Crepes Suzette con helado de vainilla

Si las crepes suzette ya son buenas de por si, no os digo como están con una bola de helado de vainilla en su interior... para llorar....




Ingredientes:

Para las crepes: (unas 12)
1/2 l. de leche
250 g. harina *
1 cucharada de azúcar
1 pellizco de sal
3 huevos
*yo sustituyo unos 70 gr. de harina por maicena pero no es necesario, aunque quedan más finas.

Para la salsa:
100 gr. mantequilla
60 gr. azúcar
zumo de 2 naranjas (200 ml. aprox.)
100 ml. triple seco, grand marnier o cointreau

Preparación:

Batir todos los ingredientes de las crepes y dejarlas reposar en la nevera media hora mínimo.
Untar una sartén con un poco de mantequilla, verter un cucharón de salsa de crepes que cubra el fondo de la sartén y dejar cocer, cuando las puntas cojan color darles la vuelta con una espátula y continuar cociendo. Reservar en un plato.

Las crepes se pueden dejar hechas con antelación pero la salsa habrá que hacerla en el momento pues espesa mucho, como está hecha muy rápido con dejar los ingredientes preparados en tres minutos está lista. 

Pondremos en una sartén el azúcar y la mantequilla, añadiremos el zumo de naranja y cuando esté todo disuelto añadiremos el licor y lo flambearemos, dejar que la llama se apague sola, en este punto ya estará la salsa preparada.

Tendremos las crepes preparadas con una bola de helado en el interior y vertemos la salsa por encima, servir enseguida.

Si no se quiere helado se pueden añadir las crepes dobladas dentro de la sartén una vez flambeadas, así se empapan mejor de la salsa, pero al llevar el helado tendremos que verter la salsa por encima.



Secreto de cerdo ibérico macerado




Ingredientes:

1 Kg. de secreto de cerdo ibérico
10 gr. de jengibre fresco rallado
Pimienta blanca
1 dl. de aceite de oliva
0,3 dl. de salsa de soja
0,6 dl. de zumo de lima o limón

Para el aliño:

Aceite de oliva virgen extra
Trufa rallada (opcional)
Unas gotas de salsa de soja
Sal en escamas.

Preparación:


Marcar los secretos un poco en una plancha a fuego medio, con 5 segundos cada lado será suficiente. En un bol mezclar el jengibre, el aceite de oliva, la pimienta blanca, la salsa de soja y el zumo de lima. Bañar los filetes en esta salsa y meter en el frigorífico durante 24 horas.

Al día siguiente, sacar los secretos y secarlos, impregnar de nuevo en aceite de oliva y volver a refrigerar otras 24 horas. Pasado ese tiempo preparar en un pequeño cuenco el aliño con aceite de oliva y la trufa rallada.

Cortar el secreto en contra de la fibra, con un ángulo de 45º. Colocar las lonchas de cerdo ibérico en un plato y pintar con el aceite de trufas, acompañar con unas gotas de soja y unos cristales de sal en escamas.

Rollitos de cecina y foie

Nuevamente otra receta de Gastronomia&Cia. Estos rollitos aparte de muy ricos son fáciles de hacer y los puedes hacer con antelación. Yo los hice tres días antes de fin de año y los dejé en el congelador.







Ingredientes:

4 lonchas de cecina
Bloc de foie gras de oca, pato...
Sal en escamas.

Preparación:

Dejar a temperatura ambiente el bloc de foie gras y la cecina para que se atemperen.

Extender las lonchas de cecina sobre la mesa de trabajo y untarlas con el bloc de foie gras.

Enrollar por la parte ancha formando un cilindro, envolver en film transparente y refrigerar para que vuelva a coger cuerpo. Yo los dejé en el congelador y los saqué unas horas antes.

Cortar cada cilindro de Cecina en dos trozos, y  cortar los extremos para que queden rectos. Servir acompañados de una lágrima de mantequilla de manzana con una pizca de sal en escamas.











Mantequilla de manzana - Apple butter


Esta mantequilla de manzana la hice para probar los rollitos de cecina y foie que publicaré más tarde.
La receta es de Gastronomia&Cia


Ingredientes:

1 kilo de manzanas Royal Gala (pesadas una vez peladas y retirado el corazón)
1 botella de sidra (750 ml.)
100 gramos de azúcar moreno o blanquilla (al gusto)
1 y 1/2 c/c de canela
1 c/c de clavos de olor
1/2 c/c de nuez moscada
1 c/c de pimienta de Jamaica
1/2 limón (su zumo).

Preparación:

Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortar en gajos.

Poner en una olla grande de fondo grueso y añadir el zumo de limón exprimido, el azúcar y la sidra. Llevar a ebullición, entonces reducir la temperatura y dejar cocer una media hora, o hasta que las manzanas estén blandas.

Incorporar las especias, mezclar y retirar momentáneamente del fuego para triturar con la batidora. Una vez obtenido un puré, volver a poner la olla al fuego y llevar de nuevo a ebullición.


En ese momento, bajar la temperatura al mínimo y cocer con paciencia, debe reducir a una cuarta parte aproximadamente. Es necesario ir moviendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo, sobre todo cuando está finalizando la cocción. (La receta original hablaba de 7 horas, yo lo tuve 3 y me quedó demasiado espesa, así que la próxima vez la dejaré sólo un par de horas)

La textura es totalmente de una crema untable, cuando pases una lengua o espátula de silicona por el fondo de la olla, éste debe quedar limpio, la mantequilla de manzana casi maleable.

Llegado este momento, pasar la mantequilla de manzana a un tarro con tapa hermética y dejar enfriar.


Tartaletas de tortilla de patatas y sobrasada




Ingredientes:

Obleas de empanadillas
4 patatas
1 cebolla
4 huevos
Sal
Aceite de oliva
Sobrasada
Queso rallado para espolvorear

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Cortar las patatas y la cebolla para hacer tortilla. Freír en aceite de oliva, escurrir, añadirle un poco de sal y ponerlas en un bol, añadir los huevos batidos con un poco más de sal y mezclar.


Colocar las obleas de empanadillas en un molde de silicona para madalenas o de aluminio de usar y tirar, colocar en el fondo un poco de sobrasada, añadir el preparado de tortilla en cada tartaleta, espolvorear con queso rallado y hornear hasta que la tortilla esté cuajada.

Dependiendo del horno puede tardar de 15 a 20 minutos.

















Canapés de queso San Simón y duxelles


Esta receta la vi en Gastronomia&Cia y la preparé estas Navidades. Nos gustó mucho y lo volveré a preparar en breve, aunque haré doble cantidad y los congelaré, así siempre los tendré a mano. Os copio la receta tal cual sale en su web pues está muy bien explicada. Lo único que yo no encontré queso San Simón y utilicé Philadelfia.



Ingredientes (25-30 rollitos):

3 rebanadas de pan tramezzino (pan de molde rectangular sin corteza)
180 gramos de crema de queso San Simón da Costa,
c/n de duxelles (receta a continuación).

Para la duxelles:

2 chalotas
250 gramos de champiñones
50 gramos de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
tomillo
perejil
sal

Elaboración:

Empieza preparando la duxelles o paté de champiñones, pon una sartén con aceite de oliva virgen extra a calentar a fuego moderado y pocha las chalotas previamente peladas y picadas bien finas.
Mientras tanto, pica también los champiñones una vez limpios, puedes hacerlo a cuchillo o con la picadora, deben quedar muy pequeñito. Cuando la chalota esté blandita, incorpora los champiñones, el tomillo y salpimenta al gusto, sube el fuego para que recupere temperatura y las setas sueltes el agua de vegetación.
Ve removiendo mientras se evapora, añade entonces el vino y vuelve a dejar reducir. Prueba la duxelles por si fuera necesario rectificar de sal o pimienta y añade el perejil picado. Retira del fuego y deja enfriar.
Prepara el pan, para que sea más fácil enrollarlo sin que se rompa y además quede más fino, pásale el rodillo presionando, a continuación úntalo con la crema de queso, recién sacada del frigorífico (no debe estar muy dura pero sí consistente) para que después se pueda untar bien el paté de champiñones.

Una vez untadas las rebanadas de pan con el queso, cubre con la duxelles y enrolla el pan por la parte más ancha (si se hace por la parte estrecha quedan muy gruesos).
Para terminar, unta una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra y calienta a fuego medio, tuesta los rollitos de queso y champiñones por todo su contorno. Cuando estén dorados, retíralos y córtalos con un cuchillo de sierra.
Emplatado
Los canapés están listos para servir, crujientes y cremosos, ya veis que sencilla la presentación. ¡Buen provecho!

Tosta de bacalao ahumado con cebolla caramelizada


Estas tostas las probé estas navidades en casa de mi hermana y me encantaron. Es un aperitivo muy fácil y riquísimo.


 Ingredientes:

Bacalao ahumado
Cebolla caramelizada
Alioli
Pan de barra

Preparación:

Tostar el pan cortado a rebanadas y reservar.
Una vez frío untarlas con alioli, poner encima un trozo de bacalao ahumado y un poco de cebolla caramelizada.




Turrón Fucsia


 Esta receta la vi en Directo al Paladar publicada por M.José y me enamoró. Al leerla me di cuenta que era de Carme Ruscalleda y que salía en la revista Cuina- Yo tengo esa revista en casa pues la compro cada mes, pero no la he encontrado por ninguna parte, sé que saldrá de su escondite el día menos pensado... pero a lo que vamos, os la recomiendo mucho, en casa nos ha gustado a todos.

Salen dos barras normales, ésta que nos la hemos comido hoy para celebrar la llegada de los Reyes Magos y otra que tengo en el congelador.

Ingredientes:


Para el interior de galleta: 
130 gr de azúcar moreno, 80 gr de harina de trigo de repostería, 50 gr de almendra molida, sal. 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

Para la base: 
100 gr de chocolate negro 70% cacao

Para la capa externa: 
250 gr de chocolate blanco, 40 avellanas, 50 gr de frambuesas en polvo liofilizadas.*

Preparación:

Empezamos con la galleta.Mezclar el azúcar moreno y la mantequilla a temperatura ambiente. Añadir la almendras, la harina, y un pellizco de sal. Mezclar sin trabajar demasiado la masa, tiene que quedar con una textura terrosa y suelta.
Poner la masa entre dos láminas de papel de hornear y  estirar con un rodillo, para hacer dos barras alargadas de la medida de los moldes de turrón. Cocer las bases a horno precalentado a 150º unos 30 minutos.
Yo las he puesto directamente en moldes de aluminio. Si el molde no es de aluminio cortar la masa de la medida del molde, hornearla y forrar luego el molde con la galleta ya fría.


Dejar enfriar completamente antes de manipularlas.

Fundir el chocolate negro para la base al baño María. Repartir el chocolate fundido sobre la base de galleta y ponerlo en el congelador.

Fundir el chocolate blanco al baño María. 

Sacar los moldes del congelador y darles la vuelta para que quede la base de chocolate negro abajo y la galleta arriba y repartir el chocolate blanco encima de la galleta. Volver a meter los moldes en el congelador. A los 5 minutos colocar las avellanas apretando un poco para que queden fijadas. Volver a poner de nuevo en el congelador para que endurezca.



Para servir, sacar con antelación para que descongele y espolvorear por encima la frambuesa en polvo liofilizada.




























* Me costó un poco encontrar la frambuesa en polvo liofilizada y después de visitar un montón de tiendas compré en Veritas una bolsa de frambuesas enteras liofilizadas y las trituré en la Thermomix, me salió perfecto.