Hummus

El hummus es un plato de origen árabe muy popular, consiste en un puré de garbanzos, tahini (pasta de sésamo), ajo y zumo de limón. Se sirve frío como aperitivo y se acompaña con pan de pita o bastones de verduras crudas para untar.




Ingredientes:

400 gr. de garbanzos cocidos
2 cucharadas de salsa tahini (la puedes comprar en tiendas especializadas o hacerla tu, receta al final)
1 diente de ajo
1 pellizco de sal
1/2 cucharada de comino molido
el zumo de medio limón
pimentón dulce
un chorro de aceite de oliva virgen
1/2 vaso de agua



Elaboración:

Poner los garbanzos bien escurridos en el vaso de la batidora.
Añadir el diente de ajo pelado, la sal, el comino, el zumo de limón y la salsa tahini. Batir bien y  añadir agua poco a poco hasta que quede una mezcla cremosa pero con cuerpo. Poca agua, debe quedar con una textura cremosa, ir añadiendo el agua poco a poco según se necesite.
Poner el hummus en un bol y espolvorear el pimentón dulce al gusto.
Añadir un buen chorro de aceite de oliva y servir acompañado de tostadas, pan pita, colines, verduras......

Salsa TAHINI

Ingredientes para hacer Tahini:
2 cucharadas de sésamo tostado
2 cucharadas agua
1 pizca de sal


Pon los ingredientes en un picadora o molinilloy pica todo muy bien hasta que quede una pasta. Si fuese necesario puedes añadir más agua para que quede más suave.No hace falta que quede una salsa fina fina. Una vez que está todo bien triturado está lista para usarla en el hummus.

Tartar de salmón





Ingredientes:

400 gr. salmón ahumado
2 cucharadas de alcaparras
4 pepinillos
1 cebolleta pequeña
Zumo de media lima
Aceite de oliva
Una cucharada de vinagre o salsa de soja
Pimienta
Sal

Elaboración:

Picamos finamente el salmón ahumado y lo reservamos en un bol. Picamos las alcaparras, pepinillos y la cebolleta e incorporamos al mismo bol. Mezclamos bien. Añadimos el zumo de lima, aceite y vinagre, salpimentamos, removemos muy bien y reservamos en la nevera un par de horas.

Podemos servirlo tal cual en un bol o ponerlo en una cubitera de silicona hasta que coja la forma, dejándolo un rato en el congelador para que coja cuerpo.

También podemos servirlo en cucharitas de degustación o sobre unas tostas de pan.



Cubalibre de foie "Dani"

Esto tendría que ser Cubalibre de foie Quique da Costa en honor a su creador,  pero se merece mucho más llevar el nombre de mi amigo Dani por creer en mi y disfrutar con mis recetas. Gràcies Dani això va per tu!








Ingredientes:
(Para unas 12-14 raciones)

Para el gel de cubalibre:

2 litros Coca-Cola normal
Piel de 2 limones
225 gr Ron añejo
2 - 3 hojas de gelatina
Sal Maldon

Para el foie:

600 gr de foie
300 ml agua mineral
300 ml de leche de soja
Sal Maldon
Pimienta




Elaboración del gel de Cubalibre :

Reducir la Coca-Cola hasta conseguir medio litro. Apagar el fuego y añadir las pieles de limón, dejar enfriar.
Cuando alcance una temperatura de 30º añadir las 2 ó 3 hojas de gelatina y el Ron.
Reservar a temperatura ambiente. 

Este gel se añade a la crema de foie una vez ésta haya coagulado, unas 3 horas o más. Poner unos 8 gr. aprox. y con cuidado.


Elaboración del foie:

Calentar el agua y la leche de soja, hasta punto de ebullición.
Pondremos el foie limpio de venas en un bol y añadiremos la leche y agua calientes. Lo trituraremos en Thermomix o batidora,  a velocidad media, añadimos la sal y la pimienta
Colar la mezcla para que nos quede una crema fina.

En el fondo del plato o copa disponemos 20gr. de la crema y lo dejaremos reposar durante 3 horas mínimo en la nevera. Transcurrido el tiempo, con cuidado, añadiremos el gel de cubalibre y reservaremos en frio hasta su consumo.
Espolvorear escamas de sal encima del gel de cubalibre en el momento de servir.



Se puede hacer el día anterior.

Versión reducida 4 raciones aprox.:

Ingredientes:
Para el gel de cubalibre:
500 ml Coca-Cola normal
50 gr. Ron añejo
2 hojas de gelatina
Piel de 2 limones

Para el foie gras
350 gr. hígado fresco
120 g. agua mineral
120 g. leche de soja
Sal
Pimienta






Anchoa sobre caviar de tomate

















Ingredientes:

Anchoas del Cantábrico

200 ml de zumo de tomate

3 gr de Agar Agar

Aceite de Oliva Virgen Extra.

 Rúcula.


Elaboración:

Ponemos el zumo de tomate en un cazo y lo llevamos a fuego hasta el punto de ebullición.

Añadimos el agar agar, bajamos el fuego y lo dejamos cocer sin parar de remover dos minutos.

Apartamos del fuego y dejamos templar sólo un poco (si lo dejamos mucho tiempo endurece y es más difícil  hacer las bolitas).

Tenemos preparado un bol con agua fría y hielo, dentro de este bol ponemos un vaso con aceite de oliva frío (si nos acordamos este vaso lo meteremos en la nevera un buen rato para que coja frescor). Vertemos el zumo de tomate ya templado en una jeringuilla o en un frasco con cuentagotas.

Empezaremos a hacer el caviar de tomate dejando caer gota a gota el zumo sobre el vaso con aceite, de este modo, se irán solidificando las gotas de tomate.

Cuando tengamos unas cuantas las iremos sacando con la ayuda de una cuchara o un colador pequeño, las lavaremos un poco bajo el grifo y las dejaremos enfriar en la nevera antes de usarlas por lo menos 15 minutos. 

Para preparar la cucharita colocamos una hoja de rúcula, sobre ésta el caviar de tomate y terminamos con la anchoa enrollada.

Ya por ultimo dejamos caer un chorrito de Aceite de Oliva virgen Extra.


Notas: 

 Podeis usar un brick de zumo de tomate o licuar unos cuantos tomates frescos, yo lo he probado de las dos maneras y esta rico de las dos formas. Si se usa tomate fresco salpimentarlo al calentarlo.

El Agar Agar se encuentra facilmente en los supermercados, al lado de la gelatina. El que yo compro es de la marca Vahiné.