs. de manteca de cerdo
300 grs. de harina
10 gr. sal
un pellizco de azúcar
chorizo tierno

Preparación:
En Thermomix:

Poner en el vaso el aceite, el agua y programar 2 minutos, 37º, velocidad 3. Añadir el resto de los ingredientes excepto el chorizo y amasar 30 segundos.

Sacar del vaso, formar bolas introduciendo una rodaja de chorizo en cada una. Cerrar bien dándole forma redonda y dejar levar de media hora a una hora.

Pintar con yema de huevo y hornear a 180º en horno precalentado unos 20 minutos hasta que estén dorados.

Tradicional:

Calentar el agua con el aceite, añadir todos los ingredientes y amasar. El resto de receta igual.

Tesoros de mar

2012-01-03T15:47:00.000+01:00

Ingredientes:

10-12 hojas pasta filo
12 mejillones
250 gr. gambas
Queso Philadelphia
1 calabacín
sal
pimienta

aceite
mantequilla

Preparación:

Abrir los mejillones al vapor y reservar.

Sofreír las gambas con un poco de aceite, salpimentar y reservar.

Cuando los mejillones y las gambas estén fríos cortar a trocitos más o menos pequeños y reservar.

Lavar el calabacín y rallarlo, sofreírlo en una sartén con un poco de aceite, salpimentar y escurrir el máximo de aceite, esto es para evitar que los saquitos de rompan por exceso de aceite. Mezclar con las gambas y los mejillones y dejar enfriar.

Coger tres hojas de pasta filo, pincelar con mantequilla derretida o con aceite las dos primeras y cortar 4 cuadrados. Poner una cucharadita de la mezcla de calabacín, gambas y mejillones que teníamos reservado, añadir una cucharada en el centro del cuadrado de queso Philadelphia.

Coger los cuatro picos del cuadrado, los juntar, retorcer un poco y pasar un palillo por el centro para que no se abran.

Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo.

Hornear hasta que estén dorados. Aprox. 10-12 minutos.

En Thermomix:
Poner en el vaso las gambas y los mejillones. Trocear 3 segundos, velocidad 4. Reservar.

Lavar el calabacín y cortarlo en trozos grandes. Echarlo en el vaso de la thermomix y programar 5 segundos, velocidad 4. Bajar los restos de las paredes con la espátula.

Echar un poquito de sal, un poquito de pimienta y los 30 gr de aceite. Programar 10 minutos, varoma, velocidad 1. Reservar y dejar enfriar.

Sin lavar el vaso, echamos 15 gr de aceite y ponemos las gambas y los mejillones con una pizca de sal. Programar temperatura Varoma, 4 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sacar del vaso y dejar que se enfríe. Mezclar con el calabacín que teníamos reservado.

El resto de la receta igual que en la forma tradicional.

Fuente: http://www.thermorecetas.com/2011/12/13/tesoros-de-mar/

2011-12-24T14:09:00.000+01:00

Bon Nadal i millor 2012

Zorionak eta Urte Berri On

Bo Nadal e Feliz AniNovo
Feliz Navidad y un mejor 2012
Boas Festas e um feliz Ano Novo
Joyeux Noël et bonne année!
Merry Christmas and Happy New Year

Cake Pops

2011-12-02T21:03:00.000+01:00

Las puedes encontrar en internet con diversos nombres: Cake Pops, bizcobolas, bombones de bizcocho, con ingredientes diversos: de bizcocho, sobaos, madalenas, donuts... así que de una idea por aquí y otra por allá y mezclando varias han salido estas Cake Pops.

Ingredientes:
4 berlinas
2 cucharadas Mascarpone o Philadelphia
Para la cobertura:
Chocolate blanco de cobertura
Chocolate negro para decorar

Preparación:

Desmigar las berlinas, yo he usado la Thermomix, podéis usar cualquier aparato o un tenedor, añadir un par de cucharadas de queso Mascarpone o Philadelphia, mezclar bien.

La masa debe quedar compacta pero húmeda. Si queda muy líquida, al hacer las bolas se nos deformarán y los palitos no aguantarán las bolas, ir probando poco a poco. Cuando tengamos la textura ideal formar bolas pequeñas. No aconsejo que sean muy grandes, primero porque llenan bastante y luego porque es más fácil aguantar las bolas con el palo si estas son pequeñas.

Las ponemos en una bandeja con papel vegetal y las dejamos en la nevera una media hora.

Deshacemos la cobertura de chocolate blanco en el microondas, con mucho cuidado que no se queme, yo lo hago en tandas de 30 segundos, remuevo bien y voy calentando poco a poco hasta que esté deshecho.

Paso importante: Mojar el palito en el chocolate y pinchar las bolas, dejarlas secar en la nevera unos minutos. Esto hará que el palo quede bien fijado a la bola.

Mojar las bolas en el chocolate y dejar escurrir unos segundos, pincharlos en porexpan o un soporte con agujeros y enfriar en nevera o congelador (yo prefiero congelador).

Mientras se enfrían deshacer el chocolate negro en microondas y decorar las bolas.

Al estar las bolas muy frías el chocolate negro se seca muy rápido

Si queréis saber más sobre el mundo de los Cake Pops os recomiendo veáis la página de Bakerella.

Notas:

- Usar cualquier bizcocho que tengáis por casa a punto de secarse... unas madalenas, sobaos, cualquier masa nos irá bien.

- Aromatizar la masa con piel de naranja o limón rallado, aromas: coco, anís, etc....

- Decorar con fideos de chocolate, con azúcar de colores, almendra crocante, etc...

- Como soporte válido para pinchar las bolas mientras se secan, usar una naranja pelada, un vaso con sal gorda, un trozo de esponja seca para arreglos florales, etc...

- Idealmente usar palitos cortos.

- En lugar de chocolate blanco de cobertura se puede usar Candy Melts, es muy parecido al chocolate, solidifica muy rápido y los hay de distintos colores.

Vino dulce de naranja

2011-11-27T13:03:00.007+01:00

Patricia, del blog “El recetario de mi cocina” os invita a participar en este concurso con una receta elaborada con naranjas o mandarinas...
Con esta receta de Vino dulce de naranja participo en el I concurso El recetario de mi cocina, patrocinado por Tus naranjas.

Tienes tiempo de participar hasta el 11 de diciembre de 2011

Os apetece entonar el cuerpo con un buen aperitivo? O quizás con un buen postre?
Igual queréis hacer un buen regalo... si es así probad este vino, es delicioso y adictivo.... avisados estáis!!!
Si lo queréis hacer para Navidad tenéis los días justitos..... así que a correr!!!

Ingredientes:

2 litros de vino blanco seco
1 litro de vino dulce (tipo vino de málaga)
100 gr. azúcar
La piel de tres naranjas
1 palo de canela

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un tarro grande y dejarlo macerar mínimo un mes.
Hay que ir agitando el tarro de vez en cuando hasta que se disuelva el azúcar.
Cuando esté a vuestro gusto sacar las pieles de naranja y canela y pasarlo a botellas de cristal... listos para guardar / regalar / beber.

Notas:

El tiempo de maceración depende de lo fuerte que lo queráis. Al añadir el vino de Málaga no hace falta tenerlo mucho tiempo, con un mes es suficiente. Es tal como lo he hecho yo y acabo de sacarle las pieles y la canela, delicioso!! Aunque se puede dejar más tiempo si se quiere.

Al usar vino de Málaga que ya es dulce se puede variar la cantidad de azúcar, yo creo que es suficiente con esta cantidad pero si os gusta más dulzón añadirle más azúcar.

Si no le añadimos vino de Málaga y sólo utilizamos vino blanco hay que dejarlo al menos 4 meses y añadirle el doble de azúcar.

Yo he comprado los dos vinos a granel en una bodega de barrio, pero podéis usar cualquier vino comercializado

Concentrado de caldo casero de pollo - Thermomix

2011-11-18T18:54:00.001+01:00

Esta receta la saqué del blog Velocidad Cuchara. Hacía mucho tiempo que queria probarla y la verdad no se como he podido tardar tanto en hacerla. Yo nunca uso las pastillas de caldo comerciales, no me gusta usarlas pero esto es diferente, con toda seguridad, sin conservantes, ni colorantes ni nada "extraño".

Ingredientes:

300 g netos de muslos de pollo, troceados, sin piel ni hueso y sin tendones (500 g aprox. peso bruto)
200 g de verduras, variadas troceadas (apio, nabo, cebolla, ajo, puerros, chirivía)
4 ramas de hierbas aromáticas variadas, sólo las hojas (romero, tomillo, orégano, perejil)
50 g de agua
150 g de sal marina gruesa
1 hoja de laurel
1 clavo de olor
5 semillas de cilantro

Preparación:

Pon los muslos de pollo en el vaso y tritura 5 segundos a velocidad 7.

Introduce todas las verduras y las hierbas en el vaso y pica durante 10 segundos a velocidad 5.

Añade la sal, el pollo picado, el agua, la hoja de laurel, el clavo y el cilantro, y programa 30 minutos a velocidad 2, temperatura Varoma. Coloca el cestillo encima de la tapa del vaso en lugar del cubilete.

Retira el cestillo, pon el cubilete y mezcla 1 minuto a velocidad 10. Vierte en un tarro y deja enfriar.

Dosis: Utiliza una cucharadita por cada 500 g de agua para obtener 500 g de líquido o bien usa esa misma cantidad para enriquecer cualquier guiso (recuerda no añadir sal al guiso si utilizas este concentrado)

Conservación: Cuando el concentrado esté frío, se conserva en el frigorífico durante varios meses.

Velocidad Cuchara utiliza las cápsulas de la Nespresso vacias para guardar estos cubitos de concentrado, con papel film dentro de la cápsula. Luego las congela y listas para añadir a cualquier guiso.

Rabo de ternera estofado

2011-11-11T15:45:00.000+01:00

Ingredientes:

2 rabos de ternera cortados a rodajas
1 cebolla grande
1 tomate
1 zanahoria
1 puerro
2 dientes de ajo
2 vasos vino tinto
1 vaso caldo o agua
Sal, pimienta
Tomillo, laurel, perejil
Harina

Preparación:

Salpimentar los trozos de rabo, enharinarlos y freirlos en una cazuela con bastante aceite, una vez dorados añadir los ajos enteros, el puerro, cebolla, zanahoria y tomate a trozos, dejar cocer hasta que estén cocidos y añadir las hierbas aromáticas, el caldo o agua y el vino tinto. Dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté muy tierna. Dependiendo de la carne puede tardar una hora o más.

Retirar la carne y pasar la salsa por el pasapurés o por el chino.

Servir con patatas fritas o con arroz blanco.

Espaguetis con salsa de setas

2011-11-08T00:38:00.000+01:00

Hoy he tenido ocasión de probar un producto que me ha parecido fantástico, polvo de boletus edulis, de Conservas del Reino, con muy poca cantidad el sabor es sorprendente. Creo que este fin de semana le tocará al risotto...

Ingredientes:

1 paquete de espaguetis

200 grs. crema de leche

150 grs.setas frescas o congeladas

1/2 cebolla

1 ajo

2 grs. mantequilla

1 cucharada de aceite

1 cucharadita polvo de boletus edulis
1 copita de vino blanco

Sal

Pimienta
Queso rallado

Preparación:

Hervir la pasta con agua y sal.

En una cazuela poner la mantequilla y el aceite, sofreír la cebolla cortada muy fina, una vez hecha añadirle el diente de ajo picado y las setas. Cuando estén cocidos añadir el vino blanco y cuando haya evaporado el alcohol añadir la crema de leche y el polvo de setas. Cocer un par de minutos.

Añadir la pasta que tenemos hervida, mezclar bien para que la salsa se impregne y espolvorear con queso rallado o perejil picado.

Servir caliente.

Aperitivos de pesto

2011-09-03T19:38:00.000+02:00

Ingredientes:

Para la masa:

150 gr leche entera
50 gr mantequilla a temp. ambiente
3 yemas de huevo
20 grs. levadura prensada de panadería
400 gr de harina de fuerza
10 gr sal
50 gr mantequilla fundida para pintar

Para el relleno:

Salsa pesto: albahaca, parmesano, piñones, 1 ajo, aceite y sal

Preparación:

En Thermomix:

Poner en el vaso la leche y la mantequilla, programar 1 minuto, temp. 37º, vel. 21/2. Añadir las yemas y la levadura y mezclar 10 segundos vel. 2.

Agregar la harina, la sal y mezclar 15 segundos, vel. 6

Programar 2 minutos, vaso cerrado, vel. espiga.

Sin Thermomix:

Poner en un cazo la leche, la sal, y mantequilla y templar, añadir las yemas batiendo sin parar. Agregar la levadura, batir bien, añadir la harina y mezclar todo hasta formar una masa, poner esta masa en la encimera y amasar durante un rato.

Para ambos casos:

Prepararemos la salsa pesto picando en batidora todos los ingredientes. No pongo cantidades porque esto va a gustos, yo le pongo un puñado de cada cosa y añado más según voy viendo y probando....

Para este caso le añado muy poco aceite porque es más fácil enrollar la masa si la salsa está espesa y poco aceitosa.

Estirar la masa formando un rectángulo, pintarla con mantequilla fundida.

Distribuir el pesto por toda la superficie de la masa.

Enrollar como si fuera un brazo de gitano y pintar los bordes con agua para que selle bien.

Cortar en rodajas con un cuchillo afilado o con unas tijeras.

Colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel o en moldes de papel o silicona y dejarlas hasta que doblen su volumen. Espolvorear con queso rallado y pintar con clara de huevo batido. Hornear en horno precalentado a 200º unos 10 minutos, o hasta que estén doradas.

Croquetas de berenjena y queso

2011-09-02T18:03:00.001+02:00

Vi esta receta hace tiempo en http://www.gastronomiaycia.com pero hasta ahora no había tenido ocasión de probarla. Como siempre... tuneada a mi aire.Os la recomiendo del todo.

Ingredientes:

2 berenjenas asadas al horno

100 g. queso emmental

1 trocito de queso azul (opcional)

200 ml. de leche

80 gramos de harina

1 cebolla

Nuez moscada

Pimienta negra

Menta fresca

Sal

2 huevos

Harina

Pan rallado

Aceite de oliva

Preparación:

Asar las berenjenas enteras en el horno hasta que estén hechas pero no muy blandas. Una vez que se hayan enfriado un poco, pelar y pícar o triturar, a vuestro gusto... yo prefiero triturarlas y dejar un poco para picarlas y encontrar trocitos al morder.

Poner un cazo al fuego con un poco de mantequilla para hacer la bechamel, pelar y rallar la cebolla y pocharla a fuego lento, añadir a continuación la harina, remover y agregar la leche, remover con las varillas hasta que se mezcle bien y espese, salpimientar y añadir un poco de nuez moscada. Una vez que la bechamel tenga la textura adecuada, añadir la berenjena y mezclar bien.

Yo he hecho la bechamel en la Thermomix, pero como es un básico no lo pongo aqui.

Pasar la masa a un cuenco y añadir el queso rallado, el queso azul y la menta picada, mezclar bien y dejar enfriar. Reservar en el frigorífico hasta que la masa esté consistente, mejor de un día para otro.

Preparar un plato con harina, otro con dos huevos batidos y un tercero con el pan rallado para rebozar. Enharinar porciones de masa de croqueta, pasarla por huevo y seguidamente por el pan rallado.

Freir las croquetas en aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas.

Ossobuco

2011-07-19T14:29:00.000+02:00

El ossobuco es el corte que se obtiene del morcillo de la pierna. La carne, melosa y gustosa, encierra en el centro un hueso con el sabrosísimo tuétano.

Ingredientes:
4 ossobucos de ternera
1 cebolla
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 vaso y 1/2 de caldo
1 taza de harina
sal
pimienta
Para la picada:
1 diente de ajo
3 ramitas de perejil
la piel rallada de 1/2 limón

Preparación:

Hacer algunos cortes en los bordes de los ossobucos para evitar que se doblen durante la cocción. Salpimentarlos y enharinarlos.

Pelar y picar la cebolla. Calentar la mitad de la mantequilla y la mitad del aceite y sofreir la cebolla, cuando esté dorada retirarla y reservar. Introducir el resto de mantequilla y aceite e incorporar los ossobucos, dorarlos por ambos lados y añadir la cebolla sofrita y el vino blanco.

Cuando el vino se haya evaporado, añadir el caldo, tapar y proseguir la cocción a fuego lento durante una hora y media aprox. Añadir más caldo si la salsa espesa demasiado.

Preparar la picada mezclando el ajo y perejil bien picado y la piel rallada de 1/2 limón.

Rectificar el guiso de sal y añadir la picada, cocer el conjunto unos minutos más para que la picada aromatice la carne y servir bien caliente.

Notas:

- Acompañar con arroz blanco o a la milanesa. También le va muy bien un puré de patata o un buen plato de patatas fritas.

- Cocer la carne a fuego lento e ir incorporando caldo poco a poco para evitar que se pegue.

- Preparar la picada en el último momento e incorporar al ossobuco cuando estén bien cocidos, de lo contrario el perejil y el limón se pueden volver amargos.

Pastel de cabracho

2011-07-14T14:21:00.000+02:00

Ingredientes:

500 gr. aprox. de cabracho
250 gr. nata líquida

5 huevos

3 cucharadas de tomate frito

1 zanahoria

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 chorrito de vino blanco

1 chorrito de aceite

sal y pimienta

Mantequilla y pan rallado para el molde

Gambas o langostinos para decorar (opcional)

Preparación:

Poner una olla al fuego con la zanahoria, cebolla, laurel, aceite, sal y pimienta y hervir 15 minutos, añadir el cabracho y cocer 15 minutos más. Reservar un poco de caldo.

Una vez el cabracho esté frio desmigarlo con cuidado.

En un bol poner la nata, los huevos, añadir un poco del caldo reservado, las 3 cucharadas de tomate frito, añadir la carne del cabracho, sal y pimienta y triturar hasta que quede una masa ni muy líquida ni muy espesa.

Untar un molde con mantequilla fundida, espolvorear con pan rallado y quitar el exceso golpeando el molde boca abajo. Incorporar la masa que hemos batido y hornear a 180º al baño maria unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo éste salga limpio. Si se tuesta por arriba taparlo con papel de aluminio y continuar la cocción.

Desmoldar una vez frio y reservarlo en la nevera hasta el momento de servir.

Servir sobre un lecho de lechuga cortada en juliana y decorar con gambas o langostinos cocidos. Servir con una mayonesa suave, lactonesa o salsa rosa.

Notas:

- Se puede incorporar a la masa unas gambas o langostinos

- Se puede añadir también cualquier pescado blanco que tengamos: rape, merluza..

- Si se sirve con mayonesa casera utilizar aceite de girasol en lugar de oliva ya que el sabor es más suave y no esmascara el sabor del cabracho.

- Si se usa el Thermomix poner el pescado en el vaso una vez hervido junto al resto de ingredientes 12 minutos 90º vel. 4, triturar vel. 8, verter en un molde y enfriar en nevera.

Recipientes de hielo

2011-07-04T21:42:00.000+02:00

Hoy os traigo estos cuencos de hielo que vi en Entre Barrancos, un blog que os recomiendo.

Son ideales para servir cualquier cosa fría: gazpachos, cremas frías, coctel de marisco, sangría, helado, cualquier cosa que os venga a la cabeza. Eso si, la decoración que esté acorde con el relleno. Podemos usar hierbas frescas: menta, maría luisa, romero... flores, frutas: naranja, limón... conchas marinas, allá cada cual con su imaginación.

Necesitaremos dos cuencos de diferente tamaño, que quepan uno dentro del otro. Pueden ser de cristal, cerámica, plástico...

Poner de dos a tres dedos de agua en el fondo del cuenco más grande y añadir unas cuantas hojas o fruta que hayamos elegido. Llevar al congelador hasta que esté congelado. Sacar del congelador e introducir el cuenco pequeño. (Si el cuenco es de plástico ponerle dentro algo de peso pues al agregar el agua por los lados el cuenco flotará). Añadir más agua por los bordes y más frutas o flores. Volver al congelador hasta que esté bien congelado.

Para desmoldar, sumergir en un poco de agua templada hasta que el cuenco de hielo se desprenda de las paredes y pueda moverse. Guardar el cuenco de hielo así obtenido en el congelador hasta el momento de servir.

Notas:

El cuenco dura unas dos horas aproximadamente, dependiendo del grosor que lo hayáis hecho.
Al sacarlo a la mesa colocarlo sobre un recipiente bajo para recoger el agua que desprende.
Hacer pruebas con diferentes modelos/formatos

Tarta mousse de chocolate

2011-07-02T17:32:00.001+02:00

Ingredientes:

Para la base:
1 rulo de galletas Maria, Digestive...
50 gr. avellanas tostadas
60 gr. mantequilla temperatura ambiente

Para la mousse:
1 l. de nata para montar
400 gr de chocolate postres
4 hojas de gelatina neutra
50 gr. azúcar
3 claras de huevo

Para la cobertura:
100 gr. chocolate de cobertura
100 gr. nata líquida
30 gr. mantequilla

Preparación:

Triturar las galletas y las avellanas conjuntamente, añadir la mantequilla y mezclar bien. Con esta masa cubrir el fondo de un molde previamente forrado con papel film (esto facilita el trasvase del molde a la bandeja de servir), presionar bien con las manos y reservar en la nevera.

Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría de 5 a 10 minutos aproximadamente para que se reblandezcan.
Poner el chocolate al baño maría para que se deshaga.

Escurrir las hojas de gelatina y disolverlas en unas cucharadas de nata caliente y añadirlas al chocolate, remover bien con movimientos enérgicos hasta que esté bien integrada.

Montar la nata con el azúcar e incorporar al chocolate con una espátula de silicona con movimientos envolventes hasta que se integre perfectamente.
Montar las claras a punto de nieve fuerte e incorporarlas a la mezcla anterior de manera suave, de abajo hacia arriba, con movimientos envolventes, para evitar que se baje la preparación.

Verter en el molde y dejar nuevamente en la nevera.

Preparar la cobertura de chocolate:
Poner la nata a hervir en un cazo, añadir el chocolate de cobertura troceado y con el fuego al mínimo, remover continuamente hasta que se derrita el chocolate. Añadir la mantequilla, mezclar hasta que quede integrada. Retirar del fuego y dejar entibiar.
Poner la cobertura sobre la mousse y volver a refrigerar. Dejarla hasta que se endurezca, mejor de un día para otro, desmoldar y decorar al gusto.

Cucharita de berberechos con naranja

2011-06-30T19:33:00.000+02:00

Ingredientes:

1 lata de berberechos grandes
1 naranja
1 limón
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
Vinagre

Preparación:

Hacer una vinagreta con un poco del caldo de los berberechos, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Cortar unos gajos de naranja y quitarle toda la piel, cortarla a trocitos.

Poner en una cucharita cuatro o cinco berberechos, un trocito de naranja, regar con la vinagreta. Poner encima un poco de piel de limón rallada.

Fuente: "Vamos a cocinar" de José Andrés.

Vermut sólido

2011-06-27T14:25:00.001+02:00

Es igual que la receta anterior sólo que cambiamos la aceituna por un langostinillo y prescindimos de la ginebra.

Ingredientes:

1 lata de langostinillos

100 ml. de vermut blanco o rosado

4 hojas de gelatina o 1 sobre gelatina seca

Preparación:

Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría unos 5 minutos. Si es en polvo seguir las instrucciones del paquete.

Calentar el vermut a una temperatura caliente pero no muy alta, añadir las hojas de gelatina ya hidratadas y escurridas, remover bien hasta que quede bien disuelto.

Poner un langostinillo en cada hueco de la cubitera, añadir el vermut y dejar en la nevera al menos 2 horas.

Para desmoldarlos sin que se rompan poner la cubitera un par de minutos sobre agua caliente, pinchar con un palillo y sacar sin esfuerzo.

Dry Martini sólido

2011-06-25T23:24:00.000+02:00

Ingredientes:

Aceitunas rellenas de anchoa
100 ml de martini blanco
1 chorrito de ginebra
4 hojas de gelatina neutra o bien 1 sobre en polvo
Un molde cubitera

Preparación:

Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría unos 5 minutos. Si es en polvo seguir las instrucciones del paquete.
Calentar el martini a una temperatura caliente pero no muy alta, añadir la ginebra y las hojas de gelatina ya hidratadas y escurridas, remover bien hasta que quede bien disuelto.
Poner una aceituna en cada hueco de la cubitera, añadir el dry martini y dejar en la nevera al menos 2 horas.
Para desmoldarlos sin que se rompan poner la cubitera un par de minutos sobre agua caliente, pinchar con un palillo y sacar sin esfuerzo.

Yo he hecho algunos sin aceitunas porque en casa hay algún alérgico, sea como sea están riquísimos.

Fuente: revista Descobrir Cuina nº 73, del Xef Jaume Saumell (Restaurant Tall de Conill).

:-)

New York & Washington

2011-06-21T22:38:00.000+02:00

Ya lo sé, no se come, pero es la primera vez en mi vida que cruzo el charco y vale la pena dejarlo plasmado en algún sitio no????

Ha sido un viaje tan emocionante y tan lleno de sensaciones que quiero compartirlo con tod@s, sólo pongo unas pocas fotos, las que mejor representan lo que vieron mis ojos, las otras 800 las guardo para mi, ja ja....

Canelones de pescado y marisco

2011-06-20T12:44:00.000+02:00

Ingredientes:

24 placas de canelones
250 grs. de gambas
500 grs. de rape o merluza
250 grs. de mejillones
30 grs. de mantequilla
50 grs. de harina
1 vaso de leche
1 vaso de agua
½ taza de vino blanco
Queso rallado

Preparación:

Cocer el pescado blanco en una cazuela con el vino blanco, un vaso de agua y sal. Dejar enfriar y reservar el caldo de cocción.

Cocer los mejillones al vapor y reservar.

Freír las gambas y reservar el aceite de freírlas para utilizarlo en la bechamel.

Desmenuzar el pescado y cortar a trozos las gambas y los mejillones, reservar.

Hacer una salsa bechamel con 30 grs. de mantequilla, el aceite de freir las gambas, 40 grs. de harina, el agua de cocer el pescado y la leche. Si hace falta añadir más leche.

Agregar un poco de bechamel a la masa de pescado hasta conseguir una consistencia pastosa, guardar el resto de bechamel para cubrir los canelones.

Cocer las placas de los canelones y rellenarlos con la masa, enrollarlos y colocándolos en una fuente resistente al horno.Cubrirlos con la bechamel restante, añadir un poco de mantequilla a dados por encima y espolvorear con queso rallado.

Gratinar en el horno.

Barritas energéticas

2011-06-18T12:51:00.000+02:00

Ingredientes:

1 vaso de pipas de girasol tostadas

1 vaso de pipas de calabaza tostadas

1 vaso de sésamo tostado

1/2 vaso de pasas

Melaza o sirope de arroz o azúcar moreno de caña

Preparación:

Si los cereales no están tostados, tostarlos en el horno Mezclar todos los cereales en un bol grande. Poner al fuego una cacerola con 4 cucharadas soperas muy cargadas de melaza o sirope de arroz o el azúcar y mezclar hasta que llegue al punto de ebullición. Apagar el fuego y verter todos los cereales dentro, mezclar muy bien hasta que quede todo impregnado. Poner en un mantel de silicona o sobre papel de horno y dar la forma deseada, ojo que seca rápido. Cortar en trocitos y guardar dentro de un recipiente....

Nota:

Tanto la melaza como el sirope de arroz y los cereales yo los he comprado en Veritas, también lo encontraréis en Santiveri. Si no os gusta la melaza o el sirope podéis hacerlo con azúcar moreno y un chorrito de miel. (Yo lo hago con azúcar moreno y miel) Podéis hacer tantas mezclas de cereales como queráis y sustituir las pasas por cualquier fruto seco, también podeís añadirle arroz hinchado... Yo lo vierto encima de papel de horno, le pongo otro trozo de papel encima y con el rodillo le doy forma alargada, luego una vez frio ya lo corto en porciones.

Ensaimadas

2011-06-15T15:33:00.000+02:00

Ingredientes:

1/2 Kg de harina

50 g. de manteca de cerdo

75 g. de mantequilla

75 g. de azúcar

30 g. de levadura

3 Huevos

Leche

Sal

Preparación:

Se prepara la placa del horno untándola con aceite. En primer lugar preparamos una masa de levadura, como se explica a continuación: en una fuente se disponen los 150 g. de harina, se hace un hueco en el centro de la montaña de harina para verter la levadura disuelta en tres cucharadas de leche caliente. Se mezcla todo bien y se añade más leche hasta conseguir una masa bastante blanda. Una vez que tengamos hecha la masa, se hace una bola, se le hacen unos cortes en forma de cruz y se pasa a un plato, donde se tapa con un paño y se deja reposar en un lugar templado durante 25 minutos. A continuación, elaboramos una segunda masa, para la que utilizaremos el resto de harina. En el centro del volcán de harina se echan un pellizco de sal, la mantequilla, el azúcar y dos huevos. Se trabaja muy deprisa para lograr elasticidad en la masa. Después se añade otro huevo y un poco más de leche para ablandarla. Cuando esté lista la segunda pasta, se mezclan las dos preparaciones, amasándolas muy bien por espacio de 15 minutos hasta lograr una masa que quede como la goma. En ese punto, se pasa a una fuente espolvoreada de harina, y se tapa con un paño, dejándola reposar dos horas y media. Transcurrido este tiempo, se corta la masa en trozos pequeños, que se estiran con el rollo untado de aceite hasta dejarlos muy finos. Luego, se pintan con la manteca de cerdo derretida y casi fría y se doblan, repitiendo después la operación de estirarlos y pintarlos. A continuación, se enrollan como si fueran cigarros puros, estirándolos hasta dejarlos en una tira de 25 cm. Después, se envuelven en forma de espiral y se colocan sobre la placa preparada, separando las ensaimadas unas de otras ya que aumentan mucho al fermentar. A continuación se tapan, dejándolas reposar en un lugar templado durante dos horas o hasta que aumenten casi el doble. En este punto, se pulverizan con un poco de agua fria y se cuecen en el horno a temperatura fuerte por espacio de 12 minutos. Ya doradas, se sacan del horno y se expolvorean con azúcar glass.

Fideuá

2011-04-12T16:43:00.001+02:00

Ingredientes:

1 trozo de rape
2 sepias
Gamba roja
Fideos del nº 2
Caldo de pescado

Allioli

Preparación:

Lavar el rape y las sepias y trocearlas. Calentar el aceite en una paella o paellera y rehogar ligeramente las gambas, retirarlas y reservar. Incorporar las sepias y el rape. Saltear unos minutos y retirarlos.

Verter en la paella aceite y dejar calentar. Incorporar los fideos, remover con una cuchara de madera 1-2 minutos; agregar las sepias, las gambas y el caldo y continuar la cocción hasta que los fideos estén en su punto y se haya consumido el líquido de cocción.

Poner la paellera en el horno fuerte unos cinco minutos aprox. hasta que queden bien secos de caldo.

Acompañar de una buena cucharada de allioli.

Notas:

-En muchas ocasiones el allioli utilizado es un allioli casi cortado, (allioli negat como le llamamos aqui) esto va a gustos, pero no es mi caso.

-Se puede utilizar un par de cucharadas de tomate frito al sofreir las gambas, pero a mi personalmente me gusta sin él.

Berenjenas a la parmesana a mi aire

2011-03-15T21:35:00.002+01:00

Esta es una receta de berenjenas a la parmesana pero yo he incorporado el queso Mascarpone para darle más cremosidad al plato.

Ingredientes:

3 berenjenas
1 lata tomate frito (o rodajas de tomate natural)
1 tarrina Mascarpone
Queso parmesano rallado
2 bolas de Mozarella fresca
Alhabaca u orégano

Preparación:

Cortar las berenjenas a lo largo, espolvorear con sal y dejar que suden (media hora), lavar y secar y asarlas en una plancha, si no os gustan a la plancha se pueden freír.

En una fuente que pueda ir al horno colocaremos una capa de tomate frito, una de berenjenas, unas cucharadas de Mascarpone, unas rodajas de Mozarella, queso parmesano rallado y alhabaca y así sucesivamente hasta terminar con tomate/mascarpone/parmesano/albahaca.

Introduciremos en horno precalentado a 180º unos 15 minutos aprox.

Servir calentito... y que aproveche!!!!

Cinnamon rolls (Rollos de canela)

2011-02-26T22:27:00.000+01:00

Ingredientes:

Para la masa:
120 ml de leche
60 gr de miel
25gr de mantequilla
25 gr de levadura fresca o 1 sobre seca
1 huevo
350 gr de harina de fuerza
Una pizca de sal

Para el relleno:
75 gr mantequilla muy ablandada (no líquida)
2 cucharaditas de canela en polvo
60 gr de azúcar moreno ( o blanco si se desea o una mezcla de ambos)

Otros:
1 huevo batido para pintar

Preparación:

En Thermomix:

Poner en el vaso la leche, la mantequilla y la miel. Programar 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añadir la levadura y el huevo. Batir 10 segundos a velocidad 4. Incorporar la harina y la sal y amasar 1 minuto, velocidad espiga.

Sacar la masa del vaso, formar una bola y dejar reposar en un bol cubierto con film hasta que doble su volumen, aprox. una hora.

Engrasar la mesa de trabajo con un poco de aceite y estirar la masa formando un rectángulo. En un bol, mezclar los ingredientes del relleno y pincelar con ello el rectángulo. Enrollar como si se tratase de un brazo de gitano y con un cuchillo afilado cortar a rodajas y colocar sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Dejar reposar hasta que doblen su volumen, aprox. media hora. Mientras tanto precalentar el horno a 220º.

Una vez hayan doblado su volumen pintar con huevo batido y hornear unos 8 minutos, hasta que estén dorados.

Modo Tradicional:

Calentar la leche con la mantequilla en el microondas. Añadir la levadura y remover hasta que ésta se disuelva.

Añadir el resto de ingredientes y amasar hasta conseguir una masa homogenea y elástica. Tapar y dejar reposar hasta doblar el volumen, aprox. una hora.

Dejar reposar hasta que doblen su volumen, aprox. media hora. Mientras tanto precalentar el horno a 220º.

Una vez hayan doblado su volumen pintar con huevo batido y hornear unos 8 minutos, hasta que estén dorados.

Fuente: Canecositas

Cerditos de brioche rellenos

2011-02-22T22:27:00.000+01:00

He copiado la idea de esta receta de Kanela y Limón, aunque a ella le han quedado infinitamente más monos, (el arte es el arte.....) el resultado me ha encantado. He hecho alguna pequeña variación pero si queréis ver la receta original aquí os dejo el enlace.

No seais muy críticos eh???? la próxima vez me esmeraré más....

Ingredientes:

Chocolate para pintar los ojos

Para la masa de brioche:

500 g de harina de fuerza
200 ml de leche
50 g de azúcar
60 g de mantequilla derretida
1 pellizco de sal
1 huevo
20 g. levadura fresca

Para el relleno de crema pastelera:
500 ml de leche
3 yemas de huevo
35 g de maizena
piel de medio limón

un trocito de canela en rama
70 g de azúcar (si os gusta muy dulce añadirle más)

Para el relleno de chocolate:
Nutella o similar congelada

Preparación:

Crema pastelera:
Thermomix:

Poner la leche en el vaso (reservar un poco) con la canela y la piel de limón, 10 min, 90º, vel 1. Colar para quitar pieles y canela.
Volver a añadir al vaso la leche, maizena, azúcar y huevos, batir vel 6, 15 segundos
Programar 10 min, 100º, vel 3.
Poner en un bol y cubrir con film en contacto con la crema, para que no le salga costra.

Tradicional:
Del medio litro de leche, separamos un vaso y el resto lo ponemos a hervir con la piel del limón y la rama de canela. Al vaso de leche le añadimos las yemas, el azúcar, la maizena y mezclamos bien. Cuando la leche que está al fuego comience a hervir le añadimos la mezcla de yemas poco a poco, removiendo sin parar hasta que vuelva a hervir de nuevo, apartamos del fuego, la volcamos en un bol y la cubrimos con papel film. Dejamos enfriar.

Masa de brioche:
Thermomix:
Poner en el vaso la leche, el azúcar, mantequilla y los huevos. y programar 1 minuto. 37º v.2. Añadir la levadura desmenuzada y batir 15 segundos velocidad 4. Añadir la harina y la sal y mezlar 10 segundos vel 6. Luego amasar 3 minutos v. espiga.

Tradicional:

En un bol ponemos la harina y vamos añadiendo la leche tibia mezclada con la levadura, la mantequilla derretida, el huevo semi batido, el azúcar y la sal y amasamos hasta conseguir una masa suave.

Montaje:

Kanela y Limón lo explica así de bien en su blog con fotos paso a paso.

Cortamos círculos que serán la cabeza de nuestros cerditos, así que podemos escoger el tamaño que más nos guste, pero lo ideal es que no sean ni demasiado grandes ni demasiado pequeños. Cortaremos también círculos más pequeños que serán las narices de los cerditos y a estos a su vez le haremos dos pequeños orificios en los que colocaremos dos bolitas de papel de aluminio para que al levar la masa, estos no se cierren. Cortaremos también triángulos más o menos del mismo tamaño que serán las orejitas.

Colocamos un círculo de masa y sobre el una cucharada de crema pastelera.

Pintamos los bordes con huevo batido (*) y colocamos otro círculo del mismo tamaño encima haciendo un poquito de presión con el dedo para sellar los bordes. Pintamos todo con huevo batido y colocamos la nariz y las orejitas donde correspondan. Con el huevo se quedarán pegados sin problema. Así uno tras otro hasta acabar con toda la masa. Aconsejo montar los cerditos en las bandejas donde los vayamos a hornear para luego no tener que moverlos y correr el riesgo de que se nos deformen. Los dejamos levar hasta que veamos que han aumentado. Precalentamos el horno a 180ºC y los horneamos unos 15 minutos o hasta que veamos que se han dorado. Una vez fríos, con un poquito de chocolate derretido les dibujamos los ojos.

(*) Yo en lugar de pintarlos con huevo batido he utilizado sólo la clara de huevo.

Para los de chocolate ponemos una cucharada de Nutella congelada en lugar de la crema pastelera.

Pan de molde con harina de centeno y semillas

2011-02-08T20:04:00.000+01:00

Ingredientes:

300 g de harina blanca de fuerza

200 g de harina de centeno
12 g de levadura fresca de panadería
350 ml de leche
10 g de sal

1 cucharada de miel

Semillas de lino, sésamo, amapola, avena....

Preparación en Thermomix:

Poner la leche y la miel en el vaso, calentar 1 minuto y medio, 37º vel. 1, añadir la levadura y mezclar unos segundos en velocidad 4, añadir las harinas y las semillas junto a la sal y amasar 3 minutos velocidad espiga. Dejar levar en el vaso de media a 1 hora aprox. Pasado este tiempo volver a amasar un par de minutos más.

Preparación tradicional:

Calentar la leche y la miel en el microondas, solo templarla, añadir la levadura y mezclar hasta que la levadura esté bien disuelta. Mezclar las dos harinas, formar un volcán e introducir dentro la leche, mezclar bien hasta que esté todo muy bien integrado. Añadir la sal y las semillas al gusto y amasar unos tres minutos. Dejar levar de media a una hora en lugar templado.

Volver a amasar un par de minutos. Darle forma rectangular a la masa, doblar como si fuera un rulo e introducir dentro de un molde rectangular untado con mantequilla o aceite.

Espolvorear con semillas por encima y dejar levar hasta que doble su volumen y hornear a 200º durante 30-35 minutos o hasta que esté en su punto.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Pastas de hojaldre con glasa

2011-01-29T12:43:00.002+01:00

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre o bien lo hacéis en casa (receta aqui)

Para la glasa:
1 clara de huevo
Unas gotas de limón
200 grs. azúcar glass

Para decorar:
Almendra laminada

Preparación:

Cortamos el hojaldre en porciones y lo colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal.

Preparamos la glasa batiendo la clara de huevo y añadiendo el azúcar poco a poco hasta que quede una crema muy espesa, añadir unas gotas de zumo de limón.

Untamos los trozos de hojaldre con la glasa y espolvoreamos con la almendra, hornear en horno precalentado a 200º durante 15 minutos aprox. o hasta que estén hechos.

Si queréis hacer la glasa con Thermomix verter en el vaso la clara de huevo y las gotas de zumo de limón, y en velocidad 2 ½ ir añadiendo poco a poco por el bocal el azúcar glas.

Rollerpizza

2011-01-28T20:30:00.002+01:00

Ingredientes:

Masa
200 gr de agua
2 cucharadas de aceite
20 gr de levadura fresca
500 gr de harina
1 cucharadita de sal

Relleno:

Tomate natural triturado de bote
Queso mozarella rallado
Al gusto: bacon, jamón, salami, verduras.....
Orégano
Aceite

Preparación:

Tradicional:
Calentar en el micro el agua con el aceite, sólo que esté templada, no muy caliente, y añadir la levadura, mezclar bien hasta que esté bien disuelta.
En un bol poner la harina y la sal, añadir la levadura disuelta en el agua tibia y amasar bien.

En Thermomix:

Verter el agua y el aceite en el vaso, programar 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añadir la levadura y mezclar 5 segundos en velocidad 4. Incorporar la harina y la sal. Mezclar 10 segundos en velocidad 4 y 1 minuto en vaso cerrado vel. Espiga.

Montaje final:

Formar una bola y dividirla en dos. Sobre la mesa enharinada, estirar cada bola en forma de rectángulo dejándola muy fina. Pincelamos la masa con el tomate y añadimos los ingredientes al gusto, espolvoreamos con queso mozarella rallado y con orégano y enrollamos cada rectángulo como un brazo de gitano.

Cortar los rollos en rodajas de 3 ó 4cm de grosor y colocarlas en una bandeja aceitada o forrada con papel de hornear y dejando un poco de espacio entre ellas ya que la masa crece bastante.

Dejar reposar una hora aprox.

Una vez esté la masa crecida veremos que casi se tocan, al hornear acaban de tocarse, así es como tiene que quedar. Regar la superfície con un hilo de aceite de oliva y si se quiere espolvorear con un poco más de queso rallado.

Precalentar el horno a 200º y hornear unos 30 minutos aproximadamente o hasta que estén dorado.

Ahora si, a ver el partido sin necesidad de cuchillo y tenedor.... Acordaros de poner la cervecita en la nevera!!! :-D

Flan de huevo casero

2011-01-28T19:19:00.000+01:00

A quien no le gusta un flan de huevo, huevo??? sin polvitos ni colorantes ni conservantes, diez minutos de preparación, una horita de horno y 12 maravillosos flanes que van a desaparecer en un visto y no visto.... no??? haced la prueba!!! :-DD

Ingredientes:

750 grs. leche entera (aunque yo los hago con semidesnatada que es la que usamos en casa)

180 grs. de azúcar (si sois muy dulzones ponerle 200 grs.)

1 cucharadita azúcar vainilla (opcional)

1 rama de canela (opcional)

la piel de medio limón sin la parte blanca

6 huevos enteros

Para caramelizar los moldes:

Azúcar a ojo (unos 100 grs. aprox)

2 cucharadas de agua

unas gotas de limón

12 moldes de aluminio

Preparación:

Empezaremos caramelizando los moldes: Pondremos el azúcar, el agua y las gotas de limón en un cazo al fuego y llevar a ebullición lentamente, al cabo de unos 5 minutos el almíbar se volverá de color oscuro, mover el cazo con cuidado para que el caramelo se esparza bien y lo verteremos en los moldes sólo que cubra el fondo es suficiente, esto lo haremos enseguida porque el caramelo endurece inmediatamente.

Ponemos la leche en cazo junto a las pieles de limón, el azúcar vainilla y la rama de canela y dejaremos cocer lentamente removiendo para que no se enganche, una vez empiece a hervir, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.

En un bol batiremos los huevos y el azúcar hasta que estén bien integrados, no es necesario espumar la mezcla, simplemente batir bien.

Poner un colador encima del bol de los huevos e ir añadiendo la leche, de esta forma evitaremos que caigan las pieles del limón y la canela si se han utilizado. Remover bien y verter sobre los moldes caramelizados.

Disponer los moldes en una bandeja honda, y cocer al baño María, para ello pondremos agua ya caliente en la bandeja, con que llegue a la mitad es suficiente y hornearemos en horno precalentado a 180º aprox. 40 minutos.

Comprobaremos que estén hechos moviendo un poco la bandeja, si vemos que están consistentes podremos sacarlos ya del agua y dejaremos enfriar antes de introducir en la nevera.

Yo tapo los moldes con papel de aluminio uno a uno antes de ponerlos en la nevera así quedan bien cerrados.

Una vez fríos ya están listos para comer solos, con nata, fruta, chocolate, helado.... mmmmmm

Notas:

* Se puede usar exclusivamente las yemas de los huevos, o bien agregarle una o dos claras, a mi me gusta enteros, no queda tan compacto.

* Se puede usar caramelo embotellado aunque no cuesta nada hacerlo en casa y es más sano.

* Se puede hacer sólo con leche, azúcar y huevos (indispensables) y aromatizar al gusto: esencia de limón, esencia de vainilla, etc....

Pintxo de jamón de pato y mango

2011-01-19T20:23:00.000+01:00

Aperitivo muy sencillo y refrescante...

Ingredientes:

Mango

Jamón de pato

Preparación:

Pelar y cortar el mango en cubos. Pinchar una lámina de jamón de pato, un trozo de mango y dejar en la nevera hasta el momento de servir.

Se puede servir así tal cual en un plato o pinchar cada pintxo en una rebanada de pan de pipas o cereales.

Vieiras gratinadas

2011-01-04T16:09:00.000+01:00

Ingredientes:

8 vieiras (dos por persona)
2 cebollas grandes
50 grs. de jamón serrano
1 vaso de vino albariño
pan rallado
1 pizca de pimentón dulce
sal
aceite de oliva

Preparación:

Limpiar bien las vieiras y secarlas, reservar.

Pelar y picar finamente la cebolla y rehogar en una sartén con un poco de aceite y el jamón a trocitos pequeños.

Una vez esté en su punto añadir el pimentón, remover bien y añadir el vino. Cocer hasta reducir a la mitad.

Poner una cucharada de este preparado sobre las conchas de las vieiras y encima colocar la carne de las vieiras Sazonar y cubrir con más cebolla y el jamón. Espolvorear con pan rallado y gratinar hasta que la vieira esté en su punto, con 5 minutos será más que suficiente ya que si se hace mucho la carne quedará muy seca.

Polvorones de almendra

2010-12-22T21:01:00.005+01:00

Ande ande ande la marimorena..... quedan tres días para Navidad y la casa huele a turrones, hojaldrinas, polvorones... que mejor ambientador que un par de bandejas de polvorones recién horneados... mmmm. Que tengáis una feliz Navidad!!!

Ingredientes:

600 gr. harina

100 gr. almendra cruda en polvo

150 gr. azúcar glas

200 gr. manteca de cerdo

2 cucharaditas de canela en polvo

1 pellizco de sal

Semillas de sésamo crudo

Preparación:

Tostar la harina y la almendra en el horno a 150º durante media hora aproximadamente con cuidado de no quemarla, sólo tostarla, remover cada 5 minutos más o menos. Dejar enfriar antes de utilizar.

Batir la manteca añadir el azúcar glas y la canela, remover muy bien e ir añadiendo la harina que tenemos reservada. Dejar reposar la masa en la nevera envuelta en papel film.

Extender la masa y cortarla con un cortapastas, espolvorear con sésamo y hornear sobre papel vegetal a 160º unos 10-15 minutos.

Dejar enfriar totalmente antes de manipularlas.

Hojaldrinas

2010-12-21T22:39:00.013+01:00

Ingredientes:

600 gr de harina
400 gr. manteca de cerdo
50 gr. vino dulce
80 gr. zumo de naranja
piel rallada de 3 naranjas
Azúcar glas para espolvorear

Preparación tradicional:

Trabajar la manteca a temperatura ambiente con el vino y el zumo de naranja, remover bien e incorporar el resto de ingredientes. Amasar bien hasta que queden bien integrados. Envolver la masa en papel film y guardarla en la nevera un par de horas, yo la he dejado toda la noche.

Poner harina en la encimera y extender la masa con el rodillo, hasta dejarla de 1 cm. aprox. de grosor e ir cortando con un cortapastas y colocándolas sobre una bandeja del horno. Dejar reposar nuevamente la bandeja en la nevera una hora aprox. (es importante que la masa esté muy fría ya que es una masa muy blanda y si se hornea sin refrigerar se espachurra en el horno...)

Hornear con el horno precalentado a 180º unos 15 minutos.Dejar enfriar sin tocarlas para no romperlas y pasarlas por azúcar glas. Una vez frías quedan crujientes y con más cuerpo.

Preparación en thermomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar a velocidad 6 unos 15 segundos y luego amasar 3 minutos a velocidad espiga. Envolver la masa en papel film y guardarla en la nevera un par de horas, yo la he dejado toda la noche. El resto de receta igual que lo dicho anteriormente.

Saladitos

2010-12-12T15:32:00.007+01:00

Ingredientes:

Un par de planchas de hojaldre
Para el relleno:
Preparado "panada"
1 lata atún
Salchichas tipo frankfurt
Sobrasada
Pisto
Paté
... y lo que se os ocurra

Preparación:

En primer lugar preparamos la Panada: este preparado nos ayudará a "engordar" el relleno, lo utilizan los panaderos/pasteleros para preparar las empanadas, canapés y saladitos, se mezcla al 50% la panada con el relleno elegido. Esto es opcional, se pueden rellenar sólo con el alimento elegido pero a mi me ha gustado mucho la textura en boca tanto en los saladitos de atún como en la sobrasada y en el paté, en otros rellenos no lo he utilizado.

Con la lámina de hojaldre estirada hacemos tiras anchas de unos cuatro dedos, vamos colocando el relleno a lo largo, lo cerramos dando forma de rulo y de cada tira cortamos trocitos. Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos unos con semillas de sésamo y otros con queso rallado.

Colocamos los trozos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 200º hasta que doren.

Aviso: son muy viciosos.....

Patatas bravas

2010-10-30T19:35:00.000+02:00

Recetas de patatas bravas las hay a montones y diferentes unas de otras, he probado bastantes recetas hasta que he dado con la que más me gusta a mi y a los mios.
El truco es hervirlas antes de freírlas....

Ingredientes:

Patatas
Aceite

Salsa brava:
Tomate frito de bote
Ketchup
Mayonesa casera
Tabasco

Salsa blanca:
Mayonesa casera
Mostaza

Preparación:

Hervir las patatas con piel, no tienen que hervir mucho ya que luego las freiremos, con 15 minutos es suficiente. Dejar enfriar, pelar y cortar a cubos. Freir en abundante aceite caliente.

Preparamos las salsas:

Para las dos salsas haremos una buena mayonesa casera, ya sabéis huevo, sal y aceite de girasol. Una aclaración en este punto: a mi la mayonesa me gusta con aceite de oliva pero en este caso prefiero el aceite de girasol ya que el sabor del aceite de oliva es demasiado fuerte y mata el resto de sabores, dicho esto, dividimos la mayonesa en dos boles.

En uno de los boles preparamos la salsa brava, añadiendo a la mayonesa un par de cucharadas de ketchup, cuatro o cinco cucharadas de tomate frito y unas gotas de tabasco al gusto, a mi personalmente me gustan picantes y le añado un buen chorrito....

En el otro bol mezclamos a la mayonesa un par de cucharadas de mostaza y mezclamos bien.

Servimos las patatas calientes con las dos salsas.

Pastel de pisto "Huevera"

2010-10-16T14:40:00.003+02:00

Vi esta receta de Belén hace tiempo en el foro de Mundorecetas y la guardé en mis pendientes hasta encontrar el dia y bufff porque no lo habré hecho antes???. En casa el pisto nos gusta mucho a todos y aproveché que tenía que hacer para otro plato, para doblar cantidades y poder elaborar este pastel. Realmente espectacular!!!

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre
Huevos

Para el pisto:
Cebolla
Calabacín
Berenjena
Pimiento verde y rojo
Tomates

Preparación:

Cortar las cebollas en trozos pequeños a dados, sofreir las verduras por orden, primero la cebolla, cuando esté transparente los pimientos, al cabo de unos minutos el calabacín y la berenjena, cuando estén ya casi hechas las verduras añadir el tomate, si es natural quitarle la piel y cortarlo a trocitos, salpimentar y cocer a fuego lento hasta que esté al punto.

Con una de las láminas de hojaldre forrar un molde o bandeja de horno, rellenar con el pisto y cerrar con la otra lámina de hojaldre. Cortar dos tiras y formar un dibujo cuadrado, uno por comensal, en cada cuadrado hacer un corte en forma de cruz (ver foto) y con la punta de un cuchillo levantar los bordes desde el centro hacia afuera.

Pintar toda la superficie con huevo batido y hornear a 180º unos 20 minutos aproximadamente.

Un poco antes de que termine la cocción sacar la bandeja del horno y cascar un huevo dentro de cada "agujero", levantando un poco la masa con la punta del cuchillo para que la clara de huevo se extienda bien, salar y volver a hornear hasta que los huevos estén cuajados, unos 5 minutos aprox.

Servir templado. Espero que os guste!!!

Calamares en su tinta

2010-10-04T17:00:00.002+02:00

Ingredientes:

1 kg de calamares
La tinta de los calamares
2 cebollas
1 diente de ajo
1 vaso de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco
250 gr. de arroz
aceite de oliva

Preparación:

Limpiar y cortar los calamares y reservar.
Picar las cebollas y el ajo y sofreirlos en una cazuela con aceite de oliva, cocer lentamente hasta que coja color, añadir los calamares. Remover bien y cocer unos 10 minutos, añadir la tinta que desharemos en el vino blanco. Al cabo de unos minutos añadir la salsa de tomate dejando cocer a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente.

Mientras tanto herviremos el arroz durante 18 minutos, escurriremos y lo serviremos con los calamares y la salsa.

Bolas de jamón

2010-10-01T18:40:00.006+02:00

Por fin!!!!!!! y digo por fin por dos razones, la primera por publicar algo después de un tiempo en la sombra, y no de la cárcel precisamente, jeje y la segunda por hacer esta maravillosa receta de Astrid, o lo que es lo mismo de locadebarna.... quien no lo conozca no os debeis perder su maravilloso blog Mi blog de pintxos.

Soy una fiel seguidora de su blog, tengo unas cuantas recetas suyas en mi lista de pendientes que espero poder hacer muy pronto.... gracias Astrid sigue así!!!!

Y a lo que iba, tanto en su receta como en la mia no hay cantidades fijas, a ojímetro.... aunque más o menos serían estas:

Ingredientes:

Leche entera
Una punta de jamón ibérico
3 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas colmadas de harina

Para rebozar:

huevo batido
harina
pan rallado

Preparación:

Cortar el jamón en trozos pequeños, dejar un trozo y la grasilla para infusionar en la leche.
Ponemos la leche entera en un cazo al fuego añadiendo la grasilla y algunos pequeños trozos de jamón, lo dejamos infusionar (en cuanto arranque a hervir apagar el fuego y dejar reposar)

En un cazo pondremos la mantequilla, junto al jamón, dejaremos que se derrita y se integren bien los dos ingredientes, añadiremos la harina, removeremos bien con unas varillas e iremos añadiendo poco a poco la leche infusionada sin dejar de remover y añadiendo la leche a tandas hasta que nos quede una masa cremosa y espesa.

Poner la masa en una bandeja untada en aceite, tapando con papel film pegado a la masa para que no forme costra y dejar enfriar. Idealmente unas cuantas horas o de un dia para otro, aunque se puede congelar un poco la masa si hay mucha prisa.

Formar las bolas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Freir en abundante aceite caliente.

Quedan muy cremosas.... y deliciosas!!!!

Ensalada de pasta

2010-09-30T20:13:00.003+02:00

Ingredientes:

1 paquete de pasta (lacitos o cualquier otra)
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
3 tomates
8 filetes de anchoa
2 cucharadas de orégano
1/2 vaso de aceite

Preparación:

Hervir la pasta, refrescar con agua fria y reservar.

Cortar a trozos muy pequeños el ajo, la cebolla, los tomates y las anchoas, incorporar un par de cucharadas de orégano y el aceite. Remover bien para integrar todos los ingredientes.

Verter esta preparación encima de la pasta, remover bien y servir.

En pleno verano yo la preparo unas horas antes y la guardo en el frigorífico para comerla bien fresquita.

Tartar de confit de pato

2010-07-06T01:32:00.001+02:00

Esta receta la vi en el blog de Ana hace mucho tiempo y no he tenido ocasión de probarla hasta esta semana. Queda muy bien como aperitivo.

Ingredientes:

1 muslo de pato confitado
Dos cucharadas de mostaza
1/2 Cebolla
1/2 bote de Alcaparras
2 dedos de Brandy
Tabasco

Preparación:

Desmenuzar el muslo y picarlo muy, muy finamente y aliñar con la cebolla muy picadita, las alcaparras, las dos cucharadas de mostaza de buena calidad, unas gotas de Tabasco y el brandy, removiendo muy bien para que la carne tome el gusto.

Servir acompañado de tostadas de pan, pimientos del piquillo, etc...

Muffins de puerro, jamón y queso

2010-06-29T17:58:00.000+02:00

Los he visto en varios sitios con alguna pequeña modificación en cada una de ellas, esta es mi versión y tengo que deciros que fueron un éxito.

Ingredientes:
100 g de queso parmesano rallado
150 g de jamón york en lonchas
2 puerros
3 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
1 yogur griego
40 g de mantequilla derretida
1 cucharadita de sal
Pimienta negra
140 g de harina
1 cucharadita de levadura química
1/4 de cucharadita de bicarbonato

Preparación en Thermomix:

Trocear el jamón york 3 segundos, velocidad 4. Reservar.
Cortar el puerro en rodajas, trocear 6 segundos, velocidad 4. Añadir el aceite de oliva y sofreir 10 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadir el huevo, la mantequilla derretida y el yogur 10 segudos, velocidad 3. Incorporar las 3/4 partes del queso, 3/4 partes del jamón, sal y pimienta. Mezclar 10 segundos al 3. Añadir la harina, levadura y bicarbonato y mezclar llevando el mando varias veces hasta el 3 1/2.
Precalentar el horno a 200ºC. Repartir la masa en moldes de muffins y colocar sobre cada uno un poco del jamón y el queso reservados. Hornear unos 20 minutos aprox.

Preparación tradicional:

Poner el aceite en la sartén y sofreir a fuego lento el puerro cortado a trozos pequeños, reservar.

En un bol poner los ingredientes secos: harina tamizada, levadura y bicarbonato, mezclar bien.
Batir el huevo, el yogur y la mantequilla fundida. Añadir la mitad del queso rallado (reservando la otra mitad para decorar) el puerro y 3/4 partes del jamón york. Mezclar bien y añadir sal y pimienta.

Incorporar la harina, levadura y bicarbonaro y removercon suavidad.
Precalentar el horno a 200ºC. Repartir la masa en moldes de muffins y colocar sobre cada uno un poco del jamón y el queso reservados. Hornear unos 20 minutos aprox.

Notas:

-Mucho mejor utilizar moldes de silicona o en su defecto moldes de papel pero bien untados.

-Puede sustituirse el jamón york por jamón serrano (a mi particularmente me gusta más con jamón york)

-Con estas cantidades salen aprox. unos 16 muffins.

Madalenas, madalenotes y madalenitas

2010-06-19T15:35:00.001+02:00

Así, para todos los gustos... a unos les gustan grandotas, a otros normales, los hay que chiquitinas, de bocado y a otros con chocolate, pues madalenas para todos los gustos, de una tacada cumplimos con todos los gustos.

La base es la misma para todos sólo que en algunas les he puesto pepitas de chocolate en el fondo del molde y por encima antes de hornearlas.

Ingredientes:

350 gr. de harina de reposteria
250 gr de azúcar
250 gr. de aceite girasol
100 gr. de nata
1 sobre de levadura royal
4 huevos
La ralladura de 1 limón

Preparación:

Batir los huevos y el azúcar, añadir la piel del limón rallada y batir bien. Agregar el aceite, la nata y seguir batiendo. Añadir la harina y la levadura y remover con cuidado con una espátula.
Dejar reposar la masa mientras precalentamos el horno.
Poner en moldes de papel, llenar hata 3/4 de su capacidad. Espolvorear con azúcar y cocer a 210º con ventilador o con calor por abajo.

Preparación en Thermomix:

Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos y el azúcar. Programar 7 minutos a 37ºC, Velocidad 3.

Agregar la ralladura del limón y quitar la temperatura y batir otros 6 minutos, Velocidad 3.
Añadir los ingredientes restantes menos la harina y levadura y programar 3 minutos Velocidad 2.
Quitar la mariposa.
Añadir harina y levadura remover con la espátula antes de darle los 5 segundos a vel 6, y luego, después de esto, volver a remover con la espátula.
Poner en cápsulas de papel, llenar hasta 3/4 de su capacidad.
Espolvorear por encima con azúcar y dejar reposar un buen rato en la nevera mientras se termina de calentar el horno. Precalentar el horno a 230º y cuando se meten las magdalenas bajar a 210º (estar pendientes para que no se quemen y ponerlas en la segunda rejilla empezando por abajo con ventilador o calor por abajo solo)

Notas:

- Si la masa se deja reposar en la nevera antes de hornear mejora mucho el resultado final de las madalenas.

- Para las madalenas de chocolate poner en el fondo del molde una cucharada de masa, unas gotas de chocolate negro, blanco o con leche y acabar de rellenar con la masa. Poner también unas gotas de chocolate encima.

Tarta de chocolate Guinness (Guinness Stout Chocolate Cake)

2010-06-17T19:14:00.000+02:00

Hace mucho tiempo que vi esta tarta en el blog Food & Cook y me enamoré de ella, pero no he tenido ocasión de hacerla hasta hoy. Desde nuestro viaje a Dublín en que tuve ocasión de probar la cerveza negra en su factoría que no dejé de pensar en esa tarta que había visto en el blog Food &Cook. Ayer mi hijo cumplió 20 años y le encanta la cerveza Guiness, así que sin pensarlo dos veces me he decidido a hacerla, os puedo asegurar que está muy rica..... el sabor a cerveza no se nota nada pero tiene un sabor y una textura deliciosa...

Ingredientes:

250 ml cerveza negra Guinness
250 gr. mantequilla
75 gr. cacao puro en polvo
400 gr. azúcar
140 ml. de nata líquida para montar
2 huevos
1 cdta. de vainilla líquida
250 gr. harina de repostería
2'5 cdtas. de bicarbonato

Para el frosting:

300 gr. queso tipo Philadelpia
150 gr. azúcar glas
360 ml. nata líquida para montar

Preparación:

En un cazo ponemos a calentar la cerveza a fuego medio, sin que llegue a hervir, cuando esté caliente le añadimos la mantequilla a trozos hasta que se derrita completamente, retiramos del fuego y reservamos.

En un bol ponemos el cacao, el azúcar, la harina y el bicarbonato, mezclando hasta que queden bien ligados todos los ingredientes y de un color uniforme, reservamos.

En otro bol, ponemos la nata líquida, los huevos y la vainilla líquida mezclándolo con un batidor de varillas hasta que nos quede una mezcla uniforme, añadimos la cerveza con la mantequilla que tenemos reservada y lo mezclamos nuevamente hasta integrar bien ambas mezclas.

Una vez tenemos la mezcla líquida terminada se la vamos incorporando a los ingredientes secos que hemos reservado y con unas varillas lo mezclamos enérgícamente hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos, quedará bastante líquida, pero luego solidifica y muestra una textura jugosa y húmeda magnifica.

Pasamos la masa a un molde engrasado y lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 50 minutos aproximadamente o hasta que lo pinchemos y veamos que sale limpio. (En mi horno lo he tenido una hora y 10 minutos, cada horno es un mundo...)

Una vez transcurrido el tiempo, lo sacamos y lo dejamos enfriar.

Mientras preparamos el frosting, mezclamos el queso y el azúcar hasta conseguir una crema suave, después le añadiremos la nata que previamente habremos montado y lo mezclamos con movimientos suaves hasta que estén bien integrados ambos ingredientes, conseguiremos una crema ligeramente untuosa que pondremos sobre la tarta ya fría.

Nota:

Aunque esta masa no lleva levadura sube mucho en el horno, por lo que os aconsejo un molde con paredes altas o bien uno más ancho para que no rebose la masa.

Buñuelos de chanquete

2010-06-13T12:00:00.001+02:00

Ingredientes:

150/200 gr. chanquetes
1 huevo
Un poco de cerveza o agua
1 cucharada de harina
1/2 cucharadita de levadura
Sal

Preparación:

Hacer una pasta mezclando la harina, la levadura y la cerveza, añadirle el huevo y la sal. Incorporar el pescado, remover bien y freir en aceite de oliva caliente.

Freir a cucharadas y darles la vuelta para que hagan por ambos lados.

Espaguetis con berenjenas

2010-06-12T20:02:00.000+02:00

Ingredientes:

1 berenjena
1 diente de ajo
1 cucharada de queso parmesano
1 cucharada de pan rallado
Espaguetis
Sal
Aceite

Preparación:

Cortar la berenjena en dados, salar y dejar que suelte el agua unos 30 minutos. Lavar, secar y freir en una sartén honda con aceite de oliva.

Un poco antes de que termine de hacerse incorporar el diente de ajo picado, el pan rallado y el queso, darle unas vueltas y reservar.

Cocer los spaguettis al dente, escurrirlos y añadirlos a la sartén donde tenemos la berenjena, remover bien para que se integren todos los ingredientes y servir caliente.

Es un plato de pasta muy sencillo pero muy sano y sabroso.

Yo suelo utilizar el pan rallado con ajo y perejil, va a gustos.

Paletilla de cordero

2010-05-18T22:53:00.000+02:00

Ingredientes:

Paletillas de cordero
Dos ajos
Perejil
Dos cucharadas de coñac, vino o jerez seco
Sal, pimienta
Aceite

Preparación:

Limpiar las paletillas y hacerles unas incisiones en la piel, esto nos ayudará a que no se deformen al hornearlas. Frotar bien cada paletilla con un diente de ajo cortado, y poner la carne en una bandeja de horno, regar con un buen chorro de aceite y el licor escogido.

Hornear hasta que estén en su punto. Un poco antes de sacarlas del horno esparcir por encima una picada de ajos y perejil y dejar cocer hasta que esté bien tostado.

Salpimentamos por ambos lados

Crema praliné de avellanas

2010-04-25T00:47:00.001+02:00

Siguiendo mi norma de comprar la mínima cantidad de productos envasados os dejo esta crema de cacao, avellanas y azúcar.... sin conservantes ni colorantes, dura un par de semanas en el frigorífico y también se puede congelar sin ningún problema.

Ingredientes:

150 gr de avellanas tostadas y sin piel
120 gr de azúcar (si os gusta muy dulce añadir 30 gr.más)

100 gr de chocolate Fondant
100 gr de chocolate con leche
100 gr de chocolate blanco

1 cucharada de cacao puro en polvo

200 gr de leche entera

1 cucharada sopera leche en polvo
150 gr de aceite de girasol

Preparación:

Triturar las avellanas y el azúcar programando 15 segundos en velocidad 10, hasta que quede una pasta. Incorporar los chocolates y triturar 20 segundos en velocidad 9. Añadir la leche en polvo, la leche entera y el aceite y programar 7 minutos, temperatura 50º, velocidad 4.

Envasar en tarros de cristal y refrigerar.

La textura y sabor mejoran al día siguiente.

Bollos Suizos

2010-04-17T18:12:00.000+02:00

Ingredientes:

170 gr. leche
75 gr. azúcar
120 gr. mantequilla
40 gr. levadura fresca
4 huevos
600 gr. harina de fuerza
10 gr. de sal

Para decorar:

1 huevo batido
100 gr. azúcar
1 cucharadita de agua de azahar o anís

Preparación en Thermomix:

Poner la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Agregar la levadura y los huevos, mezclar 5 segundos velocidad 4.

Incorporar la mitad de la harina y mezclar 15 segundos velocidad 6.

Añadir el resto de la harina y la sal y programar 3 minutos, vaso cerrado velocidad espiga.

Dejar reposar la masa en el vaso una media hora. Retirar la masa y colocarla sobre la encimera enharinada, darle forma de bola y cortar porciones de unos 60 gr. cada una, dándole forma redonda, aplastar un poco y colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble el volumen, aproximadamente 1 hora.

Darle un corte a lo largo a cada bollo, pintar con el huevo batido y decorar con el azúcar humedecido con el agua de azahar o el anís.

Hornear en horno precalentado a 250º unos 5 minutos.

Notas:

Estos bollos deben cocerse en horno muy fuerte y por poco tiempo, si se deja mucho tiempo en el horno quedan muy secos.

Congelan perfectamente, solo sacarlos con tiempo suficiente y calentar en microondas o en tostadora.

Limoncello

2010-03-21T17:43:00.000+01:00

El limoncello es licor típico de Italia, obtenido por la maceración en alcohol de algún tipo de limón o cítrico. Se trata de un producto típico de Campania, elaborado en particular con los limones cultivados en la Costa Amalfitana, en el Golfo de Nápoles. Se consume muy frío o a temperatura ambiente con el objeto de poder apreciar su aroma. Se suele emplear en repostería con el objeto de aromatizar pastas de dulces o gelatinas.

El limoncello támbien se produce en otras partes de Italia con los limones del lago de Garda, Trieste, Trentino y Sicilia.

Ingredientes:

1 litro de alcohol (aguardiente, orujo, vodka... aunque mucho mejor alcohol pero es difícil de encontrar)
7 limones grandes de piel gruesa
1 litro y medio de agua
700 gr. de azúcar

Elaboración:

Lavar los limones a conciencia para eliminar cualquier rastro de pesticidas o suciedad.
Sacar la piel a los limones con un pelapatatas, sólo la parte amarilla, sin la parte blanca, ya que amarga.
Añadir estas cáscaras al alcohol en un recipiente de cristal de boca ancha, tapar y dejar 21 días aprox.

Sacar las pieles del acohol, preparar el almíbar poniendo en un cazo al fuego, el azúcar y el agua, dejar hervir unos 15 minutos removiendo con una cuchara de madera hasta que el azúcar esté bien disuelto. Dejar enfriar.
Una vez frío mezclar con el alcohol y dejar nuevamente reposar dos semanas.
Transcurrido este tiempo ya se puede embotellar y dejarlas guardadas hasta su consumo.

Yo no aconsejo guardarla en el congelador puesto que al llevar mucho almíbar rebaja considerablemente los grados de alcohol y la botella puede congelarse con el peligro de explosión. Es mucho mejor tener una botella en el nevera y beberlo bien fresquito, incluso a temperatura ambiente.

Solomillo al allioli de sobrasada y miel

2010-03-13T16:37:00.000+01:00

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
Lonchas de Bacón
Sal
Aceite
Para el All i oli de Sobrasada:
1 huevo
50 gr. de sobrasada
2 cucharadas de miel
1 diente de ajo
aceite de oliva suave
una pizca de sal

Preparación:

Hacer un all i oli con el huevo, el ajo pelado, el aceite y sal, una vez este bien ligado y firme agregar la miel y la sobrasada, mezclar bien.

Precalentar el horno 180º.

Cortar el solomillo en medallones de unos 3 cm, salar, enrollar el bacón alrededor de la carne y pinchar con un palillo, para que quede sujeto.
Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite, cuando esté bien caliente, asar los medallones por todos los lados.

Poner la carne en una bandeja de horno. Napar la carne con el all i oli y gratinar hasta que estén dorados.

Fuente: Ana

Pasteles de crema

2010-02-21T23:19:00.000+01:00

La semana pasada estuve unos días en Lisboa y tuve ocasión de probar los famosos Pastéis de Belém

La receta original es conocida sólo por los maestros pasteleros que los fabrican artesanalmente en la OFICINA DO SEGREDO. A pesar de que se considera un dulce típico de Portugal, los auténticos (y registrados) los sirven en la pastelería Pastéis de Belém muy cerca del Monasterio de la Jerónimos.

La receta sigue en secreto pero en las multiples pastelerias portuguesas utilizan una receta como ésta, a base de yemas, azúcar y nata. Se comen tibios espolvoreados con canela y azúcar glass. Aunque ésta no sea la receta original están muy ricos y son muy fáciles de hacer.

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre

Relleno:

375 g de nata

6 yemas de huevo

100 g de azúcar

Preparación:

Extender la masa de hojaldre muy muy fina, cortar en discos y cubrir con ella unos moldes redondos. Dejar en la nevera hasta que tengamos la crema preparada y fría.

Poner al baño maría, las yemas batidas con el azúcar y la nata hasta que espesen. Dejar enfriar un poco y rellenar los moldes, ya forrados, con el preparado.

Cocer en horno precalentado al máximo hasta que los pasteles queden cocidos y ligeramente tostados.

Rosquillas de San Froilán

2010-02-11T21:06:00.002+01:00

Hoy os traigo una receta de Bram... rosquillas de San Froilán!!!. Merece la pena probarlas, es una receta fácil aunque las explicaciones sean largas y parezca complicada no lo es en absoluto. En una tarde fría como la de hoy estar en la cocina ha sido todo un lujo...

Yo las he espolvoreado con azúcar, la versión original con glasa muerta lo probaré la próxima vez.

Ingredientes:

542 g de leche
8 g de sal
20 g de ron
150 g de mantequilla
270 g de harina floja
350 g de huevos

Ingredientes para la glasa muerta:

400 g de azúcar glas
100 g de agua
10 gotas de zumo de limón

Elaboración Tradicional:

Elaborar una glasa muerta con los ingredientes de la misma según la receta base y reservar. Poner a cocer, la mantequilla con el ron, la leche y la sal. Cuando esté hirviendo, agregar la harina de golpe y remover hasta que la mezcla se desprenda de las paredes formando una bola. Retirar del fuego. Incorporar los huevos uno a uno sin dejar de remover. Poner en la manga pastelera una boquilla rizada del número 8 y poner en ella la pasta. Preparar unos papeles redondos inferiores al tamaño de la sartén. Untar el papel con aceite de girasol. Escudillar en el papel las roscas de unos 5 centímetros de diámetro. Calentar el aceite a 140º. Coger los papeles y colocarlos dados la vuelta sobre la sartén. Presionar con la espumadera para que se suelten las rosquillas del papel. Freírlas y una vez frías darles un baño de glasa muerta y dejar secar.

Elaboración en Thermomix:

Elaborar una glasa muerta con los ingredientes de la misma según la receta base y reservar.

Poner a cocer durante 7 minutos a temperatura 90º en velocidad 2, la mantequilla con el ron, la leche y la sal. Cuando esté hirviendo, agregar la harina de golpe y mezclar 30 segundos en velocidad 4 hasta que la mezcla se desprenda de las paredes formando una bola. Quitar la temperatura. Incorporar los huevos por el bocal uno a uno a velocidad 4 sin parar la máquina. Poner en la manga pastelera una boquilla rizada del número 8 y poner en ella la pasta. Preparar unos papeles redondos inferiores al tamaño de la sartén. Untar el papel con aceite de girasol. Escudillar en el papel las roscas de unos 5 centímetros de diámetro. Calentar el aceite a 140º. Coger los papeles y colocarlos dados la vuelta sobre la sartén. Presionar con la espumadera para que se suelten las rosquillas del papel. Freírlas y una vez frías darles un baño de glasa muerta y dejar secar.

Otra opción es espolvorearlas con azúcar en grano en vez de bañarlas en glasa muerta.

ELABORACION DE LA GLASA MUERTA O GLASA AL AGUA

Elaboración Tradicional:

Poner el agua en un bol y con la varilla ir removiendo y añadiendo el azúcar para que no queden grumos. En el último momento añadir el zumo de limón para que no cristalice. (SI SE HACE EN LA THERMO SE HACE EN VELOCIDAD 2)

Quesada pasiega

2010-02-10T15:28:00.001+01:00

Ingredientes:

440 g de leche
1 rama de canela
100 g de mantequilla
130 g de azúcar (si gusta más dulce aumentar la cantidad)
3 huevos
130 g de harina

Elaboración con Thermomix:

Poner la leche en el vaso con el azúcar y la canela y programar 7 minutos a 100º, velocidad 1. Cuando pare la maquina, retirar la canela.
Añadir los huevos y mezclar . Echar la mantequilla y la harina y mezclar durante 15 segundos a velocidad 5.
Untar un molde con mantequilla, verter el contenido y cocer en el horno a 150º durante 40 minutos.
Desmoldar una vez fría.

Elaboración Tradicional:

Poner la leche con el azúcar y la canela en un cazo y calentar 5 minutos, sin que llege a hervir y sin parar de remover.
Batir los huevos y añadirlos a la leche, incorporar tambien, la mantequilla y la harina. Removiendo para que no queden grumos.
Engrasar el molde y hornear a 150º, durante 40 minutos.
Desmoldar cuando enfrie.

Nota: Se puede hornear en olla programable, para lo que deberemos verter la mezcla en la cubeta, previamente engrasada y programar 40 minutos en menú horno con la válvula abierta.
Desmoldar cuando se haya enfriado.

Bolitas de atún

2010-02-09T00:48:00.001+01:00

Ingredientes:

3 latas de atún de las redondas pequeñas
2 quesitos o un puñado de queso rallado
50 gr. de aceite
25 gr. de mantequilla
75 gr. de harina
1 cebolla muy pequeña
300 gr. de leche
Sal, nuez moscada (opcional) y pimienta (al gusto).

Preparación:

Escurrir el atún de su aceite. Reservar.

Verter en el vaso del thermomix el aceite de las latas hasta el total que indica la receta, la mantequilla y la cebolla y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 4 unos segundos y después poner a vel. 1 hasta que acabe el tiempo.

Añadir la harina y programar 3 minutos, temp. 100º, vel. 1.

Incorporar la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezclar 10 segundos en vel. 6, a continuación echar el atún y los quesitos y programar 7 minutos, temp. 100º, vel. 2.

Cuando pare la máquina dejar reposar unos minutos.

Verter la masa de las croquetas en un recipiente y dejar enfriar.

Una vez enfriada la pasta, elaborar las bolas o croquetas, pasando las mismas por harina, huevo y pan rallado.

Freir en abundante aceite.

Pepitos de crema

2010-02-03T21:05:00.002+01:00

Esta receta es, de nuevo de Bram... os la recomiendo si os gusta la bolleria fina rellena de crema... está riquísima. Os dejo la receta tal cual la ha publicado él en su blog.

Ingredientes:

400 g de harina ½ fuerza (w 160)
45 g de azúcar
45 g de azúcar invertido
70 g de mantequilla pomada
2 huevos (100 g aproximadamente)
6 g de mejorante (opcional)
8 g de sal
132 g de agua
200 g de masa madre

Ingredientes para la masa madre:

100 g de harina de fuerza
35 g de levadura fresca de panadería
65 g de agua

Ingredientes para la crema pastelera:

600 g de leche
2 huevos
170 g de azúcar
30 g de mantequilla
60 g de almidón o harina fina de maíz
1 pizca de aroma de vainilla
1 pizca de sal

Ingredientes para decorar:

Azúcar en grano

Elaboración Tradicional:

Con los ingredientes de la crema, elaborar una crema pastelera según la receta base para ello, poner a calentar la leche junto con la mantequilla reservando medio vaso de leche aproximadamente. En un bol pequeño poner mezclar los huevos con el azúcar. Elaborar una masa madrecon los ingredientes; para ello, hacer un volcán con la harina. Poner en el centro en agua con cuidado de que no se derrame. Desmenuzar en el agua la levadura e ir integrando rápidamente la harina para que no se vierta el agua por la mesa de trabajo. Trabajar la masa hasta obtener una bola; bolear y dejar fermentar hasta que haya triplicado su volumen. Proceder a elaborar la masa de bollería simple; batir y agregar la harina removiendo sin que queden grumos. Cuando la leche rompa a hervir agregar el aroma y el contenido del bol sin dejar de remover, para que no queden grumos ni se pegue al fondo. Dejarla enfriar cubierta con un papel de horno tocando la superficie de la crema para que no se cree una costra. Batir el agua mezclada con la sal, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido junto con la mantequilla en pomada, hasta que esté todo integrado. Agregar la harina tamizada junto con el mejorante y amasar. A mitad de amasado añadir la masa madre e integrarla en la mezcla amasando hasta que esté suave y caso se desprenda de las manos. Heñir y cortar en porciones de 80 g y bolear. Formar cilindros de unos 12 o 15 centímetros de largo y dejarlos fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad. Freírlos en abundante aceite caliente a 150º hasta que estén bien dorados. Sacarlos sobre una rejilla y dejar enfriar un poco. Con ayuda de una aguja inyectora rellenar de crema pastelera y por último pasar por azúcar en grano.

Elaboración en Thermomix:

Con los ingredientes de la crema, elaborar una crema pastelera según la receta base, para ello, poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos a 90º en velocidad 3 ½. Sacar y reservar. Dejarla enfriar cubierta con un papel de horno tocando la superficie de la crema para que no se cree una costra. Con los ingredientes de la masa madre elaborarla poniendo en el vaso el agua y calentar durante 1 minuto a 37º en velocidad 1. Agregar la harina y la levadura desmenuzada y mezclar en velocidad 5 (o incluso una velocidad inferior ya que es muy poca cantidad). Sacar de la maquina. Acabar de amasar a mano y formar una bola; bolear y dejar fermentar hasta que haya triplicado su volumen. Proceder a elaborar la masa de bollería simple; batir durante 1 minuto en velocidad 5 el agua mezclada con la sal, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido junto con la mantequilla en pomada, hasta que esté todo integrado. Agregar la harina tamizada junto con el mejorante y mezclar unos segundos en velocidad 6 amasando posteriormente durante 1 minuto en velocidad espiga. Añadir la masa madre y amasar un minuto más a la misma velocidad. Sacar la masa de la maquina y amasar unos segundos a mano. Heñir y cortar en porciones de 80 g y bolear. Formar cilindros de unos 12 o 15 centímetros de largo y dejarlos fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad. Freírlos en abundante aceite caliente a 150º hasta que estén bien dorados. Sacarlos sobre una rejilla y dejar enfriar un poco. Con ayuda de una aguja inyectora rellenar de crema pastelera y por último pasar por azúcar en grano.

Aclaraciones:

Otra forma de decoración más "industrial" será bañarlos por arriba con un poco de cobertura de chocolate negro.

Donuts

2010-01-30T20:38:00.000+01:00

Ayer mismo Bram, Dinamito para los amigos, me picó con esta receta de Donuts y tengo que reconocer que están de puro vicio. Yo ya había intentado algunas veces hacerlos pero no acertaba la textura ni el sabor, estos si, están tan ricos que ya no pruebo otra receta. Yo he hecho la mitad exacta de los ingredientes, aunque os pongo la receta tal cual la tiene el en su blog, con las aclaraciones incluídas porque lo explica muy bien. Gracias Bram!!!

Ingredientes:

1000 g de harina de ½ fuerza
100 g de azúcar
20 g de sal
60 g de manteca de cerdo
3 huevos
60 g de levadura fresca
400 g de agua
10 g de impulsor o 16 g de levadura quimica en polvo (royal, mandarin, maizena etc)
6 g de vainilla

Para freír:

Aceite de girasol

Para la glasa muerta:

400 g de azúcar glas
200 g de agua
10 gotas de zumo de limón
unas gotas de vainilla liquida

Elaboración Tradicional:

Mezclar el agua, los huevos, el azúcar, la sal, la vainilla y la manteca. Agregar la harina tamizada junto con el impulsor y amasar unos 15 minutos, incorporando a mitad de amasado la levadura desmenuzada. Heñir un poco la masa, dejar reposar unos 5 minutos tapada con un paño y estirar dejándola de un grosor aproximado de 1 cm. Cortar discos de unos 9 cm de diámetro haciéndole un agujero en el centro de entre 2 y 2,5 centímetros. Colocarlos en una bandeja engrasada con aceite. Dejar fermentar unos 30 minutos aproximadamente con algo de humedad, hasta que al tocarlos con el dedo mojado retroceda rápidamente a su forma normal. Freír en abundante aceite caliente de girasol a 160º. Dejar escurrir en una rejilla y dejar enfriar. Elaborar una glasa muerta según la receta base y pasar por ella las berlinas, colocarlas en una rejilla para que se seque, darles un golpe de horno para secar.

Elaboración en Thermomix:

Mezclar el agua, los huevos, el azúcar, la sal, la vainilla y la manteca durante 1 minuto en velocidad 4. Agregar la harina tamizada junto con el impulsor, mezclar 5 segundos en velocidad 6 y amasar 2 minutos en velocidad espiga. Retirar la mitad de la masa y agregar la mitad de la levadura desmenuzada, amasando 1 minuto en velocidad espiga. Retirar esa masa, incorporar la que no tiene levadura y agregarle la levadura restante desmenuzada e integrarla amasando 1 minuto a velocidad espiga. Unir las dos masas fuera de la maquina Heñir un poco la masa, dejar reposar unos 5 minutos tapada con un paño y estirar dejándola de un grosor aproximado de 1 cm. Cortar discos de unos 9 cm de diámetro haciéndole un agujero en el centro de entre 2 y 2,5 centímetros. Colocarlos en una bandeja engrasada con aceite. Dejar fermentar unos 30 minutos aproximadamente con algo de humedad, hasta que al tocarlos con el dedo mojado retroceda rápidamente a su forma normal. Freír en abundante aceite caliente de girasol a 160º. Dejar escurrir en una rejilla y dejar enfriar. Elaborar una glasa muerta según la receta base y pasar por ella las berlinas, colocarlas en una rejilla para que se seque, darles un golpe de horno para secar.

Aclaraciones varias:

- puede que admita un poco más de harina, tiene que despegarse de los bordes del perol o del vaso.
- lleva dos tipos de levadura la prensada de panadero y la quimica en polvo
- cuando se frian hay que procurar no darle muchas veces la vuelta (por no decir que mejor darsela cuando esten ya dorado por un lado) y controlar el colorcillo por el agujero. si lo sbes algo apra ver sie stá dorado se le quitará la rayita caracteristica de los donuts (que es lo que me paso a mi) se frien en cuestion de un minuto por lado (y creo que me apso)
- es importante controlar la temperatura del aceite, asi que casi mejor en freidora con aceitito de girasol (pero que esta sea amplia) que no suba nunca de 160º. tiene que oscilar entre 140º y 160º
- la glasa muerta es mezclar agua y azúcar glas poco a poco batiendo con las varillas. ha de quedar ligerita.
- los de la foto no tiene golpe de horno aun por lo que por eso tiene el brillo y no la costrilla de azúcar que se consigue como explique en la receta
- si no se tien muchas ganas de currrar ni de volver a amasar, con los agujeros y la punta de la boquilla lisa de una manga pastelera haces los DONETTES. a estos solo hay que freirlos y cubrirlos con cobertura de chocolate y dejarla que se endurezca (ojito con la cobertura no añadirle ni agua ni nata ni leche, solo aceite o mantequilla, y fundir a 28 º que si no se quema y empieza a amargar.
- el impulsor es un tipo de levadura quimica algo más potente que la royal; como es dificilillo pillarla en el mercado se pueden sustituir los 10 g de impulsor por un sobre de levadura quimica ROYAL que son 16 g

Patatas Hasselback o Hasselbackpotatis

2010-01-24T00:15:00.001+01:00

Esta receta la vi por primera vez en Gastronomia y Cia y la guardé en mis pendientes, después de verla en varios blogs hoy me he decidido a hacerla, es simple, muy rica y con una presentación espectacular.

Ingredientes:

4 patatas nuevas grandes
Mezcla de cinco pimientas o pimienta negra
Ajos laminados
Sal
Aceite de oliva
Una pizca de pimentón picante
Mantequilla

Preparación:

Lavar bien las patatas. Proceder a realizar los cortes: para hacer bien los cortes utilizar palillos chinos, colocar la patata entre dos palillos y cortar con un cuchillo bien afilado finas rodajas de un extremo al otro de la patata. Los palillos nos servirán de tope para que los cortes no lleguen a la base de la patata y se conserve su forma. Otras formas de poner una guía para el corte, es atravesar la base de la patata a lo largo con una brocheta, o si la patata no es muy grande puedes posarla sobre una cuchara.

Precalentar el horno a 200-225º C, según el tamaño de las patatas. Poner las patatas en una bandeja o fuente que irá al horno. Untar con un poco de aceite de oliva, colocar las patatas y entre algunos de sus cortes insertar una rodajita de ajo. Salar y poner un trozo de mantequilla encima e introducir en el horno.

Pasados unos 30 minutos, retirar las patatas del horno y aderezar generosamente con la mezcla de cinco pimientas recién molida, ayudando para que se introduzca entre algunos cortes de la patata. Aprovechar para bañar las patatas con el aceite de la fuente, o si lo prefieres, colocar sobre ellas unos dados más de mantequilla.

Continuar horneando hasta que las patatas estén bien doradas. El tiempo dependerá del tamaño de las patatas. Al retirarlas del horno, espolvorear una pizca de pimentón picante.

Se puede poner las especies al gusto, orégano, clavo, romero, laurel... cada cual a su gusto.

Semifrio de chocolate con leche

2010-01-15T23:59:00.003+01:00

Este postre es de Bram, lo podéis ver en su blog tal cual, yo solo he cambiado las cantidades del bizcocho.Os lo recomiendo, está delicioso!!

Ingredientes para el semifrío:

100 g de azúcar
50 g de agua
135 g de yemas (Aprox. de 5 huevos)
310 g de cobertura de chocolate con leche
450 g de nata
5 hojas de gelatina

Ingredientes para el bizcocho:

500 g de huevos (yo le he puesto 5 huevos)
250 grs de azúcar ( yo le he puesto125 g)

250 g de harina ( yo le he puesto125 g)

Ingredientes para la trufa:

500 g de cobertura negra
400 g de nata
3 hojas de gelatina para abrillantar

Elaboración Tradicional:

Con los ingredientes del bizcocho elaborar una plancha de bizcocho batiendo los huevos enteros junto con el azúcar hasta que adquiera un punto de nieve fuerte. Incorporar poco a poco la harina al aire (es decir, envolviéndola suavemente con la mano, o varillas si es poca cantidad, con movimientos envolvente desde abajo hacia arriba). Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 8 o 10 minutos.

Semimontar la nata y reservar.

Con el agua y el azúcar preparar un jarabe. Cuando hierve retirar del fuego e incorporar las yemas sin dejar de batir pero sin levantar espuma para que no se cuajen. Incorporar la cobertura de chocolate y homogeneizar. Dejar enfriar la mezcla. Remojar las hojas de gelatina y escurrirlas. Incorporarlas a la mezcla de chocolate. Una vez frio incorporar la nata. Poner la mezcla sobre un molde con la base forrada de bizcocho, y el borde con acetato. Dejar congelar.

Elaborar una trufa de cobertura, mezclando el chocolate y la nata. Cuando rompa hervir retirar del fuego, dejar enfriar un poco y añadir la gelatina removiendo con cuidado de que no se cuaje y no forme burbujas. Dejar enfriar la trufa. Desmoldar el semifrío y decorar con la trufa sobre el semifrío. Terminar la decoración peinando la trufa. (yo no la he peinado pero queda más vistosa)

Elaboración en Thermomix:

Con los ingredientes del bizcocho elaborar una plancha de bizcocho poniendo la mariposa en las cuchillas y echando en el vaso los huevos enteros junto con el azúcar. Programar 2 minutos por huevo a velocidad 3 ½ , en mi caso 10 minutos, hasta que adquiera un punto de nieve fuerte. Incorporar poco a poco la harina a velocidad 2, y acabar envolviéndola suavemente con la espátula, para que el huevo no se baje. Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 8 o 10 minutos.

Semimontar la nata con la mariposa puesta a velocidad 3 ½, sacar y reservar.

Con el agua y el azúcar preparar un jarabe durante 6 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Cuando hierve quitarla temperatura y sin parar la maquina incorporar las yemas rotas sin dejar de batir a velocidad 3 pero sin levantar espuma para que no se cuajen. Incorporar la cobertura de chocolate y homogeneizar a la misma velocidad. Dejar enfriar la mezcla en el vaso. Remojar las hojas de gelatina y escurrirlas. Incorporarlas removiendo a velocidad 2 a la mezcla de chocolate. Una vez frio incorporar la nata con la espátula para que no se baje. Poner la mezcla sobre un molde con la base forrada de bizcocho, y el borde con acetato. Dejar congelar.

Elaborar una trufa de cobertura, mezclando el chocolate y la nata durante 5 minutos a temperatura 80º en velocidad 2. Cuando rompa hervir quitar temperatura, dejar enfriar un poco y añadir la gelatina removiendo a velocidad 3 con cuidado de que no se cuaje y no forme burbujas. Dejar enfriar la trufa.

Desmoldar el semifrío y decorar con la trufa sobre el semifrío. Terminar la decoración peinando la trufa (yo no lo he hecho)

Roscón de Reyes 2010

2010-01-08T21:43:00.017+01:00

Ingredientes:

Para la masa de arranque:

70 gr. de harina de fuerza
20 grs. levadura fresca de panadería
100 ml. de leche tibia

Para la masa:

600 gr. de harina de fuerza
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar
150 gr. de manteca de cerdo
2 huevos y dos yemas
120 gr. de azúcar
1 cucharada de miel
la piel de medio limón y media naranja (sin nada de parte blanca)
10 grs. de sal

Para adornar:

Azúcar remojada con una gotas de agua
Frutas confitadas: naranja, melón, guindas...
Almendras fileteadas
1 huevo para pintar

Preparación:

Preparamos la masa de arranque: En un bol mezclamos la harina y la levadura desmenuzada con los dedos, añadirla leche tibia y mezclar, formando una papilla. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Si se tiene tiempo dejar reposar esta masa incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista.

Preparamos la masa: Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadimos al vaso la leche, la miel y el agua de azahar y programamos 3 minutos 37º Velocidad 2. Cuando termine, ponemos en el vaso la manteca y programamos 2 minutos, 37º V. 2. Comprobamos que la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en V. 2 hasta que esté disuelta. Con la máquina en V.2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados.

A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en V.4. Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en V. 6 y enseguida ponemos a amasar 5 minutos en V.espiga. Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio.

Primer levado de la masa: Dejar la masa en el Vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.

Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos.

Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba.

Segundo levado: Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente hasta que doble el volumen, aproximadamente una hora, aunque se puede dejar más tiempo.

Preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).

Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno,* tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. No olvidaros de envolver una figurita en papel de aluminio y remeterla en la masa.
Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.

Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos, (este tercer levado puede dejarse hacer en la nevera toda la noche si por falta de tiempo no lo podemos hornear, simplemente sacarlo de la nevera un rato antes y continuar con la receta)

Antes de que termine el tercer levado, (o mientras atemperamos la masa una vez sacada de la nevera) precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua.

Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua.

Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 20 minutos estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno.

*Yo lo relleno con mazapán que es lo que más nos gusta en casa, si os apetece hacerlo mezclar 150 gr. de almendra en polvo, 150 gr. de azúcar y media clara de huevo, unir bien todos estos ingredientes y dejar reposar 3 ó 4 horas. Rellenar con esta masa el roscón antes de darle la forma; se hace un cordón con la masa de mazapán se pone enmedio de la masa mientras se le da forma.

Naranjas confitadas

2010-01-08T16:45:00.000+01:00

Vi esta receta en el blog de Xiela y me fue de perlas para elaborar el roscón. Os lo recomiendo ya que es muy sencilla de hacer y está mucho mejor que las que venden hechas.

Ingredientes:

1 naranja
200 gr de azúcar aproximadamente
100 gr de agua

Preparación:

Cortar la naranja en lonchas finas, ponerlas en una cazuela que las cubra de agua, dejar hervir 6 minutos, tirar ese agua. Volver a poner agua que las cubra y volver a hervir 6 minutos más. Ese agua otra vez se tira.
Dejar las naranjas dentro de la cazuela y a ojo, poner el azúcar, más o menos 2 veces el volumen de las naranjas, dejar cocer a fuego medio, hasta que se forme como un caramelo, o dejar que se tueste.

Poner las rodajas de naranja sobre papel de horno y dejar enfriar.

Cena de nochevieja

2010-01-05T00:40:00.006+01:00

Hasta hoy no he podido poner nuestro menú de nochevieja. Iré poniendo las recetas poco a poco. Ahora a esperar que los Reyes Magos se porten bien....

Chupitos de crema de calabaza con crujiente de jamón
Paquetitos de bacon y plátano con reducción de PX
Bolitas de queso de cabra rebozadas con crujiente de jamón y nueces

Paté de centollo "sin centollo"

Blinis con queso crema de aguacate y salmón

Rollo de carne relleno con salsa de cebolla

Bolitas de queso de cabra rebozadas con crujiente de jamón y nueces

2010-01-04T20:45:00.000+01:00

Ingredientes:

130 gr. de queso de cabra (en rulo o en rodajas)
70 gr. de queso Philadelphia
6 lonchas de jamón serrano
6 nueces

Preparación:

Quitar la corteza blanca del queso de cabra y mezclar bien con el queso Philadelphia.
Formando bolitas pequeñas. Poner en una bandeja que pueda ir al congelador, y las dejamos una hora para que cojan cuerpo. Poner el jamón entre dos hojas de papel de cocina, y poner en el microondas hasta que quede bien seco y crujiente.
Triturar bien las nueces con el jamón. Al sacar las bolas del congelador, rebozar con esta mezcla, y poner un palillo o un pincho a cada una, y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Nota:

Pueden dejarse en el congelador hasta el momento de rebozarlas en jamón y nueces.

Para manejarlas mejor untarse las manos con un poco de aceite de oliva y la masa de quesos que esté muy fría.

Hacer las bolas pequeñas, de bocado, saben mucho mejor.

Paquetitos de bacon y plátano

2010-01-04T00:59:00.000+01:00

Ingredientes:

1 paquete de pasta brick
1 plátano grande
200 gramos de bacon
Reducción de Pedro Ximénez

Preparación:

Cortar el bacon en dados y freir en una sartén sin añadir aceite. Cuando esté hecho, reservar sobre papel absorbente.

Pelar el plátano y cortar de dados pequeños.

Poner una lámina de pasta brick sobre la superficie de trabajo, pintarla con mantequilla fundida y cortar en tres trozos a lo largo. Encima de cada tira colocar en el centro unos daditos de plátano y unos daditos de bacon, cerrar la masa doblándola bien y realizar la misma operación con el resto de ingredientes.

Pintar levemente los paquetitos con mantequilla fundida y hornear en horno precalentado unos minutos hasta que estén doraditos.

Servir con una reducción de Pedro Ximénez o tal cual solos. Servir calientes.

Nota: Pueden freirse si se prefiere, pero ganan en calorías.

También se pueden hacer paquetitos con una lámina entera y cerrarlos con una hoja de cebollino.

Blinis con salmón ahumado y queso crema de aguacate

2010-01-03T16:23:00.002+01:00

Ingredientes:

Salmón ahumado

Para los blinis:
325 gr. de harina
10 gr. de levadura de panadería instantánea
¼ litro de leche
2 huevos
125 gr. de mantequilla
10 gr. de sal
15 gr. de azúcar

Para el queso crema de aguacate:
1 aguacate maduro

150 gramos crème fraîche o de queso crema (tipo Philadelphia)

Unas gotas de zumo de limón

Pimienta negra recién molida

Sal

Preparación:

Poner en un recipiente la harina en forma de volcán; en el centro verter la leche templada con la levadura, la sal y el azúcar, mezclar bien y añadir la mantequilla fundida y tibia y las yemas de huevo. Batir bien y dejar reposar una hora. Pasado este tiempo agregar las claras montadas a punto de nieve, haciéndolo con cuidado para que no pierdan su volumen.

En una sartén engrasada ir vertiendo la masa a cacitos. Se dejan hacer dos minutos, se les da la vuelta y se deja que se hagan por el otro lado.

Nota: Los blinis se hacen con harina de alforfón o trigo sarraceno, pero en su defecto empleamos la harina normal, mucho más sencilla de encontrar.

Una vez hechos no deben apilarse en caliente pues se reblandecen.

Preparación del queso crema de aguacate:
El queso crema de aguacate se puede hacer con una textura más fina si se tritura con la batidora, o en Thermomix pero si el aguacate está maduro será suficiente triturarlo con un tenedor.

Poner el aguacate junto al queso crema en un cuenco, regar con unas gotas de zumo de limón natural, salpimentar al gusto y empezar a trabajar la mezcla hasta obtener la textura deseada.

Guardar en la nevera bien tapado hasta el momento de servir.

Se sirven los blinis acompañados de salmón ahumado y la crema.

Paté de centollo, sin centollo

2010-01-03T16:10:00.000+01:00

Esta receta la vi en el blog de Webos Fritos y me encantó, aunque la puesta en escena de Su es mucho mejor, el sabor está muy rico.

Ingredientes:

Una buena lata de anchoas en aceite

Una lata de mejillones al natural

Unos 8 palitos de cangrejo

2 cucaradas de Mayonesa

Un cuarto de cebolla dulce pequeña
2 tapones de vino fino seco

Preparación:

Poner en un vaso de batidora los mejillones, anchoas, palitos de cangrejo y el trocito de cebolla. Batir hasta conseguir una textura espesa. Añadir el fino y un par de cucharadas de mayonesa. Volver a mezclar con una cuchara o con la batidora. Finalmente partir con un cuchillo afilado 4 palitos de cangrejo, muy finamente. Añadirselos a la mezcla y remover. Esto le dará la textura de la carne del centollo.

Servir con tostadas de pan o como Su, unas charlotas adornadas con palitos y un buen lazo.

2009-12-31T00:45:00.002+01:00

Está apunto de terminar 2009, un año que prefiero olvidar y tengo muchas ganas de dar la bienvenida al nuevo año.
Tengo la seguridad que este va a ser un fantástico año.

Os deseo a todos los que me visitáis un magnífico año y brindo con vosotros con esta copa virtual para que así sea.

Nevaditos "Por mis niñas...."

2009-12-21T22:11:00.002+01:00

Estos nevaditos quiero dedicarlos a mis niñas: Mercedes, Dori, Magda, Mar, Iratxe, Celia, Montse, Sandra y Sonia.... ya os estoy echando de menos y eso que solo han pasado tres dias.... Os quiero mucho.

Vamos por la receta: estos nevaditos los copié de Islacris, son igualitos a los comprados de una marca comercial, saben igual, bueno mejor y más baratitos. Yo los he hecho más delgaditos porque en casa no gustan los mazacotes, pero lo ideal es cortar la masa un poco gruesa. A cada cual su gusto.

Ingredientes:

200 g. de manteca de cerdo
500 g. de harina
125 ml. de vino blanco
½ cucharadita de sal

Azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Derretir la manteca de cerdo a muy baja temperatura. Poner la harina con la sal en un bol, añadir el vino blanco y la manteca de cerdo, mezclar y amasar hasta que este todo bien mezclado, es una masa compacta pero muy manejable, y no es pegajosa.
Estirar la masa con un rodillo, dejarla de 1 cm. de grosor y cortar con cortapasta.
Ponerlos en una bandeja de horno con papel vegetal, y hornear hasta que estén ligeramente dorados aprox. 15-20 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glas.

2009-12-19T23:07:00.002+01:00

Olla Gitana

2009-12-16T17:58:00.004+01:00

Ingredientes: (6 p.)

500 gr. garbanzos remojados (yo he usado judías)
1 hoja de laurel
500 gr. patatas
2 cebollas
1 tomate
2 dientes de ajo
3-4 peras de agua
300 gr. calabaza
300 gr. judías verdes
Un chorrito de aceite de oliva
1 cucharada de cominos
Sal
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de azafrán o colorante alimentario
1 ramita de hierbabuena

Preparación: (método tradicional, a fuego lento)

Remojar los garbanzos o judias la noche anterior. Escurrirlos y colocarlos en una olla grande. Cubrir con abundante agua, unos 3 litros, y dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos, sin prisas, junto con la hoja de laurel y un poco de sal.

Cumplido el tiempo añadir las judías verdes, cortadas en trozos. Seguir cociendo a fuego lento 15 minutos. Añadir entonces las peras, cortadas por la mitad. Pelar y cortar en trozos grandes las patatas, al igual que la calabaza, y añadir todo a la olla. Seguir la cocción a fuego lento.

Mientras se acaba el guiso saltear las cebollas picadas finas en un hilo de aceite de oliva. Cuando estén transparentes, añadir los ajos picados y pelados y el tomate pelado y en trozos. Dejar cocer unos minutos, añadir los cominos y el pimentón dulce. Saltear unos segundos y verter este sofrito en la olla.

Rectificar de sal y añadir el azafrán o una pizca de colorante amarillo, junto con una ramita de hierbabuena fresca y dejar acabar la cocción a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas.

Triturar aparte, junto con un poco de caldo, unas cucharadas de garbanzos, patatas y calabaza del guiso, y volver a añadirlo a la olla.

Preparación en FussionCook:

Poner un poco de aceite en la olla, menú manual 10 minutos, añadir los ajos y la cebolla, sofreir y añadir el tomate, incorporar el pimentón, remover bien. Cancelar el menú manual. Poner el resto de ingredientes en la olla, cubrir de agua y programar legumbres blandas. Dejar despresurizar sola. Al terminar triturar aparte, junto con un poco de caldo, unas cucharadas de garbanzos, patatas y calabaza del guiso, y volver a añadirlo a la olla, remover bien y servir. Notas: Se puede preparar con garbanzos, judias, etc... También se le pueden añadir otras verduras: berenjena, calabacín, alcachofas... Añadir si se desea unas almendras y una rebanada de pan fritos y triturados.

Tarta Mousse de Turrón de Jijona

2009-12-16T01:00:00.001+01:00

Con esta tarta celebré mi cumpleaños!!!!

Ingredientes:

Para la base:

1/2 Paquete de galletas Digestive
80 gr. de mantequilla pomada

50 gr. almendra molida

Se puede sustituir por una plancha de bizcocho

Para la mousse:

1 1/2 tableta de turrón de Jijona
2 huevos

700 gr. de nata para montar
100 gr. de leche
6 hojas de gelatina.

Preparación:

Preparar la base de la tarta: Pulverizar las galletas en el thermomix durante 20 segundos, velocidad 6. Añadir la almendra rallada y la mantequilla y volver a programar 10 segundos, velocidad 6.
Con esta masa forrar la base del molde, aplastando bien y dejar reposar en la nevera. Os recomiendo cubrir la base del molde con papel film, de esta forma el desmoldado y posterior emplatado es mucho más fácil.

Preparar la mousse: Montar la nata y reservar. Montar las claras y reservar. Cortar el turrón en trozos pequeños y reservar.

Poner a remojar las hojas de gelatina, durante cinco minutos en agua fría.

Poner en el vaso del Thermomix, las yemas, el azúcar y la leche durante 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.

Añadir las hojas de gelatina escurridas y mezclar unos segundos. Añadir el turrón desmenuzado y seguir mezclando hasta conseguir una masa homogénea.

Dejar enfriar e incorporar a la mezcla la nata y las claras montadas, con movimientos envolventes para que no se baje.

Volcar la mousse sobre la base de galletas y dejar en la nevera durante unas horas.

Una vez cuajada adornar con crocanti de almendras y fideos de chocolate.

Fuente: Menorcana

Turrón de arroz hinchado

2009-12-13T19:51:00.001+01:00

Ingredientes:

(1 tableta grande o dos pequeñas)

300 g. chocolate cobertura negro
300 g. chocolate con leche
100 g. arroz hinchado
100 g. manteca de cerdo ibérica

Preparación:

En el vaso de Thermomix ponemos los chocolates a trozos y lo trituramos velocidad 5-9 unos 15 segundos. Bajar el chocolate que quede en las paredes del vaso e incorporar la manteca de cerdo, programar 6 minutos, temperatura 50º, velocidad 2.

Incorporar el arroz hinchado y remover con la espátula.

Poner la mezcla en un molde y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Se puede usar cualquier recipiente, yo he usado moldes de aluminio, pero también se pueden usar moldes de silicona.

Si lo refrigeráis el chocolate adquiere un color blanquecino, así que mejor envolverlo y guardarlo en sitio fresco.

Galletas de chocolate y naranja amarga (tipo Pim's)

2009-12-11T20:33:00.001+01:00

Vi estas galletas en la web http://www.delavistaalpaladar.com y me enamoré rápidamente. Acabo de hacerlas y estoy esperando a que lleguen mis hijos que les encantan.. Nada que envidiar a las compradas, al contrario, mucho más buenas, os las recomiendo.

Quiero dedicarle estas galletas a una persona muy especial, a Chocolateysal, por muchas cosas sobre todo porque le encanta la mezcla de chocolate/naranja. Como me he acordado de ti haciendo estas galletas!!! A ver cuanto tardas en hacerlas....

Ingredientes:

125 grs. de mantequilla pomada.
100 grs. de azúcar glas.
1 cucharadita de azúcar vainillado.
3 huevos.
220 grs. de harina.
8 grs. de levadura química (Royal™).
1 pizca de sal.

Mermelada:

300 grs. de mermelada de naranja amarga.
4 hojas de gelatina.

Baño:

150 grs. de chocolate para postres.
25 grs. de aceite de girasol.

Preparación:

Mezclar primero con espátula la mantequilla y los azucares, incorporar los huevos y la harina mezclada con la levadura y la sal y mezclar todo con las varillas.

Poner esta mezcla en una manga e ir depositando en una placa de horno forrada con papel de hornear, unos círculos de unos 6 cm. de diámetro. Dejar espacio entre ellas pues se expanden un poco. Meter en el horno
precalentado a 225ºC unos 6 minutos. Deben de quedar como un bizcochito.

Derretir la mermelada a fuego suave. Mientras, hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Cuando la mermelada esté caliente incorporar la gelatina bien escurrida y esperar a que se disuelva.

Quitar con un cuchillo el copete a los bizcochitos para que queden planos. Cubrir con la mermelada y dejar cuajar en el frigorífico.

Derretir en microondas el chocolate con el aceite, no calentarlo demasiado, solo lo suficiente para disolverlo. Batir con energía esta mezcla hasta dejarla totalmente homogénea.

Ahora ir colocando las galletas con la mermelada hacia abajo en el chocolate, escurrir bien, dar la vuelta y colocarlas en un recipiente.

Guardar en la nevera y esperar a que el chocolate cuaje.

Nota: La mermelada se puede sustituir por cualquier otra: fresa, arándanos, naranja dulce...

Panada

2009-12-10T20:50:00.000+01:00

Este preparado se mezcla al 50% con diversos condimentos: sobrasada, paté, pollo cocido y picado, bacalao cocinado, bonito, pisto etc. .
Una vez mezclados los dos componentes rellenar tartaletas, empanadas, empanadillas, saladitos, canapés etc....

Ingredientes:

80 g. Harina floja
70 g. Mantequilla
350 g. Leche
2 g. Sal

Elaboración Tradicional:

Mezclar la mantequilla con la harina en crudo haciendo una pomada densa y homogénea. Cocer la leche con la sal y cuando rompa a hervir quitamos del fuego y vamos poniendo poco a poco la pomada removiendo con varillas. Cuando esté todo homogéneo extender sobre una bandeja, dejar enfriar y reservar en frio si no se utiliza en el momento.

Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso la mantequilla junto con la harina y programar 2 minutos a velocidad 3 hasta que se haga una pomada densa que se despegue de las paredes del vaso. Sacar del vaso y sin lavar, poner a cocer durante 7 minutos a 100º a velocidad 3 y vigilando que no se desborde, la leche con la sal. Cuando ha alcanzado temperatura ir agregando pequeñas porciones de mantequilla con harina hasta finalizarla y dejar que finalice el tiempo. Ha de quedar una crema homogénea como una bechamel muy espesa. Extender todo sobre una bandeja, dejar enfriar y reservar en frio si no se utiliza en el momento.

Fuente: Las Tentaciones de los Santos

Sandwichon

2009-12-10T00:15:00.001+01:00

Ingredientes:

9 a 10 rebanadas de pan de molde sin corteza
Cuatro lonchas de jamón york
4 lonchas de queso havarti
Un chorro de leche
Aceite y sal
4 huevos
Mantequilla

Preparación en FussionCook:

Echar un poco de aceite en la cubeta y repartirlo bien con la ayuda de un pincel.

Preparar las rebanadas untándolas con mantequilla y cortándoles un pelín de una de las esquinas, para que al colocarlas quede forma redonda.

Batir dos huevos con una pizca de sal y un chorro de leche, verter en la cubeta.

Sobre el huevo batido, colocar las cuatro rebanadas con la parte de la mantequilla hacia arriba, encima colocar el jamón y el queso.

Colocar encima otro piso de rebanadas de pan con la parte de la mantequilla hacia abajo.
Batir dos huevos más con una pizca de sal y un chorro de leche y verter por encima. Con la ayuda de la espátula de goma apretar un poco hacia abajo como si lo quisieramos aplastar.

Cerrar la tapa, válvula en posición cocinar, y programar menú manual 4 minutos. Despresurizar, voltear el sandwichon para cocer por el otro lado cual tortilla y programar 3 minutos más, menú manual.

Desmoldar y servir.

Preparación tradicional:

Se puede hornear en horno fuerte en un molde redondo o bien en una sartén honda como si fuera una tortilla.

Notas: También puede hacerse de tres pisos con una capa más de pan de molde, jamón y queso.

Pollo Asado en FussionCook

2009-12-08T22:39:00.000+01:00

Este largo fin de semana he estrenado mi regalo de cumpleaños adelantado, una olla programable FussionCook. He hecho unas cuantas cosas que os iré enseñando poco a poco.

Ingredientes:

6 muslos de pollo
1 cabeza de ajos
Dos dedos de Dry Sack (o Jerez, o vino blanco)
1/2 vaso de Aceite de oliva
1 atadillo de hierbas secas
Pimentón dulce
Orégano
Tomillo
Laurel
Sal y Pimienta

Elaboración:

Poner el aceite en la cubeta y programar la FC menú manual 10 minutos y añadir los ajos enteros, cuando estén dorados añadir el pollo y cocer todo junto.

Cancelar el programa e incorporar el atadillo de hierbas, el pimentón, el orégano, el laurel, la sal y la pimienta y añadir el Dry Sack o vino elegido.

Programar menú pollo, válvula cerrada. Al finalizar el tiempo, programar menú horno válvula abierta 10 minutos más.

Croissants

2009-11-29T20:03:00.000+01:00

Ingredientes:

700 g de harina de fuerza
300 g de agua
125 g de azúcar (se puede sustituir el 10 % de este azúcar por azúcar invertido, aconsejable)
125 g de huevos (2-3 huevos aproximadamente)
10 g de sal
50 g de levadura fresca de panadero
300 g de mantequilla para el laminado

Preparación en Thermomix:

Poner en el vaso, los huevos, el agua, el azúcar, el azúcar invertido, la sal, y mezclar unos minutos a velocidad 5. Agregar la harina tamizada y programar 1 minuto en velocidad espiga y a mitad de amasado, agregar la levadura desmenuzada. Amasar 4 minutos más en velocidad espiga hasta que la masa se desprenda de de las paredes, ésta ha de quedar firme pero muy elástica.

Preparación tradicional:

Poner en un bol o en la amasadora, los huevos, el agua, el azúcar, el azúcar invertido, la sal y mezclar unos minutos. Agregar la harina tamizada y a mitad de amasado, agregar la levadura desmenuzada. Amasar hasta que el empaste se desprenda de de las paredes.

Le hacemos dos cortes en cruz y la dejamos reposar unos 10 minutos. Pasamos a estirar en forma de estrella de cuatro puntas dejando el centro algo más grueso. En ese centro pondremos los 300 gr de mantequilla en bloque, que habremos sacado de la nevera unos 20 minutos antes. Cerramos la masa como si se tratase de un sobre, primero las puntas que han quedado en posición vertical y luego las que han quedado en posición horizontal.

Con el rodillo aplastamos la masa y pasamos a estirar dejándolo tres veces más largo que ancho. Después plegamos la masa sobre si misma, primero una punta hacia algo más del centro y después la otra punta por encima un poco por encima de la primera y volvemos a estirar de la misma forma, realizando esto tres veces.

Durante este proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia necesaria para que la masa no se pegue, retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa pierda la resistencia).

Ya tenemos el plastón de hojaldre hecho. Lo podemos dejar envuelto en film y en la nevera para estirar al día siguiente o bien pasar a estirar para hacer los croissants.

Y pasamos a estirar el plastón dejando una lámina lo más fina posible.

Haremos triángulos con la masa y en la base del triángulo le damos un corte abriéndolo ligeramente. Pasamos a enrollarlos desde la base hacia la punta y al mismo tiempo lo ensancharemos ligeramente.

Colocamos los croissants en placas de horno. La punta debe quedar en la parte de abajo y le damos forma de cuernos apretándolos hacia la placa dejándolos reposar hasta que doblen el tamaño.

Pintamos con huevo e introducimos en el horno a unos 200 ºC durante unos 10 a 15 minutos.

Fuente: Dinamito

Tarta de manzana

2009-11-28T16:54:00.000+01:00

Esta tarta, receta de Hilda, se la dedico a mi querida hermana Lydia. No he visto persona que le guste más un trozo de tarta de manzana, yo creo que lo cambiaría hasta por su marido (cuñaoooo) Lydia, va per tu amb tot el meu carinyo....

Ingredientes:

1 kg aprox. de manzanas
Medio litro de leche
Medio sobre de preparado para flan de 4 raciones
Medio sobre de impulsor
3 huevos
3 cucharadas colmadas de harina (+- 100 gr)
3 cucharadas colmadas de azúcar (+-100gr)
Gelatina de manzana o mermelada para pintar

Preparación:

Batir todos los ingredientes excepto la manzana y resevar un un bol grande.
Pelar y cortar las manzanas (reservando una) en lonchas, incorporar a la mezcla batida y verter en el molde elegido.

Cortar la manzana reservada en lonchas y adornar la tarta a nuestro gusto.
Hornear a 180 hasta que cuaje.
Dorar al grill si fuera necesario y terminar pintando con gelatina de manzana o con mermelada.

Pizza Calzone

2009-11-24T18:40:00.000+01:00

Ingredientes:

450 g. de harina
20 g. de levadura fresca
200 g. de agua
10 g. de sal
50 g. de aceite

Para el relleno:

Beicon, salami, mozarella, queso havarti...
1 lata de tomate natural triturado
Orégano
Aceite

Preparación:

En Thermomix: verter el agua y la sal en el vaso, programar 2 minutos 37º velocidad 1, añadir la levadura, mezclar unos segundos velocidad 4, añadir ahora el aceite, 10 segundos velocidad 4 agregar la harina y amasar 1 minuto vel. espiga.

Sin Thermomix: Calentar el agua en el micro, sólo tiene que estar tibia, añadirle la levadura y deshacerla.
En un bol poner la harina, hacerle un hueco y poner el agua con la levadura, el aceite, mezclar un poco y añadirle la sal. Amasar hasta formar una masa compacta.

Tapar el bol y dejar levar aprox. una hora. Si se hace en Thermomix dejar la masa dentro del vaso una hora mínimo.

Una vez tenemos la masa levada, ponerla en la encimera, amasar un poco con las manos. Hacer cuatro porciones.

Estirar cada porción de masa, poner una capa de tomate natural triturado, beicon, salami, mozarella, y el queso havarti a trozos, espolvorear con orégano, y verter un hilo de aceite por encima. Doblar por la mitad y sellar los bordes. Espolvorear con harina.

Hornear a 250º hasta que esté dorada.

Lionesas

2009-11-23T16:41:00.001+01:00

Ingredientes:

100 g. de agua

10 g. leche
100 grs. de mantequilla
una cucharadita de azúcar
un pellizco de sal
4 huevos
160 grs. de harina

Preparación:

Pesar la harina y reservar.

En Thermomix: Verter en el vaso el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar, programar 5 min. a 100º velocidad 1. Agregar la harina de golpe y programar 20 seg. velocidad 4. Dejar templar la masa unos 5 min. retirando el vaso de la máquina.

Poner el vaso en la máquina nuevamente, programar velocidad 4 e ir añadiendo los huevos uno a uno. Cuando se haya integrado todo bien, poner la masa en una manga.

Tradicional: Poner en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar, cuando esté a punto de hervir y la mantequila esté deshecha, añadir la harina de golpe, remover con una cuchara de madera sn parar de remover hasta que la harina esté integrada del todo. Dejar reposar la masa unos minutos. Añadir los huevos uno a uno sin parar de remover.

Poner la masa en una manga pastelera y hacer montoncitos sobre papel vegetal y hornear unos 30 minutos o un poco más a 180º.

Una vez fríos cortar y rellenar con nata, trufa, crema... al gusto.