Vichyssoise de cigalas




Ingredientes:

500 gr. cigalas
1 manojo de puerros (350 gr. aprox. peso neto)
250 gr. cebolla
30 gr. mantequilla
40 gr. harina
1 1/2 l. fumet pescado
100 cc nata liquida
Sal, pimienta
1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Saltear las cigalas en una cacerola con aceite de oliva. Retirarlos, pelarlos y devolver las cabezas y patas a la cazuela, chafarlos con la ayuda de la mano de almirez e incorporar el fumet. Dejar cocer 20 minutos, colar y reservar.


En una cazuela poner aceite y mantequilla y saltear los puerros y cebollas  troceados, añadir el azúcar y cuando estén confitadas agregar la mantequilla (30 gr.) y la harina (40 gr.) sin dejar de remover. Agregar el fumet y dejar cocer 15 minutos más.

Triturar con el minipimer, colar y volver a poner la crema al fuego. Incorporar la nata liquida, salpimentar.

Servir caliente y decorar con las colas de las cigalas enteras o troceadas

Bollicaos® caseros




Ingredientes:

500 g. de harina de fuerza
250 ml. de buttermilk (250 ml. leche tibia y zumo 1/2 limón)*
15 g. de levadura fresca
60 g. de mantequilla
40 g. de azúcar
10 g. de sal
2 huevos
Nutella


Preparación:

Para hacer el buttermilk mezclar la leche tibia con el zumo de limón * remover y dejar reposar 10 minutos.

Poner todos los ingredientes en un bol y amasar.

Si usamos amasadora pondremos el buttermilk, el azúcar, los dos huevos semi batidos, la harina, la levadura a un lado, la sal al otro y, por último, la mantequilla. Amasar.

Si lo hacemos en la Thermomix, poner todos los ingredientes en el mismo orden y mezclar unos segundos a velocidad 4 y amasar 4 minutos en velocidad espiga. Dejar levar en el vaso hasta que salga la masa por el bocal.






Es una masa muy pringosa, untar las manos con aceite para manipularla. Untar un bol con aceite y poner la masa dentro, cubrir con papel film. Dejar levar 1 hora o hasta que doble el volumen.

Sacar la masa y desgasificar con las manos amasando un par de minutos.

Cortar la masa en porciones de unos 60-65 gr.

Estirar con el rodillo cada bola de masa sobre la encimera enharinada.

Poner una buena cucharada de nutella fría sobre cada disco de masa, y cerrar bien por los cuatro lados.

Bolear un poco la masa y le damos la vuelta para que el cierre  quede abajo.

Poner sobre papel de horno bien separados y dejar levar de nuevo tapados con un trapo, hasta que doblen el volumen.

Precalentar el horno a 200º.

Pincelar los bollicaos con leche.

Pulverizar bien el horno caliente con agua para generar humedad.

Bajar la temperatura a 180º y hornear durante unos 10 o 15 minutos, hasta estén dorados.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Espaguetis a la marinera






Ingredientes:

400 gr. espaguetis o tallarines
500 gr. mejillones
500 gr. almejas
1 calamar
1 cebolla
2 ajos
Tomate frito
Medio vasito de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Perejil fresco picado
Sal
(opcional: gambas, langostinos….)


Elaboración:

Dejar las almejas en remojo con agua y sal para que suelten toda la arenilla.

En una cazuela abrir las almejas y los mejillones y reservar el caldo previamente colado.

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Si usamos gambas o langostinos saltearlos aparte en una sartén y añadirlos en el punto marcado *

Pochar la cebolla y los ajos cortados con  dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Cuando la cebolla empieze a transparentar añadir el calamar cortado en trozos, cocer unos minutos e incorporar el vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol unos 3-4 minutos y añadir unas cucharadas de tomate frito. Añadir las almejas y los mejillones y cocer unos 5 minutos. * Agregar las gambas o langostinos si los usamos.


Escurrimos la pasta y la incorporamos a la cazuela de la  salsa marinera, removemos bien para que impregne y espolvoreamos con perejil fresco picado.

Servir caliente.

Nota:

A mi me gusta sacarle las valvas a los mejillones pero no a las almejas, cada cual a su gusto.

Si usamos gambas utilizaremos el aceite de freirlas y lo incorporaremos a la salsa.


Tartar de atún rojo




Ingredientes:

Atún rojo
Aguacate
Tomate
Salsa soja
Huevos codorniz
Ajo
Romero
Zumo limón
Vodka
Sésamo
Aceite



Preparación:

Partiremos de un buen atún rojo de la máxima calidad. Yo prefiero congelarlo 24-42 horas por el Anisakiasis.

Cortar el atún a dados pequeños y dejarlo macerar con soja, zumo limón y vodka.

Mientras macera poner el tomate partido por la mitad sin pepitas ni piel en un cazo con el ajo, romero y un poco de aceite y dejar confitar a máximo 80 grados. Deshechar el romero y el ajo y cortar el tomate en trozitos.

Cortar el aguacate en dados pequeños, rociar con zumo de limón, sal y aceite.

En un bol mezclar el aguacate, el tomate confitado cortado a daditos y el atún, añadir sésamo, un poco de aceite de oliva y sal si fuera necesario.

Emplatar con la ayuda de un aro y con el dorso de una cuchara hacerle un pequeño hueco y ponerle la yema de un huevo de codorniz.

Espolvorear con un poco más de sésamo.
































Nota:

No pongo cantidades porque todo es al gusto, tanto la soja como el vodka un chorrito pequeño, lo demás al gusto.